餐饮企业纷纷‘破界’,餐饮业下半年将进入‘生存大混战’

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2020-07-0215:47:58·liujie·628浏览

1、百年老字号庆丰包子铺,开卖“烤串”

被疫情逼的玩“跨界”的不只是小餐馆,传统餐饮老字号也开始跨业态上新品。当我们点开美团外卖,会发现近期庆丰包子铺都开始上架卖“烤串”了。以前只有早餐包子、豆浆、馄饨的传统老字号包子铺,也开始抢占夏季夜宵市场,开始卖羊肉串。

2、拥有800家门店的中式快餐巨头,开始摆摊大排档

为了尽快复苏经济,国家允许“地摊经济”,除了KFC、麦当劳开始摆摊,主营家常菜,拥有800多家门店的中式快餐品牌老乡鸡,也“出摊”了。店门口支起大排档,但是地摊所卖的非自家的招牌菜,而是符合地摊大排档气氛的啤酒、烧烤、卤菜,都是夜宵标配。

有烧烤店餐饮老板感叹:白天人家卖快餐,晚上人家接着摆摊跟我们抢生意,品牌名更响,摊位更大,快餐巨头也开始卖烧烤了,让我们怎么活!”过去,老乡鸡很多店面是7×24小时营业,做早餐、中餐、晚餐,虽然有晚餐产品,但是没有在夜宵上下功夫,这一次摆摊大排档,一下子打开了夜宵市场,一个店的流水从第一天的几百,涨到了第二天的几千,第三天的破万。这一次的跨界烧烤大排档,不仅增加了收益,还让品牌有了另外一条增长线。

3、17年烧烤品牌,上“烤饭”做快餐生意

疫情之下,只能做晚市生意的烧烤餐厅受到重创,聚餐人数减少,生意迅速下滑,很难恢复到以前的水平。木屋烧烤就是其中之一,不仅堂食恢复缓慢,没了人气客流,一天下来卖的都不抵成本。为了让生意好起来,木屋烧烤团队开始想办法,将原来只能堂食的单品创新、改良成外卖,仅仅花了4天,木屋烧烤就上线了6款烤饭,从原来只有烧烤的模式,变成也做午市快餐。而上线烤饭以后,从单店1天48份,到最高142份,不仅让日营收增加近5000元,还让中午时段门店有了“人气”,不仅突破了烧烤这个品类的场景限制,还让餐厅全天都有了客流。

4、不分品类业态,大大小小的店都在扎堆卖小龙虾

“大大小小的店都扎堆卖小龙虾,单量没多反变少。”夏季最大的爆品就是小龙虾,堂食恢复缓慢,很多餐饮老板把目光投向外卖,而“小龙虾”是外卖最火的单品,所以不只是小龙虾馆,很多川菜、快餐都开始上线小龙虾外卖。“复工后,我们并没有迎来爆单,相反我们的小龙虾外卖单量还在变少,越来越多的堂食转战外卖,外卖都盯上了小龙虾因为最好卖,大大小小的店都来做,顾客却没有变多反倒变少了”武汉一龙虾馆老板左吉说。为了让餐厅活下去,即使是跨业态卖上几十单,很多餐饮老板还是决定试一试。

疫情之下的不确定性,就像悬在餐饮老板头上的达摩克里斯之剑,生存还是灭亡也许就在一瞬间。餐企为了生存,被逼无奈只能“破界”,打破自己的边界,打破自己之前的定位论,因为当下,活下去已经成了第一要义。而边界的打破,也意味着餐企将进入生存的大混战之中,在跨业态求生存的战场上拼命厮杀。

但凡事都有两面,这种大乱斗的厮杀局面,虽然“血雨腥风”,却也会迸发出更多创新模式,像老乡鸡的夜宵新模式,像木屋烧烤的烤饭午市新品,机遇与挑战并存,谁能在这场乱斗中屹立不倒,也必将成为2020餐饮下半场的佼佼者。

对于餐饮老板来说,疫情让餐饮行业的洗牌加剧,大乱斗的混战不可避免。餐企只有跳出“舒适圈”,从内打破自己,创新求变,尝试更多可能,也许才能在2020餐饮下半场迎来“新生”!

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