4个绿房子,(换)1个红酒店。选址”,是个老话题,却是个能决定一家店生死的大命题。麦当劳就是一个服务平台,类似淘宝,京东。
为什么肯德基、麦当劳选址成功率有那么高呢?大牌连锁店选址有什么诀窍呢?最近重读麦当劳的《千分选址》,对照麦当劳和肯德基的系统方法,我发现其中有8条帮助门店走出误区的选址思路,90%的门店都能直接用。干货篇,先收藏,慢慢看!
01.测算聚客点,选择商圈
什么是聚客点测算?例如,北京西单是很成熟的商圈,但不可能西单的任何位置都是聚客点,肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是:努力争取在最聚客的地方或其附近开店。
古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖,为什么会这么说,其实这跟人流动线有关。
人流动线又是怎么样的呢?在特定区域里,人从哪个位置进入,更容易往哪个方向走等一系列数据都派人去测量,选址人员将采集来的人流数据输入专用的计算机软件,就可以测算出在此地投资额不能超过多少,超过多少这家店就不能开。有一套完整的数据之后才能据此确定地址。
选择商圈即确定目前重点在哪个商圈开店,主要目标人群是哪些。在商圈选择的标准上,一方面要考虑餐馆自身的市场定位,另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。市场定位不同,吸引的顾客群不一样,商圈的选择也就不同。
02.不要相信未来能赚钱现在赚钱最重要
麦当劳总结出一个经验:门店开业后,如果现在赚钱,未来会更赚钱。
有些打算开店的老板,非常看重一个地方的发展潜力,比如说未来要开地铁、很快就开商场,或者小区入住率下半年会提高等等。
事实上,如果选择这个铺位,现在没有人流,店就会亏钱——很多小店根本撑不到地铁开通、客流量增大的那一天。越是小店选址,越要选“现在就能赚钱”的位置。
03.不要因为租金高,就拒绝一个好位置。有人会说,中心位置的租金很贵,根本就不赚钱!
但麦当劳《千分选址》中的观点是,租金贵还是便宜,根本不重要,重要的是门店预估的营业额是多少。
如果一家店经营不好,房东免租金还送装修,也照样会亏本。
反之,如果经营得好,即便租金很贵,也有高额利润。要明白好位置是靠抢的!
04.别高估顾客的勤奋度,你的店很难覆盖3公里
要考虑顾客的心态,尤其是夏天走5分钟就要汗流浃背。现在任何一家店都不是唯一的,大多数人会选择就近购买,有的人甚至连500米外的店都不愿意去。所以要么下大力气做外卖,要么就选个1000米内客流足够的位置。
05.天天排队的超市旁边,不一定是好位置。
我常常听老家的朋友说:某某超市天天排队,我去开个奶茶店,肯定能赚钱,你看呢?
事实上,这是个误区。一个超市周边到底能不能开,除了人流量,还要看这3个点:
①看超市的生意好坏,先要看收银台有多少台,开了多少条线,通过收银台数量,可以估算出每天的人流量。如果超市只有五六条线,不要去,其次看超市的人均消费情况,营业额达不到日均50万元的超市也不要去。
②从超市里大瓶装和小瓶装可乐的销售状况,来确定顾客群体。如果大瓶装卖的多,证明超市周边社区是属于普通社区,家庭型消费较多。小瓶卖的多,则说明年轻单身人士多。
③从巧克力的销售情况,看消费力。看放在最好位置的是什么牌子的巧克力,巧克力的生产日期是不是最新的。如果进口巧克力的生产日期始终都是新的,说明这里人群消费力不错。
06.在聚客点附近开符合消费者层次和消费心理的店
在聚客点附近开店,距离越近越好。根据聚客点的客源性质开相应的店。
当地消费者需要什么就开什么店。当地消费者都是普通住户,当然是满足基本生活需要的店比较容易赚钱。比如饭店、超市、特色小吃;当地消费者多是高档小区,那可以开一些上档次的餐厅、或者茶社、咖啡馆比较合适;学生多,就开文具类、动漫类的店;住户多,开一些经营日常生活用品的店;
如果在酒吧一条街上,大多数人来了是为了逛酒吧的,你开个五金店,就不太符合消费者心理。在餐饮一条街上,消费者大多是来吃饭的,你开个装潢材料店,这也不符合消费者需要。(成街成巷)
07.在路人易停留的地方开店
路人不全是消费者,在没有消费氛围的环境里,他们会缺乏消费动力。而在消费环境浓厚的环境里,很多人就会被潜移默化的感染,比如在万达贸,消费氛围浓厚,走进商场,看到一排排、一件件精美的商品,往往忍不住停下来看看,好像不花点钱就白来了似的。路过美食一条街,本来不饿,但是又看到大量美味食品,好像不吃点东西,就觉得少了点什么,自然而然地就走进了饭店。
有的地方虽然人流量比较大,但是,大多数只是匆匆赶路。比如在一些快速通道边上开店,路人一般骑着车子或开着车子快速通过,就不会停留。如果有个小广场,还有些人表演节目,大街上行人会饶有兴味地驻足观看,这个地点让人有休闲和驻足的空间,就容易激发消费行为。这就像一条河,流到一个河弯处,就会打转。而在直直的河道里,奔流而下,不会停留。
08.选址谨记“4不要”
麦当劳选址有“4不要”对其他行业同样适用:
①不要在高低不平的路面上开店,谁也不愿意走高低不平的路,尤其是穿高跟鞋的女士;
②不要选在斜坡上面开店,跟风水没关系,主要是不方便;
③门口有障碍物的店慎选,比如一棵大树,会影响店铺招牌的能见度;
④晚上路灯暗的位置也不要去,不仅能见度低,顾客也会顾忌安全问题。
肯德基与麦当劳作为国际快餐巨头,资金、技术实力雄厚,在开店选址上自然是有足额的人力物力支持。但是更关键的应该是其开店的指导思想,我们为大家简单概括为,发现商铺,调查商圈,找准聚客点,着手开店!
麦当劳:选址5原则
作为一家历时64年的老牌跨国餐饮连锁品牌,麦当劳已经在全世界开店超过3万家,他们总结的“麦当劳选址5原则”,一直被业界视为选址的标杆。
原则1:针对目标消费群体(精准)
麦当劳的经营定位于年轻人、儿童和家人,在选址时必须充分考虑到这些人经常出没的地方或繁华闹市、人潮涌动的地方。
原则2:着眼于现在和未来(拒绝动迁、老化商圈)
麦当劳选址要求20年不变。
每个选址最终确定都要有3至6个月的考察,考察重点在于看其是否与城市规划发展相符合,是否会出现市政动迁和周边动迁,是否会进入城市规划红线。
进入红线坚决不碰,老化商圈内坚决不设点,纯住宅区原则上也不设点。
原则3:店面醒目(选在一楼临街店)
选址一定要在一楼临街店堂,有透明落地玻璃窗。
这是为了让路过的行人感受到麦当劳的文化氛围,体现其经营宗旨:清洁卫生,方便安全,物有所值。
原则4:不急于求成(控制租金成本)
黄金地段的租金往往过高,当房东给出的租金超过投资心理价位时,麦当劳一般不急于求成,而是先放下,去开发其他门店,用其他门店的成功去影响房东。
原则5:优势互动(选择知名商圈)
麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的购物中心或者知名百货企业来开店中店,这样既可以带来客源,又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。
肯德基:选址4步法
如今,肯德基已经在中国拥有5000多家店,其门店将一、二、三线城市全部贯穿。
麦当劳的“选址5原则”之间相互独立,而肯德基采用的是“选址4步法”,这4步逐层递进,是一套非常规范的选址评估流程。
第一步:拟定策略(抉择开发程度)
肯德基的开发人员要对市场做长达三年期的开发计划,并对预定开设的市场区域及发展地点,做出详细评估。
评估内容包括对地区性开发和单店开发的抉择,进行市场布局;以及对目标市场的开店规模和投资做出规划和预估。
第二步:商圈分级
拟定开发策略后,选址人员将对商圈进行分级和评估。
商圈可划分为一级商圈、二级商圈和三级商圈,肯德基选址大多选择一级和二级商圈。
第三步:商圈选择(品牌与商圈调性是否相符)
在对商圈进行划定评级后,发展部人员开始规划将在哪些商圈内开店,主要选址目标是哪些。
而餐饮品牌的市场定位不同,商圈的选择也就不同。
在选择商圈的标准上,肯德基既考虑自身的市场(包括目标消费者/价格等)定位,更考虑该商圈的稳定度和成熟度。