但因为玉林狗肉节的高调，广西人逐渐被贴上了爱吃狗肉的标签。不过广西人肯定不是国内爱吃狗肉的一支独苗，说起吃狗肉不少地方的人都有自己的心得，只是他们没有像玉林人这样抛头露面。
在这些吃狗肉的人之中，到底哪里人最爱吃狗肉？为什么有的地方有吃狗肉的习俗？现在的狗肉，吃起来安全吗？
哪里人最爱吃狗肉
判断一个地方的人爱不爱吃狗肉，最直观的方式就是看看他们那里有多少狗肉馆。
对大部分人来说，相比买狗肉回来自己烹饪，下馆子吃狗肉是更为常见的选择。所以一个地区狗肉馆的数量，基本可以反映这里的人对狗肉的热情程度。
在百度地图上搜索“狗肉”这个关键词，搜到的绝大多数都是各类狗肉馆。全国范围内，得到结果最多的地区是东三省。
其中，辽宁有1024条结果，黑龙江省有1626条结果。吉林省的数据最为夸张，单单是长春市就有800多条结果，总的结果数更是超过了2000条。
就像粽子有咸甜之争一样，吃狗肉这件事也分南北两派。北派的主力是东三省，而南方的主力就是两广地区。广西有超过1200家狗肉馆，广东也有超过1000家。虽然在数量上比不过东三省，但是两广地区仍然占据了南方的头两名。
相比狗肉馆的总数，人均狗肉馆数量更为重要。不过在这个方面，东三省依然领先。广东人口过亿，整个东三省人口加起来还没广东多，可广东的狗肉馆总数不到东北的四分之一。广西的人均数量也仅仅超过了辽宁。
这么看来，似乎东北就是中国最爱吃狗肉的地区了。不过且慢。狗肉馆多，并不能代表狗肉卖得多，卖得好。要想找出哪里人最爱吃狗肉，需要更直接的数据。什么类型的数据呢？
答案就是狗肉的消费量。有数据显示，在中国，有65%的狗肉都端上了广东和广西两地的餐桌。按照这个数据，就算其他的狗肉都流向东三省，也无法撼动两广地区在狗肉消费上的统治地位。
另外，两广地区不仅现在吃狗肉吃得多，历史上的食狗习俗也是出了名的。东北人大范围的吃狗肉，其实就是这几十年的事。而岭南人民对狗肉的热爱，历史就要久远很多。相比之下，说两广地区的人最爱吃狗肉，确实更合适。
狗肉馆能够火爆东北，离不开朝鲜族的贡献。
朝鲜族一直很看重饮食文化的传承。改革开放之后，这种坚持终于有了用武之地。八十年代在吉林延边首府延吉市，朝鲜族饭馆迅速兴起，从不到100家到2000多家。狗肉汤作为一道名菜也经常出现在菜单上。
八十年代末期，农村朝鲜族人开始流入城市。他们从事餐饮行业的比例是全国水平的两倍，在他们的影响下狗肉在东北逐渐火爆。
清代旅居中国的英国人唐宁，就是众多记录者之一。他记录在广州的猫狗市场，小贩把猫狗放在篮子里叫卖。不仅是城市里，在周围所有乡村都容易见到身背棍棒的屠狗人。
从这些记载里看来，历史上岭南的食狗风俗一直都很兴盛。到底为什么他们会一直跟狗过不去呢？
吃狗肉，为了肚子不要面子
吃狗肉，无论从效率上看还是道德上看，似乎都不是一个好的选择。狗比起那些肉用家畜，肉要少很多。而且隋唐之后的中国古代，吃狗肉也逐渐被看做不体面的行为。那么为什么两广地区的人们还是放不下狗肉呢？
其实吃狗肉是一种无奈的选择。现在每天都在谈论减肥的我们，吃着高蛋白增肌餐，可能不会意识到营养缺乏有多糟糕。可那些一年也吃不上几次肉的日子里，蛋白质不足对每个人来说都是个实实在在的问题。
虽然人从植物里也可以获得人体需要的营养，但是要摄取人体所需要的蛋白质，要吃很多种植物才行。相比之下，肉食作为一种简便的蛋白质补充方式，对人来说几乎是不可或缺的。如果吃不到猪牛羊这些“好”肉，人们就会找一些“边缘”的肉来代替，狗肉就是其中一种。
明清时期，两广地区的肉食主要来自禽类和猪，很少有牛羊肉。甚至在今天，两广地区还在延续这种肉食结构。从统计数据上看，现在两广地区无论是牛羊肉的产量还是消费量都很少，和其他省份比起来基本是倒数。
牛羊这种反刍动物主要靠吃草长大，不和人抢食，同时还能产奶，本来是很好的选择。但是清代两广地区人口的暴增，广东人口超过了2000万人。广西虽然没有那么多人口，但是地狭人稠，人均耕地一直只有全国人均水平的三分之二左右。
为了养活这么多人，广东农村的山上都开垦了梯田。放牛牧羊基本上是别想了，尤其是只提供肉不干活的羊，对于农民来说性价比非常低。
牛羊不好养，猪在人口压力下也暴露了它们的缺陷。按照人类学家马文·哈里斯的说法，猪虽然是杂食动物，但是它们的营养需求和人类过于近似，会与人争食。
尽管喂猪吃草，甚至像猪坚强那样吃炭，它也能活下来。但是想让猪胖起来，得喂小麦、土豆以及黄豆这种人也会吃的食物。在养活人都困难的情况下，养猪的规模始终没法扩大。既然肉不多，就只能省着吃，普通人每年的指望就是过年节庆吃一点肉。
本来岭南地区靠海，还能多少得到一些渔业的补充。偏偏在清代，台湾局势也不稳定。雍正皇帝为了安全考虑，把众多沿海渔民迁回了内陆。为了安置他们，还鼓励他们继续开垦土地。这给华南地区本来就紧张的人地关系，更添了一把火。
没有牛羊，缺少猪鸡，“不样打渔”。想多吃点肉，华南人民只能来点野路子了。首当其冲的就是狗。因为狗不需要花精力照顾。随便吃点什么都能长大，肉也不难吃。这个食谱还一直向下拓展，从狗到猫到鼠一直到蛇虫。
当然，现在的两广居民，不是生活在营养不足的环境里。狗肉的价格，比牛羊肉也不便宜多少。不过吃狗这类行为，已经套上了文化的外衣，成了一种风俗。人们不会记得最初吃这些东西的理由是什么，只能记住冬天吃狗肉温补，夏天吃狗肉是以毒攻毒。反正什么时候想吃，总是能找到理由。
舌尖上的有毒狗肉
看他们吃狗肉吃得热火朝天，不知道你有没有想过狗肉的安全问题。亚洲动物基金曾经发布报告声称，国内几近没有任何大型肉狗养殖场。所谓大量供应的肉狗，极有可能是被盗抢和毒杀的家养动物和流浪动物。这条“黑色产业链”充满了“谎言和违法”。
实际情况真的有这么可怕吗？毒狗犯罪现在确实非常猖獗，但是关于肉狗养殖场的问题，这份报告可能有所夸大。针对肉狗养殖场的统计显示，全国现在肉狗饲养量已经超过130万只，其中存栏100只以上的有800多家。
不过肉狗养殖场的产量并不能赶上消费量。从狗肉消费量和生产量上看。2016年，中国总的狗肉消费量是970万吨，而当年的产量是380万吨。生产量和消费量还是有很大的差距。
为什么产量和消费量会出现这么大的差距？这和狗的特性有关。养殖场集中养狗本来应该是降低成本的方式，但是群聚之后，狗一是容易打架，二是更容易传染病（狂犬病、大瘟热等）。
对付犬类传染病，国内疫苗往往不够有效，外国疫苗则是价格太贵了。无论选哪种，养殖者都要付出昂贵的代价。所以国内肉狗养殖场一直不多。
除了有一定规模的养殖场，另一种供货渠道就是农村散养。这种狗平常最好也就是吃些剩饭，差些的就不知道会乱吃什么了。再加上主人一般都没有防疫的想法，这种散养的狗很可能会携带病菌或者感染寄生虫。
吃狗肉这件事为什么会成为法律管不到的灰色地带？这其实和动物保护组织的施加的压力有关。中国加入了OIE（世界动物卫生组织）之后，遵循OIE的规则，不再提倡人们食用猫、犬之类的伴侣动物。
不过在中国，吃狗肉最大的危险还真不在狗身上。如果你正吃着狗肉，被极端动物保护者拍照上网人肉。那么可能很快骚扰、谩骂和威胁的信息就会覆盖你所有的社交网络，甚至要你以死谢罪，这可比吃狗染病中毒要吓人多了。
参考文献：
[1]张龙平.(2017).明清时期来华西方人对岭南食狗习俗的认识与西方的中国观念.文化学刊(3).
[2]邹卫东.(2000).岭南食狗习俗考.广东史志(1),53-55.
[3]刘朴兵.(2006).略论中国古代的食狗之风及人们对食用狗肉的态度.殷都学刊(1),102-106.
[4]黄清波.(2017).朝鲜族民族特色餐饮业发展研究.(Doctoraldissertation,延边大学).
[5]马文·哈里斯,&黄晴.(1988).文化的起源.华夏出版社.
[6]马文·哈里斯.(2001).好吃:食物与文化之谜.山东画报出版社.
[7]被端上餐桌的罪恶与谎言（2015）.亚洲动物基金关于中国食用猫狗产业链系列调查报告之一
[8]中国食用猫狗黑色产业链（2015）.中国食用猫狗黑色产业链媒体报道统计汇编2001–2015.亚洲动物基金关于中国食用猫狗产业链系列调查报告之二
[8]危险中的中国狗只（2015）.中国农村狗只生存及丢失现状调查报告.亚洲动物基金关于中国食用猫狗产业链系列调查报告之三
[9]邰静波.(2011).改革开放以来我国东北朝鲜族人口流动及其影响.(Doctoraldissertation,陕西师范大学).
[10]李炳东.(1984).广西两千年来人口演变概述.中国社会经济史研究(2),66-74.
[11]Mazumdar,Sucheta,叶,篱,&林,燊禄.(2009).中国:糖与社会:农民、技术和世界市场.广东人民出版社.
[12]Li,P.J.,Sun,J.,&Yu,D.(2017).Dog“meat”consumptioninchina:asurveyofthecontroversialeatinghabitintwocities.Society&Animals,25(6).
[13]Li,P.J.,&Davey,G.(2013).Culture,reformpolitics,andfuturedirections:areviewofchina’sanimalprotectionchallenge.Society&Animals,21(1),34-53.
[14]Podberscek,A.L.(2009).Goodtopetandeat:thekeepingandconsumingofdogsandcatsinsouthkorea.JournalofSocialIssues,65(3),615-632.
[15]FoodConsumptionTrendsinChinaApril2012.Zhou,WTian,JWang,HLiu,Lijuan.
[16]Cui,J.,&Wang,Z.Q.(2001).Outbreaksofhumantrichinellosiscausedbyconsumptionofdogmeatinchina.Parasite-journalDeLaSocieteFrancaiseDeParasitologie,8(2Suppl),S74.