1、单项选择题牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右
2、单项选择题Espresso是指（）。A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡
3、单项选择题“Goodevening.”的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好
4、单项选择题咖啡摩卡的制作方式是（）。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
5、单项选择题使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力
6、单项选择题下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满
7、单项选择题下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿
8、单项选择题适合制作咖啡的水温为（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃
9、单项选择题营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量
10、单项选择题“哥伦比亚咖啡”指的是（）A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆
11、单项选择题意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆
12、问答题试论文学作品的类型。
13、单项选择题关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
14、单项选择题（）是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡
15、单项选择题碳烧咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk
16、单项选择题对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油
17、单项选择题吸管的英文翻译是（）。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw
18、单项选择题咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加
19、填空题保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。
20、单项选择题（）是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage
21、单项选择题制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④
22、问答题请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？
23、单项选择题中国最大的咖啡生产地是（）。A、海南B、云南C、四川D、广东
24、单项选择题关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
25、单项选择题鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑（）。A、创作成本B、客人的接受程度C、销量D、售价
26、单项选择题使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克
27、问答题冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？
28、单项选择题压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡
29、单项选择题营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留
30、填空题有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）
31、单项选择题当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物
32、问答题具体描述吧台的打烊工作？
33、单项选择题咖啡树的花是（）A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的
34、单项选择题下列选项中，咖啡生豆只能与（）一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品
35、单项选择题下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
36、单项选择题通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）A、更粗B、一样C、更细D、不一定
37、单项选择题用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢
38、单项选择题关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
39、填空题国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。
40、单项选择题咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸
41、单项选择题玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
42、单项选择题在OSI的七层模型中，（）保证在通信信道上传输和接收原始数据流。A.物理层B.传输层C.链路层D.网络层
45、单项选择题目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症
47、单项选择题在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立玛（Crema）较少B、克立玛（Crema）较多C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓
48、单项选择题（）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证
49、单项选择题关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
50、填空题（）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。
51、单项选择题咖啡器具清洗后，应该（）A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位
52、单项选择题如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄
53、单项选择题通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响
54、问答题导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？
55、单项选择题更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子
56、填空题以（）为行动准则，以顾客是朋友赢得顾客。
57、单项选择题关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关
58、单项选择题最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品
59、单项选择题研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量
60、问答题咖啡粉是否要用的时候才磨？原因？
61、单项选择题咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面
62、单项选择题“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您
63、单项选择题使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶
64、单项选择题咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅
65、单项选择题下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘
66、单项选择题“Goodafternoon.”的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好
67、单项选择题过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉
68、填空题避免（）客人，不可（）或（），切勿突然转身或停顿，确保安全。
70、单项选择题（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪
71、单项选择题人工采摘咖啡豆的优点是（）。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快
72、单项选择题压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管
73、单项选择题过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环
74、单项选择题下列有利于减肥的咖啡是（）A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡
76、单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓
78、单项选择题越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材
79、单项选择题咖啡师清洗杯具时的程序是（）A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗
81、单项选择题下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低
82、单项选择题下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶
83、单项选择题烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香
84、填空题我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。
85、单项选择题在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力
86、单项选择题咖啡树成熟的浆果是（）A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的
87、单项选择题以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品
88、单项选择题关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
89、单项选择题舌两侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味
90、填空题咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸味会较（），苦味很（）。
91、单项选择题关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上
92、填空题凡是有客人到门店来要求调换零钞，值班经理应（）。
93、单项选择题关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度
94、单项选择题公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西
95、单项选择题下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶
96、填空题打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。
97、单项选择题冰滴式咖啡又称为（）咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利
98、单项选择题劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。A.六个月B.三个月C.一年D.一个月
99、单项选择题舌头可以感觉到的四种基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣
100、单项选择题通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇
101、单项选择题制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压
102、单项选择题法制观念的核心在于（）。A、学法B、知法C、守法D、验收单
103、单项选择题下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
104、单项选择题为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器
105、单项选择题蓝山咖啡产自（）A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯
106、单项选择题新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气
107、单项选择题下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶
108、填空题在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。
109、单项选择题下列选项中，属于服务语气的是（）。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和
110、单项选择题以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次
111、单项选择题下列选项中，可以种植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川
112、单项选择题咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看
113、单项选择题关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器
114、单项选择题中国（）的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、海南C、台湾D、云南
115、单项选择题“欢迎光临”的英文表达应为（）。A、YouarecomingB、WelcomeC、YoucameD、Goodyoucame
116、单项选择题咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面
117、单项选择题传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1
118、单项选择题阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年
119、单项选择题核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。A、收货单B、发货单C、订购单
120、单项选择题使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动
121、单项选择题咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面
122、单项选择题下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
123、问答题请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？
124、单项选择题（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶
125、填空题清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。
126、单项选择题（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管
127、单项选择题（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒
128、单项选择题有竞争力的产品具备的特点是（）。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定
129、单项选择题咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年
130、填空题值班经理因事离开如没有进行（），钥匙绝对不能（）。
131、单项选择题土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用
132、单项选择题保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天
133、单项选择题更换摩卡壶胶圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失
134、单项选择题下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好
135、单项选择题蓝山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶
136、单项选择题下列不利于减肥的咖啡是（）。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡
137、单项选择题仪态指的是（）A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表
138、单项选择题在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石
139、填空题不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。
140、单项选择题食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证
141、单项选择题在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜
142、单项选择题关于Espresso制作，下列操作正确的是（）A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉
143、单项选择题关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
144、单项选择题咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉
145、填空题咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。
146、单项选择题下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上
147、单项选择题下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求
149、单项选择题如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座
150、单项选择题下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱
151、单项选择题咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座
152、单项选择题压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯
153、单项选择题理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度
154、单项选择题为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水
155、单项选择题营业记录能够反映出咖啡店的（）。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量
156、单项选择题鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的（）命名的。A、人物名称B、原料C、颜色D、形象
157、单项选择题关于账单的呈送，下列操作错误的是（）A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客
158、单项选择题公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪
159、单项选择题压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管
160、单项选择题“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱
161、单项选择题通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。A、间距越大，粉越细B、间距越小，粉越细C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快
162、单项选择题咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作
163、问答题在咖啡萃取的过程中压力应显示为多少？
164、填空题发喜牛奶常温保质期是（）月。保存在冰箱内温度（）℃
165、单项选择题下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本
166、单项选择题在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力
167、单项选择题Espressomacchiato的中文名称是（）。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡
168、单项选择题压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢
169、填空题当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。
172、单项选择题公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人
173、问答题种植咖啡的条件？（5分）
174、问答题请写出摩卡咖啡和摩卡壶和摩卡咖啡豆的区别？
175、单项选择题咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶
176、单项选择题长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
177、问答题在为顾客进行建议性销售时，不可以做的事？
178、问答题为什么叫做“Espresso”？
179、单项选择题如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”
180、问答题填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释
181、单项选择题下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌
182、单项选择题使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
183、单项选择题由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。A、单品B、拼配C、多品D、速溶
184、单项选择题在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山
185、单项选择题以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。A、AlexanderB、GrasshopperC、DryMartiniD、BloodyMary
186、单项选择题在接待服务中，属于礼貌用语的是（）A、“不知道”B、“没问题”C、“对不起”D、“请让开”
187、单项选择题爱尔兰咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶
188、单项选择题阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%
189、单项选择题下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。A、通风B、闭光C、隔氧D、防潮
191、单项选择题咖啡摩卡中不包括（）。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶
192、单项选择题下列选项中，属于职业守则的是（）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待
193、单项选择题制作冰拿铁咖啡的方法是，将（）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块
196、单项选择题据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病
197、单项选择题营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配
198、单项选择题客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录
200、填空题把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。
201、单项选择题制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml
202、单项选择题遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突
203、单项选择题使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上
204、单项选择题用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
205、单项选择题给客人送上账单时，服务员（）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面
206、单项选择题关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、清洗豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉
207、单项选择题相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味
208、单项选择题下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
209、填空题顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。
210、填空题优质的包装能保护咖啡豆免受（）、（）和（）的影响。
211、单项选择题压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头
212、单项选择题咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A、大小B、形状C、初加工方式D、特性
213、单项选择题目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。A、东北B、西北C、东南D、西南
214、单项选择题下列不属于服务语言要求的是（）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调
215、单项选择题咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好
216、单项选择题下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法
217、填空题开机后，需要放气（）秒，每个出水口各放过夜水（）ml。完成以上工作，需检查水压达到（）bar、水温达到（）℃、气压为
218、单项选择题在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上
220、单项选择题压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、安全阀B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头
221、单项选择题一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
222、单项选择题下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒
223、单项选择题压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）A、每天至少进行一次的反冲洗B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
224、单项选择题公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（）。A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲
225、单项选择题女性优美的仪态不包括（）。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直
226、单项选择题关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿
227、问答题咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量？为什么？
228、填空题按外场服务标准操作，站立时，不可将手（）
229、填空题采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。
230、问答题一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的？
231、单项选择题向客人推销产品时应（）。A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货
233、单项选择题（）不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理
234、单项选择题关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用
235、单项选择题“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、你好吗B、希望下次见到您C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您
236、单项选择题职业品德包含着（）。A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神
237、单项选择题存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气
238、单项选择题如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”
239、单项选择题压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢
240、单项选择题结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③
241、单项选择题（）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热
242、填空题上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。
243、单项选择题咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照
244、单项选择题1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌
245、单项选择题咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放
246、单项选择题“调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮
247、单项选择题对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿
248、单项选择题使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈
249、单项选择题营业前营业区域服务用品的准备不包括（）A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘
250、单项选择题在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸
251、单项选择题如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
252、单项选择题中国云南（）不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸
253、填空题商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。
254、问答题请写出焦糖玛奇朵的制作流程？
255、填空题门店的保险箱必须（）管理，其中值班经理掌管（），收银员掌管（）。值班经理须将保险柜钥匙随身携带。早班值班经理、晚班值班经理须在《门店保险柜清单交接记录》表上签字确认（）的交接。
256、填空题当调味台和吧台的垃圾桶达到（）满时应更换垃圾袋。并且垃圾桶里面应备（）个垃圾袋做备用。
257、单项选择题最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚
258、单项选择题压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头
259、单项选择题使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）A、置于冲泡头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于下水托盘，备用D、置于干净口布上备用
260、单项选择题以下选项中，咖啡厅中的（），最好使用单独的电源。A、消毒柜B、冷藏柜C、开水器D、排风扇
262、单项选择题通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。A、5年B、3年C、2年D、1年半
263、单项选择题FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机
264、单项选择题（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次
265、单项选择题关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡
267、单项选择题机械采摘咖啡豆的缺点是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高
268、填空题制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。
269、单项选择题当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人
270、单项选择题下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光
271、单项选择题清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光
272、填空题种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。
273、单项选择题半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）A、50度B、65度C、75度D、85度
274、单项选择题如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查
275、单项选择题一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原
276、问答题卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？
278、单项选择题（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚
279、问答题当你接受完培训，回到店面上班的时候，你会为来店的顾客带来怎样的服务呢？
280、单项选择题咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温
281、单项选择题中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味
282、问答题什么是猫屎咖啡？猫屎咖啡的特点是什么？
283、单项选择题接待服务中，不应以（）为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人
284、问答题简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分）
285、填空题栽培高品质咖啡的条件相当严格：（）、雨、（）、（）、咖啡豆采收的方式和（），都会影响到咖啡本身的品质。
286、单项选择题日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器
287、单项选择题德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。A、极品葡萄酒B、注册商标C、定向出口标志D、免税标志
288、单项选择题关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
289、单项选择题大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。A、香槟地区B、干邑地区C、波尔多地区D、勃艮第地区
290、单项选择题以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。A、流体床式焙制机B、传导式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机
291、问答题咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？
292、单项选择题关于对客销售，下列说法正确的是（）。A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品
293、填空题拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。
294、单项选择题罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。A、苦B、甜C、酸D、辣
295、单项选择题关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②
296、单项选择题商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘
297、问答题当我们在做出品时，我们应该注意？
298、单项选择题半自动咖啡机的水温设置为（）A、80---83度B、90---93度C、100---103度D、70—80度
299、单项选择题客人点单时，服务员通常应（）A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品
300、单项选择题职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。