湖南牛肉面/贵州鸡汤面如今,市场面食品种繁多,大都缺乏特色,不能从大众面食里跳出来。根据这一状况，我们引进了在市面上非常火爆的湖南牛肉粉（面）和贵州鸡汤面两大特色面食。“湖南牛肉面”是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料，"贵州鸡汤面"是以土鸡鸡架为原料,辅以十几种中药,熬制出味道鲜美,香气浓郁的汤料,根据不同口味可调出辣.不辣或微辣,以适应南北口味。此店尤其学校、车站、商场、游乐场等地段生意更是兴隆、非常火爆。每天可卖800-1000碗，每碗成本不超过1.5元，销价3-5元,每天的利润当然很可观。此项技术含详尽配方工艺教材和1集教学视频。
遵义豆花面的做法-贵州小吃的做法遵义豆花面柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，...
臊子面（哨子面）制作（附正宗猪肉臊子配方及工艺）介绍：又名“哨子面”，岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。岐山面...
西安荞麦饸饹制作工艺（附牛肉臊卤香料配方及做法）介绍：“荞麦饸饹”全国各地均有制作。其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂，不过必须要有专用工具，即饸饹床子。饸饹床子底部有漏孔，漏孔上有圆形盛面槽，槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团，用...酸汤面（精品推荐）特点：酸鲜嫩滑，淡雅香醇，开胃爽口，是贵州民间常食的面食，现已被很多酸汤菜馆推出，符合现代人的饮食，颇受欢迎。菜品提供：杨荣忠：烹饪名师，高级烹调技师，编辑出版了《贵州江湖菜》...
十大面条之昆山奥灶面（共1集教学视频）介绍：作为十大面的奥灶面，是江苏省昆山市的特色面食。本片介绍奥灶面的由来和制作工艺。
十大面条——杭州片儿川（共1集教学视频）介绍：片儿川是杭州的一种著名汤面，面的配料主要由雪菜、笋片、肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川是杭州市民最喜爱的日常面食之一。为您介绍杭州片儿川的制作技术。
十大面条之镇江锅盖面（共1集教学视频）介绍：镇江“锅盖面”，又叫伙面，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。为您详细介绍镇江锅盖面的特点及制作过程。
江南风味汤面系列（镇江锅盖面等）镇江锅盖面特点：锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟...
（绵阳天府厨校汤底及制面技术）四川风味汤面（铜井巷素面、鱼面）铜井巷素面特点：铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全...
（绵阳天府厨校汤底制面技术）西南风味面条（尼姑面、鱼丝辣面、虎掌金丝面、羊肉杂面、老友面、肠旺面）尼姑面特点：尼姑面是广西桂林地区著名面食，原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后，再浇上素卤而成。其特点是面条爽滑，柔韧筋道，卤汁清香，味道清醇。...
（沙锅面）一品砂锅面（附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）菜品提供：曲峰，陕西神木假日烤吧府谷店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。介绍：许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤...
（海鲜面）大连海鲜汤面（保定玉兰香厨校汤底及制面技术）特点：海鲜汤面是大连著名风味主食。它是以手擀宽面条配以大虾、海螺肉、海兔等烹制的汤而成。其特点是面条筋道，汤鲜味美，回味悠长。原料：精白面粉300克，鲜虾75克，海螺肉60克，海兔...
（韩式荞麦冷面）朝鲜冷面（附自制冷面汁配制方法）特点：清凉爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人们的喜爱。介绍：朝鲜冷面又称长寿面，是朝鲜族著名特色主食。原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。冷面是以荞麦面粉和马铃薯...
四川宜宾燃面（另附武汉热干面正规技术资料）宜宾燃面特点：宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食，是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高，食时不带汤汁，并以多种油料拌制，食时似可起燃，故名。其特点是色泽红亮，面条爽...
十大面条之武汉热干面（共1集教学视频）武汉热干面是十大面条之一。也是武汉市颇具特色的早餐小吃。热干面既不同于凉面，又不同于汤面。面条事先煮到九分熟，再经过掸面和过油的工序，再淋上芝麻酱、萝卜丁、酱油、辣椒油等调料，经过拌面，就可以吃了。吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。主要介绍了武汉热干面历史与由来，并且介绍了手工擀制热干面的过程，以及武汉热干面掸面和拌面的方法。
十大面条之山西刀削面（共1集教学视频）山西刀削面起源于12世纪的山西太原，已有数百年历史，因在制作中全凭“刀削”而得名。本节目将为您详细介绍四种山西刀削面的特点及制作过程，分别是传统刀削面、勾刀面、砍刀面和剪刀面，之后还介绍两种浇头，一种调味醋的制作过程，分别是西红柿茄子浇头，酸菜浇头，以及醋调和。
山西刀削面及猪肉臊子制作方法（另附河南版茄汁刀削面茄汁卤制法）介绍：刀削面是山西著名风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，...
红油八宝面（杭州市奎元馆招牌名吃）特点：面条爽滑，肉质鲜嫩，口味香辣。酒店小介：奎元馆于1867年(清同治六年)在杭州创办，到上世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气。现在，奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最有名的要...
红烧牛肉面汤料制作配方配方提供：北京新品轩餐饮有限公司红烧汤头的做法：材料（1）麻油3大匙（2）葱（切段）2支、姜片3片、葱头5颗、辣椒1支（3）冰糖...
线面糊（厦门小吃）特点：线面细滑，口味咸鲜，营养丰富。原料：线面（食盐、水、面粉按比例搅拌均匀，让它充分发酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮猪大肠50克，虾仁20克，海蛎肉30克，白煮猪血50克，...
各色炒面制作工艺大全之一（蛋酥炒面、什锦软炒面、肉丝焦炒面）蛋酥炒面特点：蛋酥炒面是山东著名风味主食，是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。其特点是色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特。什锦软炒面特点：什锦软炒面是用高粱米面条配以...
各色炒面制作工艺大全之二（云梦炒鱼面、翼城生炒面、滇味炒面）云梦炒鱼面特点：清朝道光年间，在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师，一天在和面时，不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上，他便顺手将鱼茸和在面里，擀制成面条。加了鱼茸的面条经炒制后，...
（华东厨校汤底及制面技术资料）上海特色面条系列（阳春面、三虾面、鸡丝伊府面、虾蟹两面黄、蒸拌冷面）阳春面特点：阳春面又称光面，是上海著名面食。上海市井隐语以十为阳春，而此面从前每碗售价十文，故称阳春面。它是以刀切面煮熟后，浇入鸡汤而成。其特点是面条柔韧，鸡汤香浓。三虾面特点：三...
[板面系列]
安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓...
（中州技术专修学校）河南特色面条（新野板面，羊肉烩面、刀切烩面）新野板面特点：新野板面是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧，口味香醇爽辣。三鲜炸酱面特点：三鲜炸酱面是将煮熟...
[炸酱面系列]
十大面条之北京炸酱面(共1集教学视频）炸酱面在清朝以后，经历了上百年的发展，现在，随着人们饮食空间的拓展，亦饭亦菜的炸酱面已经成为了一种独特的家庭快餐。本节目介绍了北京炸酱面的历史，饮食文化、炸酱面的用料以及制作过程。
北京“海碗居”炸酱面炸酱制作工艺炸酱面介绍：流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，...
正宗北京炸酱面（附炸酱配方、手工面制作）介绍：炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目，食之贴胃。要做好北京炸酱面还得从北京炸酱的面条制...
极品酱面色泽红亮,油润筋软,咸鲜爽口,肉质酥烂,酱香味浓,风味极佳，老少皆宜。每碗卖2-3元，一天平均卖一百多碗,可赚一二百元。张先生在小吃城租了个摊位、我们去采访时问他一天能卖多少,他憨厚地笑着说:“不多，不多，也就三四百碗吧！”利润真是可观!
[拉面系列]
十大面条之兰州牛肉拉面（含详尽配方工艺教材和1集教学视频）
兰州牛肉拉面，又叫清汤牛肉面，它历史悠久，名声远播，1915年，经马保子等人统一了兰州牛肉面的标准，改名为兰州牛肉拉面，广泛流传于西北各民族中。兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。详细介绍兰州牛肉拉面的种类、特点及制作过程，之后介绍了牛肉的煮制、吊汤、辣椒油及一些配料的制作方法。
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方介绍：牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状；条形完整，粗细均匀；萝卜呈片状，牛肉呈片状或丁状，蒜苗、香菜呈粒状，大小均匀，无杂质。牛肉面的口感要求是面条软硬适度，筋道柔滑；面条和...
[烩面系列]
十大面条之河南烩面（共1集教学视频）河南烩面有着悠久的历史，为中原地区有口皆碑的佳肴。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的河南传统风味小吃，传承多年，风味多样。为您详细介绍河南烩面的特点及制作过程。
沙锅烩面（河南省长葛市“沙锅烩面居”独家制汤工艺）亮点：沙锅是很好的炊具，它的导热、散热性差，适用于煲汤、炖肉，比较适合酒店推广。做好沙锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤，...
河南滋补烩面（附羊肉汤熬制、制面工艺）介绍：河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。所...
河南郑州萧记烩面（羊肉烩面、三鲜烩面、真菌鲍鱼烩面、牛肉杂粮）介绍：烩面是河南饮食文化的名片，萧记是河南烩面的招牌，郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。菜品制作：吴明选，河南最大的烩面老字号—萧记烩面馆的行...
灵宝羊肉老汤烩面特点：灵宝位于河南省西部，豫陕晋三省交界，是一个历史悠久、文化灿烂的城市。“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过...
郑州羊肉烩面的制法风味特点：羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。在郑州，各种大小烩面馆遍布大街小巷，难怪有人将郑州称作“烩面城”。“羊肉烩面”的...
郑州羊肉烩面（基础完整版）风味特点：羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌；外地人莫不争相品尝，以饱口福。“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，“羊肉烩面”的配料也十分讲...（烩面）灵宝羊肉老汤（浓香奶白上汤）关键制作工艺（烩面）灵宝羊肉老汤（浓香奶白上汤）关键制作工艺详解灵宝羊肉汤（上汤）的制法：选择新鲜羊骨35千克（新鲜羊骨出汤色白且鲜亮，闻着清香，而且口感甜美，而陈骨远远不及鲜羊骨，要用全羊骨...