说起吉林延边的美味小吃，可能首先想到的可能是凉面、辣白菜、狗肉等。其实，在众多的延边小吃中，有一种非常受欢迎的美味“米肠”。米肠是吉林延边的特色美食。它由猪大肠、大米、糯米、新鲜猪血和时令蔬菜制成。营养丰富，是延边特色小吃。米肠的特点是肥厚、软糯、香嫩。蘸着酱吃，香辣可口，就是会有点腻。因为它是用猪肠、大米、糯米、新鲜猪血等做成的，因为是用大米和猪肠做的，所以叫米肠。
米香肠不好看，一根黑乎乎的猪肠，里面塞满了糯米和配料，堆在一起一堆。但是你尝过一次就会发现，如果一种食物好吃，不管它有多丑，越看越好看，就像看自己的丑儿子一样。米肠有很多种。米肠的做法有很多种，烹调方法也各不相同。不同的地方使用不同的调味料，味道也不同。米肠的制作过程并不复杂。将猪大肠或牛大肠翻过来洗去杂物，放上盐，抓起盐，用水浸泡一天，用清水冲洗干净，然后倒入猪大肠或牛大肠中。
米香肠以其特殊的味道吸引着大家。刚开始闻起来好像很不爽，或者说第一次吃的时候味道很不能接受，但是吃过之后就念念不忘。也许当你突然发现你又想吃它的时候。蒸米肠还可以加工成各种美味佳肴。其中最受欢迎的是炒饭香肠。
炒米肠、猪肝、薏米芽、年糕、面条、洋葱、大蒜、胡萝卜、辣椒酱，是大家最爱吃的炒米肠；米肠炒好后，放少许辣椒酱，裹上紫苏叶，就叫白米肠；此外，将米肠放入排骨汤中做成的米肠汤也颇为流行。因为米肠油大且油腻，适合在东北寒冷季节食用，增加热量。
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