中国老字号美食——辽宁老字号(九)雪糕冰棍老汤冰淇淋李连贵辽宁省熏肉大饼

老字号不仅是人们记忆的载体,也是传统味道传承的代表。

01

李连贵熏肉大饼

沈阳李连贵熏肉大饼始于1950年,据说熏肉大饼是清道光二十二年(1842年)由河北人李盛厚始创,后由其子李连贵将其带到吉林奉化,并且开了“兴盛厚肉铺”发扬光大。其孙李春生背着老汤、怀揣秘方于1950年来到沈阳,迄今已有74年的历史。

沈阳李连贵熏肉大饼传承传统熏酱文化,以老汤卤酱,配以桂皮、八角、白芷、香叶等草药,选材考究,卤酱醇厚,色泽红润,酥嫩适口,食后口齿留香,让人回味。此外李连贵熏肉大饼的材料也很可以根据自己的喜好选择,熏肉、酱熏五花肉、猪肚、脊骨两块、猪头肉、猪舌猪心,想吃什么夹什么。一口下去,饼的酥脆和熏肉的烟熏风味融合,搭配特质蘸酱,肥而不腻,别具一格。

02

中街冰点

沈阳中街冰点的诞生和张作霖有一定的渊源,传说当时朱渊虹在帅府后厨工作负责水果和甜品,一年夏天朱渊红独具创新地在冰棍里加入牛奶、鸡蛋等材料,制成牛奶雪糕,让原本胃口不好的张作霖胃口打开。1946年创办了“华兴冰果店”,店里主要制售牛奶雪糕和果汁冰棍,牛奶雪糕命名为中街大果,传遍大街小巷。公私合营后更名为“三八冰果店”,增加了绿豆冰棍、冰乌梅饮料、水果汁等产品。

1981年“三八冰果店”更名为“中街冷食厅”,采用前店后厂的制售模式经营,还引进新的冰淇淋设备,新开发浇汁冰淇淋、三色冰淇淋、可可冰淇淋等新品。后经过不断发展和数度更名,成为综合性冷饮加工集团。中街大果的传承工艺更是被评为沈阳市第八批市级非物质文化遗产代表性项目。

03

大东副食品商场

沈阳大东副食品商场的前身是“东关菜行”,创立于清道光九年(1829年),是沈阳最早出现的经营蔬菜的副食品市场,迄今已有195年的历史。当时沈阳老城小东门外,自发聚集了许多商户、摊贩,经营肉类、蛋禽、蔬菜、食品、果品、调料等副食品,正式称谓为奉天市营东关市场,俗称东关菜行。1916年以后,随着城内人口增多,市场范围逐渐扩大。1958年,菜行又与沈阳市肉食总店合并改名为“大东副食品商店”,后又经过多年发展直到1984年更名为“大东副食品商场”。

近两百年来大东副食品商场一直是附近居民购买生鲜、米、面、油的重要场所,也是本地居民日常生活的缩影。如今琳琅满目的地道美食:沟帮子烧鸡、宫廷金丝饼、蟹黄酥、八旗手工肠、金家冷面……也让其成为外地游客品尝当地风味的理想之地。

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