公牛去势是提高牛肉肉质的一种有效方法，通过去势可以提高肉质等级。在牛育肥期间，去势除了能使肌肉脂肪含量增加、肌纤维变细、肉的嫩度增加外，还可以使牛的性格变得温顺，从而易于饲养管理。
去势的方法通常有三种：皮筋法、外科手术法、无血去势法。
皮筋法操作方式为保定牛只后，碘酒消毒阴囊、橡皮圈，用小麻绳将阴囊勒住勒紧，一人握住阴囊，另一人用开张器将橡皮张开，套在输精管(精束)上,取出开张器后松开绑绳。
外科手术法的操作方法和步骤如下：①保定牛只；②持刀者左手握住牛的阴囊；③用碘酒消毒阴囊；④持刀者右手握刀；⑤用刀切开阴囊的下端,先取出一侧睾丸，再取出另一侧丸；⑥割断输精管，割除副睾，掐断血管前，用左手掐住血管，用右手拇指和食指上下紧勒血管数次，掐断血管；⑦将消炎粉放人阴囊；⑧缝合开口；⑨再次用碘酒消毒阴囊；⑩松开绑绳。
无血去势法包含击碎睾丸和注射去势，击碎睾丸方法为：①保定牛只，站立式保定，牛的一侧靠住围栏或牛头拴系在木桩上；②操作者用小麻绳将阴囊勒住勒紧；③用碘酒消毒阴囊；④消毒去势钳；⑤一人握住阴囊一侧睾丸；⑥另一人用去势钳强力夹击一侧睾孰，将一侧睾丸夹断，并用手将一侧睾丸击碎(越碎越好),再将另一睾丸使用相同方式去势；⑦用碘酒消毒阴囊夹击处；⑧松开绑绳。
注射去势方法为：①保定牛只；②一人用手握住阴囊；③用碘酒消毒阴囊；④操作者用注射针扎入一侧睾丸，推进去势液，多点注射，一侧睾丸注射2-3个点；再扎入另一侧睾丸，推进去势液，同样多点注射，注射2-3个点。每侧睾丸注射去势液总量为6-8毫升；⑤碘酒消毒阴囊；⑥松开绑绳。去势液配制方法为称量碘化钾15克，加人蒸馏水15毫升，充分溶解后加人碘片30克，搅拌溶解后再加酒精(浓度为95%)直到100毫升。
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