病情描述：引起食物变质的细菌有哪些
吕涛副主任医师
江苏省人民医院中医科
1.大肠杆菌
通常存在于人类和动物的肠道中。
某些毒株如O157:H7可导致严重的胃肠道感染，症状包括腹泻、腹痛和呕吐。
2.沙门氏菌
多见于家禽、蛋类及其制品中。
感染后可能引发严重的胃肠炎，表现为发热、腹泻、呕吐和腹部痉挛。
全球每年约有数百万例沙门氏菌感染病例。
3.金黄色葡萄球菌
广泛存在于皮肤和鼻腔中。
产生的毒素可以耐高温，即使加热也不能彻底消除。
常见于奶制品、加工肉类和糕点，如奶油蛋糕。
4.李斯特菌
通常存在于土壤、水和某些动物体内。
特别危险的是冷藏食品，例如软奶酪、冷藏肉类和熏鱼。
对孕妇、新生儿、老年人和免疫系统较弱的人群危害尤为严重，可导致脑膜炎和败血症。
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