这只鸭子受到如此隆重的礼遇，转眼已经是第三年了。在它进入闽南人挑剔的胃的漫长历史中，它终于以全新的时尚姿态，拥有了属于自己的固定节日。
和它一起过节的朋友，一个姓“姜”，一个姓“鲍”，它们共同组成了“鲍鱼姜母鸭节”的主角。今年，它们将以“私厦里有囍”的更浓郁的CP感，为食客们带来年底前的一次舌尖狂欢。
而作为新闽菜的研究者，我认为，这个“节”正是厦门对于新闽菜“守正创新”内核最好的诠释之一。
每年的“鲍鱼姜母鸭节”，我都会受私厦里主理人林水平大师之邀，和业内的诸位先进来过这个节，就像给一个正在茁壮成长的“少年”过一个有意义的生日。
一路看着“私厦焖鲍姜母鸭”从嗷嗷待哺的一只“小鸭子”成长为厦门的网红大菜，我对这道菜经常露出慈祥的“姨母笑”，毕竟，在竞争激烈创新不断的闽菜江湖，这样一道脱胎于传统又能引领潮流的爆款菜肴，我深知它诞生之不易，也了解它曾经的“成长的烦恼”。
“姜母鸭”存在于厦门人的味蕾中，确实已经历史久远。就以它的核心食材番鸭来说，妥妥的是闽南“海上丝绸之路”的活态见证。民国时期的厦门市志就记载：“番鸭状似鸭而大，其种自外洋来。”毕竟名字带个“番”字，属于舶来的小可爱。
在厦门这个中西交融的城市，就如“老外”很快可以在这里安居乐业一样，番鸭很快也和厦门人的舌尖混熟了，继而衍生出各种经典吃法，而“姜母鸭”就是其中的佼佼者——番鸭脾性略为火爆，须得用足够份量的姜来收伏，这里面自然有闽南人烹调的民间智慧。
去年“厦门沙坡一尾猫”的一篇《一只闽南的鸭子能有多少种吃法，你可能想象不到》，有不少媒体转载，菲律宾媒体《中菲人文之驿》也特别在头版转载，经“海丝”而来的番鸭，将故事讲回南洋，也算佳话一桩。
“私厦焖鲍姜母鸭”则是另一桩佳话。几年前，水平说考虑将“姜母鸭”作为私厦里的招牌硬菜时，我一开始也有点为他这个设想小小地捏一把汗。毕竟，如此经典的味道，如何出新而且能叫座，没两把刷子还真不敢随便试。
但水平人如其名，在这样一道菜的开发与创新上所表现出来的韧性和智慧，确实极有水平。其间，闽菜泰斗童辉星大师也亲自给予了悉心的指导。
当时，这道“新菜”推出后，很快就惊艳到我了：其一，是大胆地将鲍鱼和姜母鸭进行了融合，可谓之“山海相融”，当然鲍鱼和鸭子本身水性都不错，两者组成CP一点都不违和，也极大地提升了姜母鸭的“腔调”；其二，更大胆地把传统姜母鸭的姜片改成了姜丝，口感上的创新，还带来了意想不到的一种仪式感。
不过，这道菜刚刚面世的时候，水平的压力，我也感同身受。作为闽菜文化研究者，每每发文讲闽菜故事，也常有各方意见点赞或拍砖，更何况一家餐馆里为菜买单的食客，他们毕竟是最直接的“评委”。
来自同行的评价有之，来自本地食客的“抵触”有之，来自外地客人的非议亦有之——吃了几十年的鸭子，凭什么在私厦里“身价翻倍”？
争议声中，水平和他的团队认真倾听，埋头改进，尤其是在食材选用上，几乎到了“苛求”的地步：作为主角的正番鸭，必须是散养65天的红面玉米鸭，保证皮酥里嫩；鲍鱼则选用新鲜的南日岛三年六头鲍，主打一个饱满弹牙；姜丝则特选一年黄姜，过油后酥香而不油腻……
当这道菜上桌，有人娴熟地告诉你：第一口吃姜，先来一个香脆的引子，第二口吃鲍鱼，进入爽滑的剧情，第三口再吃鸭，舌尖循序渐进达成品尝快感——那没有错了，这个人必然是“私厦焖鲍姜母鸭”的一枚老顾客。
2021年，在福建省餐饮烹饪行业协会主办的“闽菜宣传推广活动（厦门）启动仪式”上，我作为推荐官向来自五湖四海的朋友介绍厦门优秀的闽菜“矩阵”时，站在台上，就发现各路大咖食客，对着“私厦焖鲍姜母鸭”风卷残云，意犹未尽。
等我下来加入饭局，一位外地的客人正在问服务员：姜母鸭能不能再上一份，那个姜丝是什么神仙味道，实在很想打包带走！
舌尖确实是最挑剔也是最公正的评审员。也就是这一年，私厦里的“姜母鸭节”正式开启，经过三年的磨合与传播，“私厦焖鲍姜母鸭”声量日隆，游过了三明沙县的“华夏行”品鉴、漳州的“闽菜美食全球共享”、兰州的“品闽陇美食”、杭州益海嘉里央厨研发中心“厨房革命”品鉴会、“清新福建”八闽美食交流品鉴会等一个个大场面，成为厦门闽菜创新当之无愧的代表作。
2022年厦门“十大名厨名菜名店”评选中，“私厦焖鲍姜母鸭”获选厦门餐饮十大名菜。
2023年新闽菜系列评选中，“私厦焖鲍姜母鸭”正式进入“新闽菜名菜”序列。
荣誉等身，水平却一如既往地热情而淡定。我常常听他在各种场合认真地表达他的理念：“新闽菜是开放的、包容的，创新需要烟火气，传统也需要仪式感，二者相结合，才能演绎出新派闽菜的新精神和新特色。”
福建省关于新闽菜的新三年行动方案，最近正式出台了。水平也不止一次地跟我说，他的行程排得满满当当，这是他的职责所在，但是，2023年的“鲍鱼姜母鸭节”，依然是他心心念念的重头戏。
“私厦里有囍”，是他反复推敲的节日“口令”，对他来说，这种“囍”，将是私厦里回馈给三年来不离不弃的好朋友最真实的心情和心意——2023年，对于很多人来说，依然是不容易的一年，但正因为不易，更堪珍惜。
今年的这个“节”，以“私厦焖鲍姜母鸭”领衔，又有一系列新菜将和大家见面。也许，你应该带着你的好朋友，一起在舌尖的复合体验中，感受即将到来的新一年的激情、饱满与醇厚。
如果你在店里遇见这位忙碌的主理人，也不妨听听他给你讲的故事，一道菜有如人生，你将得到的“囍”，则来自最扎实的追求、最朴实的坚持。