我叫贾爱民，今年47岁，是安阳曲沟镇寨子村人。我十几岁就开始跟驴肉生意打交道，因为小时候家里穷，吃不上饭，想着跟着杀驴的有肉吃。也正是因为有了这门手艺，我才娶上了媳妇，要不是那时候家里穷的孩子，说个媳妇也难。
这一行干了三十年，我记得最苦的是26岁那年，那时候农村结完婚的孩子都要分家自立门户，我就是在那年分的家。分了家手里没钱，靠种地眼看顾不了生活，我和我们村三个人借钱去东北买驴。
在东北待了十天，那滋味终生难忘，咱没出过远门，再加上人生地不熟也害怕，天天提心吊胆怕钱被偷了，结果我瘦了八斤，买回来三十头驴。后来因为买驴咱去过贵州、浙江，平原山区都跑了个遍。
咱是农民出身，大道理不太懂，但我做生意讲的是脸面良心，市面上都说驴肉假的多，但我敢保证假一赔百，并且咱卤肉不添加化学东西，也保持干净卫生。那些卖假驴肉的人，他一定不是图的长久，如果卖真驴肉能长久挣钱，你说人们有啥理由去卖假的呢。
这杀大牲口是技术活，因为大牲口太重了，骨头架子也大。先干啥，后干啥，这都有讲究的，不会干的累一身汗。你们有学问的人说啥“庖丁解牛”啥“游刃有余”，我这闭着眼都知道那个骨头关节在哪里，如何下刀。
我杀驴最多一天杀三头驴，一头驴出一百多斤肉，最多卖两头驴肉300多斤。忙的时候天明忙到天黑，累得我浑身疼，不过现在没有那个力气了，如今出力活让我儿子干，咱也得把手艺传下去不是。
这是我儿子，在老家寨子村看驴时候拍的照片。这是我家的养驴场，一般买来的驴先在这里养着，然后再根据情况宰杀。我儿子从小看着我杀驴煮肉，他也喜欢干这个，没上学也不想出去打工，在家挣个苦力钱，这样我们一家老小几口人也能天天在一块儿。
我家的煮肉配料是老师傅传下来的，多少肉，多少老汤，多少配料，全部是秘方。就是我现在对你说了啥卤料，你也学不会，因为这是将近30年的经验，不是一时半会就能学会的。
我家的驴肉价格不高，驴肉60元一斤，驴蹄筋45元一斤，驴板肠60元一斤，驴宝160元一斤。镇上的回头客很多，也有专门开车跑百十里地过来买的，跑这么远过来买一是因为咱这味道不错，二是镇上的价位还是便宜，同样的驴肉，在城市里一斤要多掏一二十块钱了。
除了驴肉，我还煮的有猪头肉和猪蹄，反正搭配着卖吧，大家想吃啥有啥。熟猪头肉28一斤，都是当天的新鲜肉现卤的。其实我们曲沟猪头肉和驴肉一样有名，在这方圆一百里地都是顶呱呱的。
我没啥爱好，上学少不爱看书，一看书就瞌睡，爱下象棋。没事的时候，就跟附近的老头小孩们下象棋。好多时候都是他们几个一伙对付我自己，我也毫不惧怕，不杀你个天昏地暗不善罢甘休，就图个热闹气氛。最难忘的是在贵州买驴的时候，让一个年轻孩杀我个六光秃，一盘也没赢，和棋的份儿都没有，20年啦，到现在还忘不掉。
这是我房后的小菜园，种个黄瓜豆角菜辣椒啥的，也是个自给自足吧，反正自己种的是放心菜。我吃不完了就给邻居们分着吃，老古语说，远亲不如近邻嘛，我这人不扣索，大道理不会讲，实实在在就好。
我家给安阳市送驴肉20多年了，现在准备在马头涧再开一家驴肉店，计划给孩子经营。接下来还准备去鹤壁新区开连锁店，别人开饭店都是从大地方往小地方，咱这是从小地方往大地方走，我想着只要咱讲诚信，把肉卤好，把味道搞好，把卫生搞好，到哪里都会受欢迎。口述|贾爱民摄影|杨学材（图文乡土河南原创，剽窃必究）