zhihu.com/question/28933532/answer/2651527527
我当年想开驴火店，为了整明白货源，真的花了几万，跑了好几个地方做调研，所以应该能回答这个问题。
01
首先驴这东西，古今中外，都是把它当成役畜使用的，拉磨拉车好用，从来没有哪个民族把它当成肉畜用来吃。
因此，这和肉禽肉畜的驯养方向差异极大。
没有对比就没伤害，不伤害印象就不深刻。
我们就用猪和驴做个对比，看看我们的人类，为了吃口肉，可以把事情做到多么极致的变态——肉类生产的一切环节都需要精准科学的算计。
现代化的规模化养猪场，比如年出栏十万头猪的中小型场，大约得养有近百头种公猪。
为确保精子质量，每半月取精一次，一年24次。
每次取精冷冻，可为10头适繁母猪受孕。
每头适繁母猪一次产仔10-12头以上。
所以你看，科技强大吧，一头公猪一年要产近2500个后代，四、五年的壮年适繁期内要产上万个后代。
这计划生育搞得猛啊。
公猪采精一次可受孕十头母猪，保质保量，高效省钱
母猪妊娠期平均114天，不足4个月，扣除分娩后哺乳期，两年可产5次，四年产10次。
之后产仔量数量下降，经济上不划算了，就得逐渐淘汰，所以一头适繁母猪总共大约产120头仔猪以上。
规模化养猪场都是人工取精和人工受精，这样效率高，经济性好，便于控制。
看，肉畜的饲养多么偏执高效，因为不精算不行，成本会稀里糊涂就比别人贵上去了。
个体养殖户，也得每年出栏2、3百头猪才比较经济划算。
02
驴呢，古今中外人类养驴可都是为了自耕农干活，没有人养驴是为了吃肉。
我们见过羊群、马群、牛群，也见过猪圈、鸡舍、鸭塘，但谁见过驴群、驴圈？
其他畜禽都有过群养或产业化养殖，也都有中外的畜牧科学家对其进行研究，品种筛选、杂交、繁育、防疫等科技成果非常浩繁。
然而驴都是农耕个体单只饲养，只对农户松散个体很重要，但对国家和集体而言，研究驴、养好驴，很紧迫吗？
所以，对驴既不会立项更缺乏投入。
总之，养驴这事，至今都缺乏科技支撑，因为不划算。
母驴一次产仔1只，偶尔2只，一生满算产仔8到11只，妊娠期一年，出生到出栏近两年，生长期漫长。
如此饲养效率，根本不适合肉用，只是活着拉车，老了进锅。
过去驴是役畜，现在都机械化了，毛驴基本全都退出役使。
30年前，国内著名的泌阳驴，也就是我们过去最标准最漂亮的形象驴，已经近乎灭绝。
泌阳驴，也叫三白驴，十几年前曾濒临灭绝，近期正在抢救扩繁。
驴肉消费主要集中地是河北、北京、天津和山东部分地区，也就是华北平原地区，消费地并不广泛。
但是，正是由于养驴不再增长，华北人民十几年间几乎吃掉了中国绝大部分的驴。
03
驴肉不是都快吃绝了么，价格不是该飞在天上么？
但我们现在华北地区还能到处见到驴肉馆子，价格依然那么接地气，这是咋回事呢？
一部分原因是因为驴肉飙涨让部分人开始养驴，但毕竟未能科学的大规模化繁育，所以虽价格高企但利润微薄。
然而更大量的，是进口。
中国是摩托车制造大国，但现在除了山城重庆不禁摩之外，全国的大城市市区已经全部禁摩了。
那么多的摩托厂生产的摩托车卖去哪里呢？——你真聪明，猜对了！卖给第三世界的穷哥们了。
他们逐渐的用中国的摩托替换了役驴，然后把冻驴肉卖给中国。
这种从亚、非、拉世界各地进口到中国的冻驴肉量大，价格只有国内的三分之二，也压制着中国的驴肉价格。
04
说到养驴，就不能不提东阿阿胶。
十几年前，阿胶风靡大涨，山东的东阿阿胶公司也大幅提高了山东本地驴皮收购价格，平均每张皮近千元。
如此其他省份喂养半大的驴被运到山东再喂养大半年卖给东阿，可增收千元，此举间接拯救了国内养驴产业。
山东省还专门成立了驴业养殖研究所。
05
马肉、骡子肉的价格大约是驴肉的60%，价格差异不小，当然口感也很悬殊。
马肉纤维粗，颜色深，口感粗糙不少，外观和驴肉区分很明显，口感也不如驴肉细腻鲜香。
有些驴肉馆子也备有马肉，问的话都忽悠说是驴肉，卖价跟驴肉一个价格（成本和进口冻驴肉价格确实差不多）。
不过有喜欢有嚼头的人也爱用马肉下酒。
内行人离远就能看出来马肉驴肉区分，不懂的吃两次一对比就知道了。
国内有些驴肉馆或驴肉火锅店外边会养几头活驴，有时候会用活驴现杀来招揽顾客。
这些活驴都是国产的，价格较贵。
所以这事不要太较真，只要卫生合格，质量好，味道鲜香，脱腥干净，口感爽滑软嫩就好。
我当年详细考察驴肉市场之后，发现回本难度较大，所以没开驴肉馆，而是开了个小龙虾馆，只可惜生意很好，被权贵人家眼红抢占而砸关张了。
但驴肉馆这事我是一直惦记着呢，无论河间还是保定风味，驴肉都是我的最爱。