河南乡镇驴肉馆，100元1斤，高峰期日卖60头驴，算算赚多少钱？

店里有一口卤锅，大概高度1米八，宽1米5，这个大锅里能放一头半的驴，一头驴毛重五六百斤，并且都是用的七八年的成年驴，驴肉放进大锅里用个大篦子压住，熬煮六七个小时出锅，光十斤装的料包就得六个，熬煮的过程老板还不停的往外打血沫，每一锅的卤油捞出可以做饲料，煮好后老板还会将卤水舀到大瓷缸里边，这样利于保存定味。

《本草纲目》中记载驴肉具有强腰壮肾，安神益气，祛风湿养颜的的功效，民间流传的“天上的龙肉地上的驴肉”应当是人们对驴肉的最高评价了。怪不得驴肉没卤好就开始有人排队等待了，喜欢吃驴肉的朋友们还是很多的。

小编探究了卤驴肉的制作流程，回来自己总结了一下秘诀配方。此配方适合大部分卖卤货的商家。请速速收藏。

八角8克、干姜1克、当归2克、香果4克、桂皮6克、陈皮2克、丁香1克、白胡椒3克、山奈4克、白蔻3克、小茴香7克、老蔻2克、良姜3克、香砂仁5克、香叶2克、甘草2克、白芷6克、排草2克、香茅草1克、甘松2克、草果4克、荜拨1克、木香2克、孜然2克、山楂3克、千里香2克、红豆蔻2克

一、准备工作

将驴肉切成大块，冷水就下入锅中焯水，大火烧开打出浮沫捞出，焯好水后捞出清洗干净，提前准备好20克黄栀子，拍破用100克开水泡20分钟过滤掉残渣，留着黄栀子水备用。

我们做驴肉之前可以先用清水和白酒浸泡，能够有效的去除掉肉腥异味。

二、制作卤油

起锅烧一斤半的大豆油，加入小葱香菜大葱小火炸干，捞出来蔬菜残渣。

三、卤水调味

四、二次调味

放入驴肉用小火卤1个小时，关火前加入鸡精50克，味精100克。关火泡4个小时。

驴肉做成了切成薄片配上我们的干蘸料，实在是精品。

小编给出的只是供大家借鉴改良，并非每个商家都可以照搬，毕竟我们做出来的卤味千人千味，还是要依靠自己的经营经验来借鉴改良。

干蘸料配方

辣椒面750克，花椒面50克，香料粉50克，黄豆粉125克，味粉90克，孜然粉40克，花生粉125克，芝麻50克，盐175克搅拌均匀，这个干蘸料卤肉、火锅、串串都可以用。