编辑整理‖西安美食网2009-10-2009:29:07
导读：驴肉火烧属于主食图解菜谱之一,制作方法简单易学,制作过程一步一图,更加直观,其主要原料有,让西安美食网告诉您怎么做驴肉火烧最好吃,希望这篇驴肉火烧图解做法能够帮助您自己动手DIY出属于自己的美味佳肴!
水油皮的配料：富强粉150克、温水70克、油30克、酵母2克。油酥的配料：全面粉80克、油45克。1、面粉+酵母+温水+油+揉匀后盖上保鲜膜，醒３０分钟，即成水油皮。2、将油烧热、用热油浇烫面粉，这样油酥基本上就是熟的了。3、水油皮切成若干份、擀成大薄片，包上油酥，擀开，然后再折上，再擀开、再从一头卷起，压扁、擀成长圆型的最好。
坐平底锅，放适量的油，将饼放入、烙时采用中小火，两面上色均匀就熟了。
天上龙肉，地上驴肉要健康喝驴汤、要长寿吃驴肉这是在驴肉火烧店门前的对联。驴肉火烧最主要是看驴肉做的好不好吃了，这家的驴肉味道很不错的呢，也干净。驴肉、香焖、切成小块，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，价钱比驴肉可便宜多了。偶每回就买一元的香焖，买6-7元的驴肉。
卖肉的用夹子收钱，戴上薄膜手套切肉，偶要是偷懒了就让他给切好啦，拿回来吃前用微波炉加热一分钟。尖椒清洗干净，去掉楴、切碎、大葱剥去外皮、毛根清洗干净切碎，也可以将葱头去皮、清洗切碎了味道一样好吃。
烧饼从中间切开依次将驴肉、香焖、尖椒碎、葱末放入，开吃喽~~
在河北，早上吃上一碗胡辣汤和驴肉，说明你是一个正宗的河北人！
待八成熟后勾入适量淀粉，注意搅拌。
然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、盐和酱油，略加食糖少许。
一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。
放到平底锅里烙，温度不能太高。
等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中。
炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。
这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
然后就是煮内里的材料。
把卤制好的驴肉切成碎。
再煮焖子驴冻，叫焖子。
是炖驴肉时的老汤，做法是把肉炖好后，在汤里搅入湿淀粉，待自然冷却后，呈透明状。
切碎混合驴肉，夹入火烧中。
这样一份早餐，喝上一口胡辣汤，鲜辣可口，出上一头热汗。
再咬上一口驴肉满满的火烧。
酥脆的外壳，回味无穷。
这就是河北人一天早上的开始。
俗话说，一方水养一方人，其实在中国每个地方，这美食都是不一样的，毕竟各地的饮食习惯都有所不同。比如说北京的烤鸭、南京的盐水鸭、四川的水煮肉、广东的炒牛河等等，所以说中国各地的美食都各具特色。而要说到河北保定的特色美食，估计很多人都会想到驴肉吧，这在保定就是随处可见的了。
在河北保定，每条大街小巷都能看到驴肉馆，有些卖全驴，也有一些卖驴肉火烧等等，可见保定人有多爱吃驴肉了，而且还把极少人吃的驴肉变成一种地标性美食了。像这家20年的驴肉馆，在保定可是无人不晓的，既能吃到驴肉火烧，又能吃到全驴，同时有5人在剁肉，可见这生意有多火了，这就是三春驴肉了。
刚走到门口，就能看到一辆小推车上摆放了超多的驴肉，两个大姐不停的在剁肉，然后做驴肉火烧，这一般都是提供外卖的，而店里还有三个人在剁肉，着这做的就是堂食，一家店五人剁肉，可见这生意有多火了，根本忙到停不下来，而且每天消耗的驴肉也特别多，估计有两三头驴了。
看这剁到很烂的驴肉，还要搭配着焖子一起剁碎，所谓的焖子就是用驴皮炖煮而成的高汤，凝固之后变成果冻状的东西，当地人称之为“焖子”，这可是驴肉火烧的标配哦。接下来就拿出现烤好的火烧，色泽金黄，酥脆可口，然后把驴肉塞进去，看大姐这手势，肉满了还硬塞，这驴肉火烧就很实在了。
像这样一个驴肉火烧才8块钱，价格确实是很实惠的，一口咬下满嘴肉，味道也是特别香的，驴肉软嫩，焖子弹牙，味道真是一绝。而在吃的时候，搭配一碗汤，吃起来真是美滋滋的。除此之外，还有各种驴杂、驴血肠等等，爱吃的人一次都得点齐全了。不知道大家有没有吃过保定正宗的驴肉火烧呢？
“母亲大人常去赵州柏林禅寺上香，就在著名的赵州桥附近。那里的驴肉很有名很好吃，所以老妈回来时总是带些驴肉火烧、驴肉焖子什么的。可这次只带了焖子回来，没有火烧。所以火烧咱还是自力更生吧。。！！现在习惯性地往白面里掺点杂粮进去，健康嘛~也更适合糖尿病的老爸！”
驴肉焖子适量
“众所周知，河间杨青林驴肉火烧全国有名，火烧皮外酥里嫩，驴肉爽滑可口，加在一起美味十足！其实火烧好吃不好吃在驴肉，但也要看焖子，焖子是提味的一种淀粉制作的皮冻一样的东西，河间青林全驴宴焖子是用淀粉加老汤熬制而成，河间焖子口感细腻，是搭配驴肉火烧的佳品。”
河间驴肉焖子制作方法的做法
用料：
主料：淀粉500g驴肉老汤1000g驴油100g
辅料：食盐1茶勺，大葱1小段，蒜末100g，水1000g
1.称取一定量的淀粉于容器中：
2.
加入适量的水搅拌均匀，将淀粉完全溶解。
3.
4.
不断搅拌，加入纯正驴油，继续搅拌至粘稠状。
烹饪技巧
注意火候，注意搅拌方式，采用纯正驴油，使用驴肉老汤味道更佳。
2013年09月14日14:24
定州焖子的生产是先把鲜肉绞制成红枣大小的块状，放入容器中。然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等，搅拌三分钟，使其均匀呈现糊状。
调好佐料后，将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的沸水中。布袋大概有10厘米粗细，40厘米长短，填满后用细绳扎紧袋口，以防滑脱。
经微火煮后，捞出煮熟的焖子袋放入冷水中，20分钟后倒出晾干，然后放入熏箱铁架上熏制。熏箱底部放有果木锯末，用火将锯末烧至浓烟时，关好箱门，约7-8分钟后取出即可。
焖子和凉粉的区别驴肉火烧焖子的做法
吃过凉粉和焖子的人会觉得二者其实是一种食物，但其实二者还是存在差异性。那么，焖子和凉粉的区别是什么？驴肉火烧焖子的做法了解一下吧。
焖子和凉粉的区别
焖子和凉粉看起来似乎没区别，实际上还是有差异的，凉粉是直接用水和粉堑熬制冷却形成的，门子正宗的做法是在熬制驴肉的老汤煮沸后加入粉欠结的块，粉欠越少胶性越大，焖子越好。
驴肉火烧焖子的做法
一、材料
驴肉1块、自发粉300克、细香葱4——5棵、香菜1小把、白芝麻50克、食盐适量、鸡精适量、橄榄油适量、水适量
二、做法
1.酱驴肉一块准备好备用。
2.香葱洗净，香菜洗净备用。
3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。
4.自发粉加入40度温水和成面团。
5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵。
6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料。
7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡。
8.将面分成等同的团俗。
9.在面板一边倒入一些白芝麻。
10.将步骤8中的每个面团擀成面饼。
11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。
12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出。
焖子的由来
相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。
近日，本报记者披露，有黑心油作坊使用已发臭的骨头熬制“贴锅油”，并部分被用做炉肉火烧里夹的焖子。
网传黑心作坊制“贴锅油”有的做驴火中的焖子
近日，燕赵都市报披露，石家庄深泽县黑心油作坊制作“贴锅油”，主要被用来做炉肉火烧里夹的焖子，而制油所用的原材料是已经发臭的骨头。
那么这些“贴锅油”是否有流入保定？保定驴火里的焖子是否安全？燕都记者对此进行了探访。
保定驴火焖子经驴肉老汤、淀粉等蒸煮而成
（闫家驴肉老店里的焖子火烧）15日，燕都记者驱车赶往徐水区，探访保定名吃驴肉火烧及焖子的制作过程。在保定市颇有盛名的闫家驴肉老店的原材料车间里，记者从活驴养殖到驴肉及焖子制作，见证了该企业高标准、严把关的制作流程。
工作人员还带领记者参观了闫家的养驴舍并告诉记者，闫家的驴肉都是由自家挑选购买并饲养的，按照需要进行宰杀处理，确保新鲜。
（闫家自养驴舍）
同样,王华驴肉火烧在徐水区口碑颇好。在该区上关村一处民房里，是该店的驴肉加工作坊。
做了三十多年驴肉和焖子的颜国庆介绍，制作焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
（焖子制作过程）
（王华驴肉火烧店加工车间里正在煮驴肉）
（将驴肉老汤和淀粉等混合）
（王华驴肉火烧作坊里刚蒸好的焖子）
颜国庆告诉记者，驴肉及焖子的制作属传统制作工艺，“每天我们会做不到100斤的焖子，当天就会全部卖完，基本不会放到第二天。”
买大骨头做焖子反而增加了成本
“看了这个新闻，我敢说咱们保定就没有这样的黑心油！”颜国庆笑着说：“咱们有现成的驴肉老汤，加上淀粉就能蒸出焖子来，经济方便，而且口味很好。如果特意去买大骨头做油，不就多花钱了嘛，没人这么干！”徐水区质量技术监督局（以下简称徐水区质监局）负责食品监管工作的詹双喜介绍，保定地区制作驴肉，多将驴肉放入加有各种配料的开水中煮熟，使驴肉入味。驴肉制成后，剩下的驴肉老汤不能浪费，人们便配以淀粉及开水等，制成驴肉火烧里的焖子。
2017.10.11
材料【原料】：焖子（淀粉手掰肠）【辅料】：彩椒碎【调料】：生抽醋白糖盐味精香油做法1.、蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一个小碗，放蒜末和彩椒粒！然后放一小勺生抽、一大勺醋、少许盐、1/4小勺白糖、味精、香油，搅匀成料汁。2.、焖子切厚片，利仁电饼铛预热！因为这最新款的电饼铛，能够上下烤盘单独加热，我们这次只要加热下烤盘即可。3、在下烤盘上刷一层薄油，然后放焖子，煎制两面金黄。4、煎好的焖子放碗中，趁热浇上调好的蒜汁即可。
驴肉火烧中焖子（香焖）的做法1
烹驴肉后的老汤，大火烧开，最大限度的保留了原汁原味，加入普通面粉，形成香糯的口感，加入姜蒜、芝麻油、驴油，稍加搅拌，即可出锅。
经验2019-01-2618:58
食材
淀粉适量
水适量
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
花椒大料适量
方法/步骤1:
将淀粉放入水中搅拌均匀加入适量的盐。葱姜蒜切末备用。
方法/步骤2:
开火锅中多放点油，放入花椒大料炸出香味，加入适量的水。
方法/步骤3:
大火将水烧开，将搅拌好的水淀粉均匀的倒入锅中。
方法/步骤4:
将葱姜蒜末放入锅中，继续去搅拌均匀。
方法/步骤5:
直至熬制透明焖子就熟了。在倒入盆中将花椒大料挑出放凉就可以了。