中医认为，驴肉味甘，性凉，含有动物胶等营养成分，而金针菇富含赖氨酸和锌。即使这样，驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，但两者同时食用能引发心痛，严重的话甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌类最好也不要和驴肉一起食用，否则容易引发心绞痛。
驴肉不能和猪肉一起吃
驴肉和猪肉同食的话，很容易导致腹泻。
驴肉不能和章鱼一起吃
驴肉和章鱼同食是很容易会引发心脑血管疾病的，应忌同食。
驴肉不能和黄花菜一起吃
驴肉和黄花菜一起吃也是很容易导致心痛的，应该忌同食。
其它禁忌
狗肉、栗子、姜、槐花等这些食物与驴肉一起吃的话，很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成，严重影响到身体的健康安全。
餐桌宜忌
枸杞与驴肉一起煲汤服食，可疏肝理气、养心安神，适用于忧郁及更年期综合征等症状。粳米与驴肉同食，可补虚养身、补血益气;大枣与驴肉都有很好的补益作用，同食适合气血不足、食少乏力、体瘦者。
什么人不能吃驴肉驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
但即使驴肉有这么多的功效，也并非是所有人都适合吃驴肉的，平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者都是应该忌食驴肉的。为什么脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉呢那是因为驴肉是热性的食物，不容易消化，也就不容易被身体吸收。本身有肠胃炎的患者就脾虚，对食物的消化能力是非常有限的，如果吃了这样不容易消化的食物，就更容易造成严重的肠胃病，例如腹泻等。
再者就是，吃了这样热性的食物，会很容易造成腹泻与便秘的反复交替，更加加重了肠胃疾病的发生。
所以，脾胃虚寒，特别是同时兼有慢性肠胃炎，肠胃功能不好而经常腹泻或便秘的人群是不适合吃驴肉的。为了自己的身体健康着想，即使驴肉多么的美味吸引人，也最好能够管好自己的嘴巴，做好忌口的工作。
蒜泥拌驴肉
原料：白煮驴肉500克，味精、大蒜、醋、精盐、香油各适量。
做法
1、先将白煮驴肉切成5厘米长，3厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
2、再将大蒜去皮、去蒂及内膜，洗净，切碎，加少许精盐捣成蒜泥备用。
3、然后把醋、味精、精盐、香油等加到蒜泥中调成蒜泥汁，倒入驴肉中拌匀，盛人平盘内即可上桌供食。
特点：此菜蒜香味浓厚。
蒜泥拌驴肉方法二
1、把黄酱倒入盆中，用15倍的清水澥开，静置沉淀3小时，然后把盆中的酱水滗入锅中，酱渣丢弃不要，锅里倒入老汤和所有香料。
2、放入葱、姜、黄酒、盐和酱油大火煮开备用。另起锅凉水下入驴肉。
3、水烧开后，把驴肉煮10分钟捞出，放入酱锅里用小火慢炖4小时备用，面粉中放入泡打粉拌匀。
4、放入1克盐拌匀，用温水把面粉合成较软的面团，罩上保鲜膜松弛20分钟备用。用小碗冲泡适量白糖水备用。
5、把已经发好的面团用刀切成四块，然后将每块面团用擀面杖擀开，然后把面皮且呈长方形的薄片，然后再把面片进一步抻得更薄。之后再面皮的表面抹上少许植物油，再折叠成长方形后，用擀面杖在两面稍擀，擀成0.8厘米厚的小饼，用毛刷在饼坯的一面涂抹薄薄一层糖水，然后沾满芝麻。
6、把沾好芝麻的小饼放入饼铛烙至稍挺，取出放入烤盘，把烤盘置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分钟。在此期间，切一些尖椒和香菜末备用。
五香酱驴肉
主料：驴肉5000克。
调料：适量的八角约5克、花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、盐30克、大葱30克。
1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。
2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。
7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止。
8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作要诀
1.驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜。
2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。
3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
功效：补血补气，滋阴养肾。
驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质18.6克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。中医则认为驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益;二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。
驴全身都是宝，其肉、皮毛、鞭，脂肪均可入药，驴肉具有瘦肉多脂肪少的特点，脂肪中不饱和脂肪酸，含量较高，可以减轻饱和脂肪酸对人体心血管系统的不利影响，驴肉是名贵中药，驴皮是阿胶的独有原料，其皮肉味甘，性平有补血，滋阴益气之功效，主治劳损，风眩和心烦等症，所以素有民间所说“天上龙肉，地下驴肉”之美传，天上龙肉是不可能有的，地下驴肉的确是实实在在的绿色食品，无污染的绿色美味和滋补珍品。
驴肉的营养价值很高，中医认为，驴肉除了补气养血外，还用于气血不足者，同时对于心虚所致心神不宁也有一定的功效。