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超声波食品切割刀的原理是通过超声波发生器（超声波电源）将50/60Hz电流转换成20、30或40kHz电能。被转换的高频电能通过换能器再次被转换成为同等频率的机械振动，随后机械振动通过一套可以改变振幅的调幅器装置传递到切割刀。超声波食品切割刀沿其长度方向以10-70μm的振幅，每秒重复40,000次（40kHz）的方式进行振动（其刀片的振动是微观的，一般肉眼很难看出）。
这是您可以找到的有关超声波食品切割刀的所有类型技术问题的列表
超声波驱动电源将功率转换为高频和高压交流电，并将其传输到超声换能器。超声波换能器可以将输入的电能转换为机械能，即超声波。其表达是换能器在纵向方向上来回移动。伸展运动的频率等于驱动电源提供的高频交流电流的频率。变幅杆的作用是固定整个超声波振动系统，并增加换能器的输出幅度。一方面，工具（刀头）进一步放大了振幅并使超声波聚焦。另一方面，输出超声波，并且使用类似于切割刀的切割刃将超声能量集中到待切割材料的切割部分。在巨大的超声波能量的作用下，零件立即软化并熔化，其强度大大降低。此时，只要施加较小的切削力，就可以达到切削材料的目的。
功率控制：振动幅度必须仔细控制，在低于临界振幅的情况下，便没有足够能量来产生雾化。但如果振度太高，液体会被撕裂，并以块状被喷出。只有在一个很窄的输入功率范围内的理想幅度，方能产生这种喷头独特而细微的低速喷洒效果。输入功率的大小是和超声波其他设备完全不同的，如超声波焊接机、超声波清洗机等。那些超声波设备所依靠的工作功率通常要几百、几千瓦，但对于超声波雾化而言，输入功率一般从1至15瓦就足够。
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