蔡丹吉林农业大学食品科学系主任，博士、教授、硕士生导师，教育部高等教育教学专家。主要从事动物食品、粮食加工领域的研究工作，近3年主持国家级、省级科研项目5项，获国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步一等奖4项。
什么是乳酸菌
蔡丹：乳酸菌并不是一种细菌，而是一类能够发酵乳糖产生乳酸的细菌总称。乳酸菌是一个“大家族”，常见的有乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等。作为人体内正常菌群的乳酸菌，对于人体的健康有着十分重要的作用，菌群的失衡尤其是乳酸菌的减少将引起腹泻等疾病。
乳酸菌对人体有哪些好处
人体内乳酸菌的分布
蔡丹：人体内存在大量的共生微生物，乳酸菌主要集中在消化系统、口腔等处。口腔中的细菌种类超过700种，其中益生乳酸菌主要是乳杆菌，其次还包括一些双歧杆菌，它们和其他微生物一起，通过共生、竞争、拮抗，即乳酸菌可产生抑菌物质抑制其他细菌的生长等相互作用影响着口腔微生态平衡；胃里因为pH值比较低，而且还有消化酶，所以乳酸菌相对很难生存；肠道里则多为乳球菌、乳杆菌等。
乳酸菌饮料不能代替酸奶
蔡丹：当大家看到超市货架上的乳酸菌饮料时，总认为它更健康，还有人误认为它是酸奶。其实，乳酸菌饮料叫做发酵乳饮料，属于含乳饮料，是以发酵乳为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、白砂糖等甜味剂、酸味剂配料调制而成的饮料。其本质上仅仅是“饮料”，与牛奶、酸奶等真正的乳类产品并不是一类。
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