在营养学界流传着很多“冤案”，比如说：
还有一桩“冤案”：那就是：
但是，有很多人发现：
难道，这都是心理作用？
今天，我来认真做一篇全面的胶原蛋白科普。
胶原蛋白是一种蛋白质，占我们体重的25%以上，作为我们体内含量最丰富的蛋白质，它是骨骼，皮肤，肌肉，韧带和肌腱的主要成分。
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甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸是构成胶原蛋白的三种主要氨基酸。
胶原蛋白够保持水分，让组织变得紧致和丰满，还能够保护皮肤，免受紫外线辐射的损害。
胶原蛋白流失后，会导致皮肤变薄，干燥，松弛和起皱，关节和骨骼变弱，伤口愈合变慢。
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正常情况下，成人每天大概会合成3g甘氨酸，但人体的基本代谢过程需要至少10g，因此，我们每日有平均7g甘氨酸赤字，需要通过饮食来弥补。
如果是患有某些疾病，导致甘氨酸合成异常，如类风湿性关节炎，那每日会需要更多的甘氨酸摄入量。
甘氨酸不仅是蛋白质合成所需要的氨基酸，而且是核酸、胆汁酸和其他多种非必需氨基酸合成（如丝氨酸）的原料。
甘氨酸在胃中发挥抗酸作用。
甘氨酸是巨噬细胞功能的调节剂，从而对于机体抗炎作用发挥重要作用。
甘氨酸在能量释放中具有重要作用，在运动情况下补充甘氨酸，能够提高能量代谢效率。
甘氨酸在神经系统，还是非常重要的神经调制物甚至是神经递质。
甘氨酸能够减轻蛋氨酸缺乏、胆碱缺乏或蛋氨酸-胆碱缺乏（MCD）对肝脏的损伤。
→胶原蛋白的氨基酸更重要
普通肉类通常含有大量的蛋氨酸，胶原蛋白含有丰富的甘氨酸。
有动物研究表明，动物摄入的蛋氨酸越多，寿命更短。
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有不少的人类研究也表明了这一点：
在研究发现，甘氨酸水平低，且肉类摄入量高的，健康风险更高。
在其他的研究中发现：低甘氨酸通常具有糖尿病的风险；同时，高甘氨酸往往意味着血糖水平正常；
肉类非常健康，数十万年来一直是人类饮食的重要组成部分，但大家通常都吃错部位了，很多人喜欢鸡胸肉或里脊肉，认为这些肉类更健康。
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所以其实，牛尾、猪蹄、相比于牛里脊是更好的选择，因为含有更多的胶原蛋白，可以提供充足的甘氨酸。
当你想快速入睡时，可以试试喝一碗胶原蛋白丰富的骨汤，或者胶原蛋白补剂也可以，喝完后没过多久，睡意就袭来了。
听起来好玄幻啊，不会是我瞎编的吧？当然不，其实这都是甘氨酸的功劳。
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甘氨酸是组成胶原蛋白的氨基酸，你可以选择单独补充甘氨酸，它尝起来有点甜，可以作为健康甜味剂。
但是，我还是更推荐通过补充胶原蛋白，来获得甘氨酸，因为胶原基质更加稳定，能够使甘氨酸更加充分的在消化道被吸收利用。
→让皮肤变得有弹性，有光泽
为了保持皮肤的弹性，和预防长皱纹，我们需要为胶原蛋白的合成和积累提供基础基质。
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补充胶原蛋白对皮肤有益，已经有非常多的研究数据的：
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皮肤的衰老，其实只是身体状况的“晴雨表”，透过皮肤目前的状态，我们可以推测出身体的整体状态。
如果补充胶原蛋白后，皮肤状态也逐渐变好，这意味着你的关节，筋膜，和体内的其他组织，也变得更加强健。
→有益于关节健康
就像皮肤一样，我们的关节也是由胶原蛋白制成的，我们可以像补充胶原蛋白改善皮肤一样，来改善关节健康。
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尤其是绝经后的妇女，骨质疏松的老人，患有关节炎的病人，或是受过伤的足球运动员。
都建议多喝骨头汤，或者吃主题等富含胶原蛋白的食物。
也可以补充胶原蛋白补剂，改善关节的状况，缓解关节疼痛。
→胶原蛋白能够加速伤口的愈合
当时湖人官方宣布：科比扭伤程度非常严重，他可能会无限期缺席比赛了。
但实际上，科比只错过了2场比赛，就又正式归队了，因为湖人队营养计划主任Shanahan在科比这次受伤后，让他每天喝骨头汤。
科比的营养师Shanahan，也是《深度营养》一书的作者，大力推荐骨头汤。
小时候我因为淘气，爬树摔伤了腿，家里的大人们就会买来牛膝盖骨顿给我吃，说，吃了“菠萝盖”，腿伤好得快。
长大后，我不得不佩服起先人的智慧来，因为牛膝盖骨不仅是好吃，更是含有丰富的胶原蛋白，有助于伤口的愈合。
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→是厨房里的秘密武器
上面讲了很多胶原蛋白对于身体健康的益处，接下来我要说的，胶原蛋白在生活里的妙用。
在烹饪界里，也会经常用到胶原蛋白，来为菜肴增香添彩，比如做布丁时用的吉利丁片，其实就是鱼皮的胶原蛋白提取物制成。
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我们的国内的厨师勾芡喜欢用淀粉，使汤汁变得更加浓稠，看上去更有食欲。
但在国外，很多厨师会选择使用牛骨中的胶原蛋白提取物制成的明胶，来制作酱汁或浓汤。
鸡胸肉、里脊肉这类肉的胶原蛋白含量低，因此，如果烹饪不当的话，很容易口感发柴。
想要通过吃肉来补充胶原蛋白，可以选择小腿肉、脖子肉、蹄子、脸颊肉、牛尾肉、肋骨这些部位的肉，还有一些带皮的肉。
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胶原蛋白丰富的肉，在炖锅里炖上几小时，口感会酥酥糯糯，不腻不柴，口感好极了，即使是厨房小白，也很难失手。
→啃干净骨头
有没有人像我一样，最喜欢啃鸡腿的时候，把鸡腿骨头两端的脆脆的软骨也啃干净，看着光溜溜的鸡骨头，才有满足感。
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如果你这样，那你可就赚大发了，因为那一小块软骨，可谓是胶原蛋白炸弹，趁年轻，趁牙齿还可以战斗，尽情的嘎嘣嘎嘣吧！
→吃动物的皮
动物的皮，几乎满满的都是胶原蛋白，在北方的冬天，有一道凉菜经常出现在餐桌上，那就是皮冻。
它是炖过的猪皮，连汤一起冷却凝固，成为像果冻一样的质感，切片食用的。
南方也有类似的美食，如肴肉，也是富含胶原蛋白的一种美食。
→喝骨汤
我一向推荐大家喝骨汤，我能想到的骨汤的唯一缺点，就是制作起来比较费时。
→可食用明胶
食用胶原蛋白时，您可以从摄入其他额外的营养素中受益，以确保您的身体能够将胶原蛋白转化为可用的蛋白质。
以下是维生素/矿物质，可以提高补充胶原蛋白的有效性：
→维生素C
维生素C，不仅是抗氧化剂，它还是胶原蛋白合成的关键，是肌肤健康的重要组成部分。
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维生素C可减少因暴露于紫外线辐射，而造成的皮肤损伤，而且还是伤口充分愈合所必需的元素。
→补充镁
弹性蛋白是一种在称为真皮的最厚的皮肤层中发现的蛋白质，为组织提供弹性和弹性。
→铁
铁是胶原蛋白中的2种氨基酸——脯氨酸和赖氨酸的形成所必需的元素，因此，严重的缺铁，会导致胶原蛋白生成受损。
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→维生素E
不管你是吃猪蹄，鸡爪，还是肉皮冻，来补充胶原蛋白，我都会告诉你：放心吃，真有好处，谁吃谁知道。
区别就是：一个好吃，一个不好吃，一个热量高一点，一个热量低一点。
当然，胶原蛋白除了对皮肤好，它还有很多作用。
助于改善睡眠，促进伤口愈合，减少患病风险，改善关节健康的作用。
所以，猪蹄、皮冻，好吃又有益，还等什么？这就让它快到碗里来！
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