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2017.03.24
“猪油到底该不该吃？”
我们不仅吃猪肉，过去还习惯吃猪油，猪油是指从猪的特定内脏中提取的脂肪（称为猪杂油，porkfat）及腹背部等皮下组织中提取的油脂（称为猪板油，lard）。
猪油有一种特别的风味，推味君有时烤小点心也会特别拿猪肉来做，要知道猪油的香味是其他油脂不能比的，这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯的分解产物。我爸天天和我念叨他们过去吃的猪油拌饭、猪油渣也是格外的香。
那为什么到今天猪油变成一种如此有争议的油脂呐？
过去物资匮乏，好不容易买了块肉还要拿来炼成猪油，能让顿顿菜饭有油水。这样吃在过去还行，毕竟总共也没多少油水。
但在今天猪油就不适合出现在频繁地我们大部分家庭餐桌上了。
猪油是一种含较多饱和脂肪酸的油脂。和蔗糖一样，饱和脂肪酸主要以提供能量为主，并无其他营养作用，因而不是人必须摄入的营养素，对我们的健康没有特殊的作用，不能治病，也不能抗癌。
一个普通成年人的饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。
以一个每天大约需要2000千卡热量的成年人来计算，那么饱和脂肪就应当控制在22克左右；如果全部转换成猪油，那就是56克。也就是说，如果你不吃任何其他油脂都不吃，吃猪油不要超过1两，这样也是没问题的。
可是在日常三餐中，我们是很难做到不摄入其他饱和脂肪的。
比如一个鸡蛋提供约1.5克的饱和脂肪酸，一袋奶可以提供约4克饱和脂肪酸，除此之外，面包、饼干、坚果、植物油也提供少量的饱和脂肪。讲真你就算不特意地食用猪油，每日饱和脂肪酸的摄入总量也很容易超过22克。
就这样还想着每天挖勺猪油炒炒菜？真的是油水越多胆儿越肥啊！
油脂要是摄入多了，长胖走样啥的已经不重要的，得上心血管疾病这样的慢性病才严重了。
所以，为了健康平常炒菜啥的就别用猪油了。
猪油，是我们常常能听见的一种食用油，一直以来，对于能否吃猪油这件事也有着很大的争议。有人说，吃了猪油容易导致心血管疾病，所以猪油坚决不可以吃；也有人认为因为传闻多了，吃猪油的人少了，但是还是有那么多的心血管疾病发生，并且有的人吃了猪油几十年了，身体一直很好。
那么猪油到底能不能吃呢？吃了之后对我们的身体有什么好处、坏处吗？猪油到底有没有营养呢？今天小编就要跟大家聊聊猪油。
一、关于猪油
猪油，也被人称为荤油或猪大油，它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。它属于油脂中的“脂”，常温下为白色或者浅黄色的固体，猪油在过低室温即会凝固成白泽色固体油脂，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
二、猪油有什么营养？
猪油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组成成分等，还能促进脂溶性维生素（如维生素D）的吸收。此外，猪油中还可能含有少量的其它营养素，如维生素E、维生素A、锌等。自己在家熬制的猪油，具有抗氧化作用的维生素E含量很低，所以保质期通常不长。
猪油的第一个功能就是解毒，它能够解“诸肝毒”，比如说有些鱼或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞，出现这样的情况，立即喝适量的只有就可以缓解症状。
猪油的猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。
三、猪油吃多了会怎样？
猪油作为一种高能量的食物，每克脂肪可以产生9千卡的能量，多吃油就意味着多摄入能量，过多的能量堆积就会造成超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。
四、那猪油完全不能吃吗？
说道这个问题，我们还不得不说猪油中最令人害怕的——饱和脂肪和胆固醇。
1、饱和脂肪
猪油是一种动物油，它的饱和脂肪含量可高达40%以上。一直以来，饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。但其实，越来越多的现代研究证据表明，饱和脂肪并没有想象中那么可怕。合理控制食用量才是更为关键的。《2016—2020美国居民膳食指南》中，建议每天由饱和脂肪摄取的热量不超过总热量的10%。所以，对于普通健康人来说，只要不是天天吃猪油，偶尔吃一两次问题不大。
2、胆固醇
另外，胆固醇是合成激素和胆汁的原料，形成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的。所以，正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等，这时吃点动物油也是相对合理的。但如果平时总是大鱼大肉，饱和脂肪酸和胆固醇已经吃了不少了，就不建议再吃猪油了。或者，你对一个高胆固醇血症患者或是心血管病人说，来，多吃点猪油吧，这显然是不合理的。所以对于猪油，我们肯定是不建议多吃，但是至于可不可以吃，还是要根据自身的身体情况来定的。
五、自己动手做猪油
做法：猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净；放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香，水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）；熬至肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），吃不完的可以冷藏保存。
猪油味甘、性凉、无毒。有补虚润燥解毒
在家里其实炼猪油很简单
一般人可以适量吃猪油。超重肥胖人群，高血压，血脂异常，高胆固醇血症，高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人尽量不吃猪油。首先猪油是纯能量食物，吃太多会造成能量过剩引起肥胖；其次猪油（动物脂肪）有降低好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL）同时升高坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL），坏胆固醇的升高可诱发心血管疾病。
可能有人会说，以前人们都吃猪油，有人很长寿而且身体很好，怎么解释？
在那个物质匮乏的年代，猪油的确可以给人们提供很多能量，而且那时候基本体力劳动居多，更需要高热量的食物来提供能量。而现在不同，随着物质生活的提高，体力活动越来越少，甚至很多人都是办公久坐一族，人们需要的减少能量，增加膳食营养素的摄入。
其实仔细想想也知道，现在人们的饮食模式相比以前有了很多改变。主食更加精细化，肉类食物增多，主食和蔬菜减少等等。摄入过多的能量，没有相应的体力活动，能量的过剩导致我国超重肥胖的人，以及由肥胖引发的一些慢性病（高血压，糖尿病等）呈井喷式爆发。所以中国营养学会出版的《中国居民膳食指南（2016）》已经给出建议用来修正我们的饮食结构，各种食物吃多少，怎么吃！相信只要按照膳食宝塔的建议好好吃饭，我们的建议也会像宝塔一样坚固！
说起猪油，大家都害怕，但是二十多年前，家家户户都食猪油的呀，后来受了所谓健康饮食的影响，才改用植物油。问题是植物油就一定健康吗？科学研究证明，只吃植物油会促使体内过氧化物增加，与蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，使人衰老。过氧化物一多，又影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌，结肠癌的发病率。最最吓人的是那种高度炼制的调和油，把有益物质都抽走，剩下致癌成分，你怕不怕？
无论什么油都不能吃得太多。植物油看似健康，但是物极必反，不饱和脂肪酸长期食用后一样对人体造成损害。猪油属于动物油，饱和脂肪酸较多，大量摄入的话，胆固醇增高，高血压、冠心病、糖尿病跟着就来。说到底，和当今人类缺乏运动也有关系，从前的人们生活辛苦，哪来这些富贵病？还有大陆最多的农民工，每餐必食肥猪肉，也和高血压们绝缘。所以有毛病的不是猪油有毛病，而是人类自身。
是给猪油平反的时候了。大家抵制猪油，主要是害怕胆固醇，不过科学家告诉我们，100g猪油的胆固醇含量远低于一枚鸡蛋。咦？蛋的做法不下几十种，从来没有抵制鸡蛋的说法，照吃不误，那么何苦反对猪油呢。
关键是猪油的香，是什么粟米油、橄榄油也比不上的。正宗的上海菜里，猪油下得最多，缺了这一味，炒出的菜就不对路。比如著名的响油鳝糊是把鳝糊用猪油炒后装盘，中间铺葱姜末和胡椒粉，熬热麻油淋在上面，发出“嗤”的一声，名副其实的“响油”。
很多老饕都怀念旧上海的阳春面，当成是天下美味，其实美味的是那一勺猪油罢了，用植物油不论如何炮制不出那种味道。健康人士推崇日本菜的清淡，以为吃拉面没事，哈哈，拉面汤那么浓郁，不下猪油怎么做到？
我不怎么吃甜食，下猪油的除外。传统点心八宝饭中和宁波汤团没有猪油就如同缺失灵魂，难吃到极点。在常熟的“王四酒家”试到名点桂花鸭血糯，从米粒的晶莹程度即知大师傅下猪油一点都不手软，连吞数碗，真是精彩绝伦。
猪油的坏处很多，最明显的是可以让人变傻，讲一个真实的故事，我老姑摔了一跤，后来中风了，三个儿子轮流伺候，农村家里大多都吃猪油，开始人还是很精神，大约三个月之后，完全傻了，流口水，屎尿都不能控制。儿子都不愿意伺候了，天天吵架。最后女儿看不过去了，把我老姑接到她家去了。她女儿住在深山里面，吃的是茶子油，在女儿这里住了两个月，她竟然住着拐杖自己走回来了。
不过我家是素油荤油轮着吃，平常吃什么油的话，主要看炒的什么菜，感觉我家都挺健康的，虽然吃的菜挺油但都挺瘦的。
猪油可以说是中国很传统的食用油，猪油承载了很多人的童年记忆，但如今，铺天盖地都是“猪油不健康，吃猪油会导致心血管疾病”的宣传，那么猪油到底吃好还是不吃好呢？
吃猪油的好处
1、滋养五脏，对脾胃和肺尤其有益
猪油味甘，甘味可入脾，能使脾胃强健，消化功能增强，胃口大开，所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。
2、可以解毒、通便
猪油有解毒的功效，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。
3、开胃
猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进小儿的食欲，对防治小儿厌食有一定好处。
4、润肤生发
中医认为，肺主皮毛，人体皮肤和毛发的生长要靠肺的滋养，而猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发的生发，因为可润肤生发。
吃猪油有这么多的好处，看到时，我也被吓了一跳。但需注意的是，如果要罗列其他食用油的好处，也是可以列出一堆的，所以我们要辩证看问题，猪油到底能不能吃，还需要先了解猪油对健康的一些坏处再做决定。
吃猪油的坏处
1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，引起肥胖病和心血管疾病。
2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。
3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。
4、还有一种说法，吃猪油不利于小鼠肠道里乳酸杆菌、双歧杆菌的生长，乳酸杆菌可维护人体健康和调节免疫功能，双歧杆菌对促进人体的发育、维持和提高免疫力、延缓机体衰老等方面起着重要的作用。
有人说，吃猪油会导致心血管病，所以猪油坚决不能吃。也有人说，我吃了几十年猪油，身体还是这么好。其实，猪油能有什么营养？吃太多会怎样？我们到底要不要吃猪油？
猪油能有什么营养？
猪油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组成成分等，还能促进脂溶性维生素（如维生素D）的吸收。
此外，猪油中还可能含有少量的其它营养素，如维生素E、维生素A、锌等。自己在家熬制的猪油，具有抗氧化作用的维生素E含量很低，所以保质期通常不长。
吃太多猪油会怎样？
说到吃猪油吃不好的问题，随便问一个农村大妈，她都可能告诉你，听说猪油不大好，吃太多会胖，对心血管也不好。
的确，猪油作为一种高能量的食物，每克脂肪可以产生9千卡的能量，多吃油就意味着多摄入能量，过多的能量堆积就会造成超重甚至肥胖。
肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。
猪油完全不能吃了吗？
不得不说说猪油中最令人害怕的——饱和脂肪和胆固醇。
1.饱和脂肪
猪油是一种动物油，它的饱和脂肪含量可高达40%以上。一直以来，饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的发病风险。但其实，越来越多的研究证据表明，饱和脂肪并没有想象中那么可怕。合理控制食用量才是更为关键的。《2016~2020美国居民膳食指南》中，建议每天由饱和脂肪摄取的热量不超过总热量的10%。
所以，对于普通健康人来说，只要不是天天吃猪油，偶尔吃一两次问题不大。
2.胆固醇
猪油中的胆固醇也被认为心血管疾病不利。
另外，胆固醇是合成激素和胆汁的原料，形成组织细胞的重要成分，是人体必不可少的。所以，正常人如果平时吃很少肉、蛋、奶等，这时吃点动物油也是相对合理的。但如果平时总是大鱼大肉，饱和脂肪酸和胆固醇已经吃了不少了，就不建议再吃猪油了。或者，你对一个高胆固醇血症患者或是心血管病人说，来，多吃点猪油吧，这显然是不合理的。
猪油肯定是不建议多吃的。但至于能不能吃，建议结合自身实际情况而定，而且关键看你怎么吃。
少点油多点健康
根据2016年最新版中国居民膳食指南，目前我国居民烹调油摄入量过多，应减少烹调油和动物脂肪用量，每天的烹调油摄入量为25-30克。这相当于白瓷勺大概两三勺的量。
常见的少用烹调油方法，如：
多选择蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等烹调方法；
尽量少用煎炸的方法，如果确实需要煎炸，建议尝试用煎代替炸；
使用定量油壶等。
俗话说:清油炒菜，各人喜爱。早30年前，居民，群众都喜欢买猪肥肉，猪板油，肠油，回去煎，熬成猪油，炒菜放点猪油味道蛮好，后经宣传长期吃猪油增加胆固醇，对身体不好改为吃精炼菜油，花生油，豆油，茶籽油等，还有一种适合人群的混合油。出问题了，地沟油，望而生畏，对人群生活造成了极大的恐慌，政府，社会管理部门开始打击，举报等措施清查地沟油。现在好了，市场上摆放着各种瓶装一清见底的素油，回忆起来，老人，居民，群众又开始吃猪油了，为什么？这些猪油都是自己煎熬的，放心油。话又说转过来，任何食品吃过了头，对身体有影响，吃猪油太吃多了，也一样。还是适可而止吧！