缺乏维生素A：厌食、消瘦、肺炎、肾结石、尿结石、夜盲症、干眼症、易骨折、呼吸道感染、神经功能紊乱、角膜或结膜溃疡，甚至失明。
缺乏维生素B1：食欲不振、呕吐、神经紊乱、行走不稳、全身无力，严重会因虚弱、心脏衰竭而死亡。
缺乏维生素B2：脱毛、眼屎多、皮毛粗乱、满嘴口水。
缺乏维生素B3(烟酸)：口臭、口腔溃疡。
缺乏维生素B6：厌食、生长缓慢、体重下降、皮炎、脱毛、贫血等。
缺乏维生素B12：贫血、白细胞缺乏、神经变性等。
缺乏维生素C：贫血、食欲下降、毛色暗淡、伤口不易愈合。
缺乏维生素D：骨软、佝偻症、站不住、行动困难、四肢关节变形、牙齿缺乏釉质。
缺乏维生素E：生殖能力下降，对母狗来说，会难产。
缺乏维生素K：皮下、肌肉、肠道内出血。
与其他养分相比，动物对维生素的需要量极微，而且可直接被动物完整的吸收。它作为养分利用的调节剂，可促进能量、蛋白质及矿物质等营养的高效利用。维生素的作用是特定的，不能被其他养分所替代，而且每种维生素又有各自特殊的作用，相互间也不能替代。动物缺乏维生素将导致特异性缺乏症。
维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种。脂溶性维生素：VA（视黄醇，抗干眼病维生素)、VD(抗佝偻病维生素)、VE（生育酚)、VK(抗出血维生素)。水溶性维生素：VB1（硫胺素)、VB2(核黄素)、VB3(泛酸)、VB4(胆碱)、VB5(尼克酸)、VB6（毗哆素)、VB7(生物素)、VB11(叶酸)、VB12（钴胺素)、VC。
脂溶性维生素吸收需要脂肪存在，可贮存于体内，通过胆汁从粪中排出，有特定的作用，过量会中毒。水溶性维生素在肠道不断随水吸入，体内没有贮存，随尿排出，主要与能量传递有关，相对毒性较小。
1.脂溶性维生素
（1）维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素)
维生素A为黄色片状结晶体，它有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种衍生物；维生素A只存在于动物性饲料中，植物性饲料中含有维生素原一类胡萝卜素，它们在动物体内可转变为维生素A；维生素A可在肝脏中大量贮存；维生素A和胡萝卜素在阳光照射下或在空气中加热蒸煮时，或与微量元素及酸败脂肪接触条件下，极易被氧化破坏而失去生理作用。
维生素A的营养生理功能：①视觉：维持动物在弱光下的视力，维生素A是视觉细胞内的感光物质—视紫红质的成分；②上皮组织：维持上皮组织的健康；③繁殖：参与性激素的形成；④生长：促进幼龄动物的生长；⑤骨骼：维持骨骼的正常发育；⑥抗癌：具有抗癌作用)，⑦免疫力：增强机体免疫力和抗感染能力。
维生素A的缺乏症：①夜盲症；②结膜炎、角膜炎、干眼病、瞎眼；肺炎、气管炎；肠炎；尿道炎；子宫炎等；③母犬性周期异常，不孕；公犬精液品质下降，丧失生殖能力。④生长缓慢，体重减轻。⑤骨骼、牙齿生长不健全；运动失调、痉挛、抽搐等。长期或突然摄入过量维生素A均可引起动物中毒。犬维生素A中毒可表现为骨质疏松，四肢跛行，牙龈炎，牙齿脱落，皮肤干燥与脱毛。
（2）维生素D
常见种类：VD2(麦角钙化醇，存在于植物)、VD3(胆钙化醇，存在于动物)。纯维生素D为无色晶体，性质稳定，耐热，不易被酸、碱、氧化剂所破坏。但脂肪酸败可引起维生素D的破坏。
维生素D具有可调节钙、磷比例，促进钙、磷吸收的作用；直接作用于成骨细胞，促进钙、磷在骨骼和牙齿中的沉积，有利于骨骼钙化；影响巨噬细胞的免疫功能：1，25二羟维生素D还可刺激单核细胞增殖，使其获得吞噬活性，成为成熟巨噬细胞。
维生素D缺乏导致钙、磷代谢失调，幼年动物患“佝偻症”，常见行动困难，不能站立，生长缓慢。成年犬患骨软病、骨质疏松、四肢关节变形、肋骨变形、牙齿缺乏釉质而发育不良。不过，成年犬皮肤中含有7-脱氢胆固醇，在紫外线下，自身可以合成足够维生素D3，但当阳光照射不足时么，应该从食物中补充维生素D。
维生素D过量，会使早期骨骼钙化加速，后期钙从骨组织中转移出来，造成骨质疏松，血钙过高，致使动脉管壁、心脏、肾小管等软组织钙化。当肾脏严重损伤时，常死于尿毒症。
（3）维生素E(抗不育维生素)
具有维生素E活性的酚类化合物有8种，其中以α一生育酚效价最高。维生素E为黄色油状物，不易被酸、碱及热所破坏，但却极易被氧化。它可在脂肪等组织中贮存。维生素E的营养生理功能：①抗氧化作用﹔②维持正常的繁殖机能；③保证肌肉的正常生长发育﹔④维持毛细血管结构的完整和中枢神经系统的机能；⑤参与机体内物质代谢；⑥增强机体免疫力和抵抗力。
犬食物中缺乏维生素E，会造成骨骼肌营养不良(白肌病)，急性表现为心肌变性，亚急性表现为骨骼肌变性，前者常突然死亡，后者表现运动障碍，严重时不能站立。犬缺乏维生素E，可导致繁殖机能的障碍，种公犬睾丸生殖上皮变性，精液品质下降，精子细胞生成受阻，发生不育，母犬妊娠困难，即使受胎，很可能胚胎中途死亡，或产弱仔，或胎儿被吸收。
（4）维生素K(抗出血维生素)
维生素K是醌类衍生物。其中最重要的是VK1(叶绿醒)、VK2(甲基苯醒类）和VK3(甲苯醒)。VK1为黄色油状物，VK2为黄色晶体。VK3是人工合成的产品，其中大部分溶于水。维生素K耐热，但易被光、辐射、碱和强酸所破坏。
2.水溶性维生素
（1）维生素B1（硫胺素）
对热稳定，在弱酸性溶液中十分稳定，而在中性和碱性溶液中易被氧化。具有特殊香气，味微苦。维生素B1参与碳水化合物代谢中产生的α-丙酮酸的氧化脱羧反应。参与某些氨基酸的转氨作用。维生素B1与动物的消化过程有关。
（2）维生素B2(核黄素)
核黄素呈桔黄色针状结晶，味苦，耐热，易被光、碱及重金属破坏，而对酸却相当稳定。
（3）维生素B3（泛酸)
纯泛酸不稳定，易吸湿，在酸、碱、干热中可使之分解为丙氨酸及其他产物，常用以补充泛酸的添加剂为泛酸钙，是无色粉状晶体，微苦，可溶于水，对光和空气均稳定。
泛酸作为辅酶A的原料，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。作为琥珀酸酶的组成部分，参与血红蛋白中血红素的形成，并参与免疫球蛋白的合成。与动物皮肤和黏膜的功能正常，毛发色泽有密切的关系。
犬泛酸的缺乏时，仔犬增重减缓、食欲下降、皮肤变粗、黏膜上皮脱落，并可引起呼吸道、消化道疾病；种犬生殖机能降低，或产出畸形犬子。有时可见呕吐、脱毛、胃肠溃疡、消化机能紊乱和消瘦等症状。泛酸广泛地存在于各种饲料中，如酵母、糠麸、谷实、首蓿、花生饼等。
（4）维生素B5(尼克酸、烟酸)
烟酸化学结构简单，性质稳定。不易被酸、碱、光、热等所破坏，亦不易被氧化。烟酸是构成辅酶Ⅰ和II的成分，在体内生物氧化过程中起传递氢的作用。对维持皮肤和消化腺分泌，提高中枢神经的兴奋性，扩张末梢血管，降低血清胆固醇等有重要的作用。
犬烟酸缺乏时，表现为黑舌病，症状是皮炎、食欲减退、溃疡、腹泻或便秘，粪便恶臭。烟酸广泛分布于各种食物中，但谷物中，如玉米、小麦。稻谷中的烟酸呈结合状态，宠物利用率低。动物性产品、酒糟、发酵液及油饼类含量丰富。饲粮中色氨酸可转化为烟酸，食物中色氨酸多时，犬对烟酸的需要减少。
（5）维生素B6(吡哆醇)
维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种形式。吡哆醇为无色晶体，易溶于水，在酸性溶液中稳定，而在碱溶液中却易被破坏，极易为光所破坏。
维生素B6以转氨酶和脱羧酶等多种酶系统的辅酶形式参与氨基酸、蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢；参与抗体合成；促进血红蛋白中原吓啉的合成。食用高蛋白质饲粮的犬对维生素B6的需要量增多。
犬缺乏维生素B6时，厌食，食物消化率降低，生长缓慢，体重下降；有的出现以耳朵、爪、鼻、尾巴等末梢部位为特征的“肢端病”，后肢麻痹、外周神经发生进行性病变，导致运动失调，最后发生不规则间隔惊厥；眼睛周围有褐色分泌物、流泪，视力减退，甚至失明。小红细胞低色素性贫血，皮肤发炎，皮下水肿、脱毛。维生素B6毒性不大，过量引起中毒的现象少见。
（6）维生素H(生物素)
生物素具有多种异构体，但只有d-生物素才有活性。合成的生物素是白色针状结晶，在常规条件下很稳定，酸败的脂和胆碱能使它失去活性，紫外线照射可使之缓慢破坏。自然界存在的生物素，有游离的和结合的两种形式。结合形式的生物素常与赖氨酸或蛋白质结合。被结合的生物素不能被一些动物所利用。
生物素以各种羧化酶的辅酶形式参与三种有机物代谢，主要起传递CO2作用，它喝碳水化合物与蛋白质转化为脂肪有关，促进不饱和脂肪酸的形成。生物素与溶菌酶活化和皮脂腺功能有关。生物素广泛分布于动植物组织中，正常饲喂的宠物，由于肠道微生物可合成大量的生物素，一般不会出现缺乏症。
（7）维生素B11(叶酸)
叶酸是橙黄色的结晶粉末，无臭无味，有多种生物活性形式，对空气和热稳定，能被可见光和紫外线辐射分解，在酸性溶液中加热易分解，室温保存易损失。叶酸以辅酶形式通过一碳基团的转移、参与蛋白质和核酸生物合成及某些氨基酸的代谢，促进红细胞、白细胞、抗体的形成与成熟。
犬叶酸缺乏的典型症状为贫血和白细胞减少。叶酸广泛分别于动植物产品中。绿色的叶片和肉质器官、谷物、大豆以及其他豆类和多种动物产品中，如肝脏中叶酸的含量都很丰富。宠物肠道微生物也能合成叶酸，并可满足部分需要，一般情况下不会缺乏叶酸。但长期给犬应用治疗剂量的抗生素或磺胺类药物，可能引起叶酸缺乏。
（8）维生素B12(钴胺素）
维生素B12是目前唯一的含有金属元素的维生素。日光、氧化剂、还原剂、强酸均可破坏钴胺素，在弱酸中稳定。
维生素B12在体内主要以二脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶形式参与多种代谢活动。如参与丙酸的代谢、参与甲基的转移，增进氨基酸和蛋白质的生物合成，维持造血机构的正常运转，促进动物上皮组织的正常新生，加速红细胞的生成，保持神经系统的正常功能。
食物中含有微量的钴时，宠物可以在肠道中合成维生素B12，所以一般不会缺乏。犬缺乏维生素B12的症状与叶酸缺乏症相似，以贫血和白细胞减少为主，厌食、营养不良。生长停滞、毛粗乱、肌肉软弱、皮炎。此外，由于脑磷脂生成不足，造成神经组织损伤，后肢运动失调。日粮中蛋白质少时，不利于维生素B12的吸收。
（9）维生素C（抗坏血酸)
维生素C为无色晶体，呈酸性；在弱酸中稳定，在碱中易被分解、破坏；具有强还原性，极易为氧化剂所破坏。动物均能在肝脏、肾脏、肾上腺及肠中利于单糖合成，如出生1周后的仔犬，就可以利用葡萄糖合成维生素C。维生素C参与细胞间质胶原蛋白的合成；在机体生物氧化过程中，起传递氢和电子的作用；在体内具有杀灭细菌和病毒、解毒、抗氧化作用，可缓解错、砷、苯及某些细菌毒素的毒性；阻止体内致癌物质亚硝基胺的形成，预防癌症；保护其他易氧化物质免遭氧化破坏；维生素C能使三价铁还原为易吸收的二价铁，促进铁的吸收；可促进叶酸变为具有活性的四氢叶酸，并刺激肾上腺皮质素等多种激素的合成；维生素C还能促进抗体的形成和白细胞的噬菌能力，增强机体免疫功能和抗应激能力。
维生素C缺乏，毛细血管的细胞间质减少，通透性增强而引起皮下、肌肉、肠道黏膜出血；骨质疏松易折；牙龈出血，牙齿松脱，创口溃疡不易愈合，患“坏血症”，动物食欲下降，生长阻滞，体重减轻，活动力丧失；皮下及关节弥漫性出血，被毛无光；贫血，抵抗力和抗应激力下降。犬缺乏时，呈现阵发性剧烈疼痛，然后恢复正常。如犬睡后醒来时，四肢在几分钟内难以伸展，但在睡前补偿规定量的维生素C，症状就可消失维生素C的毒性很低，动物一般可耐受需要量的数百倍，甚至上千倍的剂量。