在营养不良方面，如果身体长期缺乏蛋白质、维生素b1、b2、b6、矿物质铜、铁等，就会导致头发由黑变白。
蛋白质
在日常饮食中，头发早白的人需要摄入足够的优质蛋白质食物。优质蛋白质食品包括禽、鱼、畜肉、蛋、奶、蛋及豆制品等。
多吃富含酪氨酸的食物，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、兔肉、鱼和硬水果
B族维生素
富含维生素B的食物包括谷类、豆类、干果、动物肝脏、心脏、肾脏、牛奶、鸡蛋和叶类蔬菜。注意这些食物的摄入。
矿物质
当人体内的铜、铁含量低于正常水平时，除了引起代谢紊乱和贫血外，还会引起头发生长停滞、褪色、花白。
为了预防白发，应多吃含铁和铜的食物。
例如，多吃动物肝脏、瘦肉、鸡蛋、黄豆、木耳、蚕豆、金针菇、芥菜、红甘蓝、芹菜、苋菜、芝麻、海带等和坚果类。您还应该多吃富含维生素的食物。C新鲜蔬菜和水果有利于铁的吸收。
摘要：食物多样化、膳食均衡是日常饮食的基本原则，也是预防营养不良和白发的基础。
01.头发白了应该吃什么维生素？
1补充维生素B12和维生素E可预防白发的形成和增加
2维生素B12可以促进黑色素的产生，防止头发变白，也有助于增强头发的健康和弹性。
3维生素E可以作为一种抗氧化剂，保护毛细胞免受自由基损伤，同时还能促进头发生长并修复受损的头发。
此外，铁、锌、铜等微量元素对头发生长和健康也发挥着重要作用。
白发缺少什么维生素？
头发变白的原因尚不清楚，但不一定与维生素缺乏有关。
白发的原因尚不完全清楚。一般认为与年龄、遗传因素、营养不良、药物和某些疾病有关。情绪和心理活动的突然变化也会导致白发。
很多头发花白的人并不缺乏维生素，所以和维生素关系不大。
蛋白质营养不良、缺铁性贫血、锌、铜缺乏都会导致头发变白
中医认为白发是肾阴虚所致
正常情况下，头发根部的毛乳头有丰富的血管，为毛乳头和毛球提供充足的营养，能够顺利合成黑色素颗粒；当各种因素造成真皮乳头和毛球中黑色素颗粒的合成障碍，头发髓质和皮质黑素体减少时，就会出现白发。