免费午餐2019食品安全与营养知识竞赛，今天中午1点准时开考！
“看了下题，我还是不答了，不然真的又是第一了”“开考前，准备得信心满满；提交后，果然：信心满满得考糊了”“这次感觉简单，其实题目有难度”“再考一次，可能会得高分”“建议下次反馈结果，提示错在哪里？提示正确答案是什么？可以正确掌握更多免费午餐方面的知识”
提交完，看到答题分数，老师们不淡定了……
有人说“太难了吧！”，当然也有令人羡慕的学霸选手，出现了“满分卷100分”！
满分卷
免费午餐2019食品安全与营养知识竞赛——【学校老师版】现已全部结束答题。分数并不是这次活动的唯一目的，“学知识、懂营养，做孩子们的健康守护人”才是最重要的！
餐妞妞也赶紧来送上此次学校老师版试题的答案，我们查漏补缺，学好食品安全与营养知识，一起守护孩子们舌尖上的安全！
2019食品安全与营养知识竞赛
学校老师版
一、单选题（共16题，每道2分，共计32分）
1、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（D）克，留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
A．100
B．105
C．150
D．125
2、中小学、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作禁止食用的高风险食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处(C)罚款。
A．2000元以上1万元以下
B．3000元以上2万元以下
C．5000元以上3万元以下
D．4000元以上1万元以下
A．3
B．6
C．9
D．5
4、海带、紫菜所含的哪种营养素可促进儿童身高、体重、肌肉的生长发育，预防侏儒症（A）
A．碘
B．维生素D
C．维生素A
D．铁
5、胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，对保护眼睛，预防眼睛干涩、暗适应能力等有着非常重要的作用。它主要存在于深绿色、橙黄色等深色蔬果中。下列哪种食物富含胡萝卜素（B）
A．白菜
B．菠菜
C．茄子
D．黄瓜
6、下列关于饮水的说法错误的是（C）
A．饮水应少量多次
B．要主动喝水
C．感到口渴时再喝水
D．白开水最好
7、关于零食，下列说法错误的是（C）
A．不是所有的零食都应该禁止，两餐之间可以适当吃一些零食补充身体所需。
B．零食不都是带有外包装袋的食物，也可以是家里蒸的鸡蛋、红薯等。
C．零食指的是带有外包装的食品，建议尽量不吃。
D．推荐每天食用的健康零食包括：坚果、水果、面包、牛奶、鸡蛋等
8、为了更好地保留食物营养，处理蔬菜时，下列说法正确的是（C）
A．先切后洗
B．慢火慢炒
C．先洗后切
D．开水清洗消毒
9、食材解冻最好的方法是（C）
A．冷水泡
B．热水泡
C．冷藏放置
D．煮
10、鸡蛋是先清洗再低温存放，还是先低温存放烹调前再清洗？（B）
A．先清洗再存放
B．先存放后清洗
C．都可以
D．不用低温存放
11、麻辣条是一种儿童非常喜食的包装零食，下列关于麻辣条说法错误的是（D）
A．麻辣条脂肪含量高，且多为不好的脂肪，长期食用会增加儿童超重、肥胖风险。
B．麻辣条添加有很多的调味剂，会“侵蚀”儿童的味蕾，使之形成口味重的习惯。
C．有些麻辣条可能是质量不好的豆制品经过加工制成，掩盖其原本的不良口感和色泽。
D．麻辣条主要是面粉经过加工制作而成，除了脂肪高一点，对儿童无其他影响。
12、甜饮料可谓是儿童味蕾的美好记忆。下列关于甜饮料说法错误的是（C）
A．可乐、雪碧、果粒橙、优酸乳等饮料，均富含大量的身体根本不需要的添加糖。
B．可乐等碳酸饮料，影响儿童对食物中钙的吸收，影响骨骼的健康发育，增加骨折的风险。
C．甜饮料虽然含糖量高，但其富含矿物质，维生素，儿童可经常代替水来饮用。
D．甜饮料摄入过多，会导致能量过剩，增加儿童肥胖的风险，同时容易造成龋齿，蛀牙。
13、预包装食品的配料表的第一种成分，代表了（A）
A．这种成分是此包装食品最主要成分，也是含量最高的一种成分。
B．这种成分是此包装食品含量最少的一种成分。
C．没有特殊意义，是厂家随意摆放的位置。
D．这种成分是厂家最想让消费者看到的成分。
14、饭前便后洗手，可以预防某种病菌的感染，这种病菌是胃中唯一可以存留的细菌，极具传染性，可引起胃炎，不及时治疗最终会走向“胃癌三部曲”，这种病菌是（A）
A．幽门螺旋杆菌
B．李斯特菌
C．大肠杆菌
D.沙门氏菌
15、关于清除果蔬上的农药残留的方法，下列说法错误的是（D）
A．清水浸泡清洗法。用流动清水侵泡30分钟以上，必要时可加入果蔬清洗剂，促进农药溶出。
B．加热烹饪法。氨基甲酸酯类的杀虫剂会随着温度升高快速分解。
C．碱水浸泡清洗法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。
D．食品中残留农药可以通过清洗完全去除。
16、关于选购安全食品，下列说法不正确的是（D）
A．买有外包装的食品时，要仔细阅读食品标签，一定要买在保质期内的食品。
B．不买来路不明的食品，最好到有正规进货渠道的商场和超市采购。
C．保存好买食品的票据，一旦有问题可以追查。
D．一定要购买带有绿色食品标签的食品。
二、多选题（共12题，每道4分，共计48分）
1、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作（ABCDE）等高风险食品
A．四季豆
B．鲜黄花菜
C．野生蘑菇
D.发芽土豆
E.新鲜木耳
2、学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到（ABD），并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。
A．通风换气
B．分区分架分类
C．地面存放
D.防蝇防鼠防虫
A．生产日期
B．保质期
C．保存条件
D．厂家地址
4、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（ACDE）
A．淘洗次数
B．淘洗水量
C．水温
E．搓洗程度
5、长期喝甜饮料对儿童的身体可能会有哪些危害（ABC）
A．龋齿
B．肥胖
C．糖尿病
D．食道癌
E．手脚冰凉
6、烹调油储存应注意的要点（BCDE）
A．高处
B．低温
C．避光
D．密封
E．干燥
7、世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”具体是指（ABCDE）
A．保持清洁
B．生熟分开
C．烧熟煮透
D．保持食物的安全温度
E．使用安全的原材料
8、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施（ACDE）
A．积极协助医疗机构进行救治；
B．停止供餐，自己处理不上报；
C．封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；
D．配合食品安全监管部门进行现场调查处理；
9、规范的食品留样记录台账应该包含以下哪些重要内容（ABCDE）
B．食品名称
C．取样数量
D．留样人签名
10、合格的原始凭证单据应该包含哪些重要信息（ABCDE）
A．单价
B．数量
C．价格
D．供货商信息
E．验收人签字
11、入库登记表格应该包含哪些重要信息（ABCDE）
B．菜品名称
C．单价
D．数量
E．金额
12、学校微博是对外公示开餐情况的重要窗口，日常主要发布的微博主要包括有哪些（ABCDE）
A．入库微博
B．开餐微博
C．收款微博
D．配套费用支出微博
E．工资支出微博
三、判断题（共10题，每道2分，共计20分）
（错）1、留样只需要做午餐的留样工作，其他餐次不需要；只需做留菜品的留样，其他的汤水、主食的没必要留样。
（对）2、多吃富含胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素的食物，比如绿叶菜，让眼睛“炯炯有神”。
（对）3、鸡蛋的营养价值，跟蛋壳的颜色无关，新鲜才是最重要的。
（对）4、长期食用高精度大米，易缺乏B族维生素从而导致多发性神经炎，发生疼痛、触痛、刺痛、受感染的神经痒痛和丧失知觉、感染部分红肿以及严重的痉挛。
（错）5、零食是指经过加工的包装食品，比如：麻辣条、薯片、甜饮料等。
（对）6、添加糖是指人工加入到食品中的糖类，比如白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等。2016中国居民膳食指南建议每人每天不超过50g，最好控制在25g以下。
（错）7、为了工作方便，留样样品很少可以用得上，可以几种菜品一起存放储存。
（错）8、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，如果厨师证刚过期了，只要厨师感觉没问题，可以暂时先继续工作。
（错）9、由于平时工作太忙，日常的出入库管理、单据验收等工作可以留到月底才统一做，只要账目不出错就行了。
（错）10、留样样品需要有效存放，为了避免变质，冷冻存放效果最好。
【学校老师版】答题结束了，谢谢各位抽空答题的老师！
之后我们会针对试题中的问题继续出详细版科普，也欢迎老师们一起留言讨论，你做错了哪些题目？你希望重点学习哪方面的知识？……
温馨提示：2019食品安全与营养知识竞赛——【社会公众版】答题截至12月30日！
还没参与答题的伙伴们赶紧识别下方二维码，还有机会赢走惊喜纪念礼包及活动证书哦！（该套试题的答案将于活动正式结束后公布。）
特别致谢：
上海宋庆龄基金会好侍食品（中国）专项基金
-End-内容编辑：芋头
品牌设计：思高品牌策划有限公司
2011年4月2日，邓飞联合500名记者、国内数十家主流媒体和中国社会福利基金会发起免费午餐基金公募计划，倡议每天捐赠3元（由于物价上涨，自2015年秋季学期起餐标提升为4元/餐），帮助孩子们免于课间饥饿，享有热腾腾的免费午餐。
免费午餐基金始终秉持“师生同食、就地取材、透明公开、村校联合”四个执行原则，自2011年4月2日成立以来，截至2019年7月底，免费午餐基金联合多方力量共计筹集善款55896万元，累计在全国26个省市自治区1223所学校开餐，共计帮助316243人吃上热腾腾的午餐。