食品生产企业生产过程应建立的记录台账
（模板）
食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下40个生产过程记录台账（参考模板）。
1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录
2、食品生产企业员工洗手消毒记录
3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录
4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录
5、食品生产企业原辅料进厂检验记录
6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录
7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录
8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录
9、食品生产企业食品安全状况自查记录
10、食品生产企业包装材料使用记录
11、食品生产企业原辅料使用记录
12、食品生产企业食品生产投料记录
13、食品生产企业生产过程关键控制点记录
14、食品生产企业温湿度记录
15、食品生产企业紫外灯使用记录
16、食品生产企业生产设备台账
17、食品生产企业检验设备台账
18、食品生产企业计量器具检定、使用台账
19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录
20、检验原始记录(6个模板)
21、食品生产企业出厂检验报告
22、食品生产企业产品检验留样记录
23、食品生产企业成品入库记录
24、食品生产企业成品出库记录
25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录
26、食品生产企业产品销售记录
27、食品生产企业不合格品处置记录
28、食品召回计划报告表
29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）
30、食品生产企业不安全食品分析处置记录
31、食品生产企业不安全食品召回记录
32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录
33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账
34、食品生产企业人员培训考核记录
35、食品生产企业工作职责履行记录
36、食品生产企业员工健康档案管理台账
37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录
38、食品生产企业食品安全隐患排查记录
39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录
40、食品生产企业食品安全事故处置记录
附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板
2、《要点表》检查内容对应的记录台账
附件1：食品生产应具备的各种记录台账模板
公司
审核人及日期：
2.员工洗手消毒记录
年月日
备注：进入车间前必须要洗手消毒。洗手过程采用的方法栏内打“V”；未采用的方法栏内用“X”表示。
检查人：审核人及日期：
4.食品原辅料进货查验记录
5.原辅料进厂检验记录
主管(签字）：检验员(签字）：供方(签字）：
6.原辅料贮存、保管记录
2、记录保存期：至少2年
7.原辅料（食品添加剂）出库记录
8.食品安全防范措施定期检查记录
10.包装材料使用记录
公司11.原辅料使用记录
12.食品生产投料记录
13.生产过程关键控制点记录
14.温湿度记录
15.紫外灯使用记录
16.生产设备台帐
记录人及日期：审核人及日期：
17.检验设备台帐
公司18.计量器具检定、使用台账
19.生产设施设备维修保养记录
20-1.感官检验原始记录
样品编号：温度：℃湿度：RH%
检验员：复核：检验日期：年月日
20-2.检验原始记录
样品编号：温度：℃湿度：%RH
20-3.检验原始记录
样品编号:温度：℃湿度：RH﹪
20-4.检验原始记录
20-5.菌落总数检验原始记录
检验人：复核人：检验日期：
20-6.大肠菌群检验原始记录
21.产品出厂检验报告
检验员：审核人：报告日期：年月日备注：一式三份，一份自存，一份质检室保存，一份随货出厂。