校园食品安全排查整治专项行动成果清单
填报单位：填报日期：
内容
具体项目
数量
强化
监管
执法
典型案例曝光（起）
重大案件查办（起）
违法人员惩治（人）
开展监督检查（人次）
监督检查学校食堂（家次）
监督检查学校食堂承包经营企业（家次）
监督检查校外供餐单位（家次）
约谈单位（家）
立案查处违法案件（件）
责令整改（家）
责令停产停业（家）
吊销许可证（家）
取缔无证经营（家）
罚没金额（万元）
移送公安机关（件）
列入严重违法失信单位（家）
发布指导案例等执法标准措施（个）
加强
制度
机制
建设
成立工作专班（个）
国家层面出台制度文件（个）
——
地方省市层面出台制度文件（个）
国家层面制修订法规规范（个）
地方省市层面制修订法规规范（个）
完善
标准
规范
制修订国家标准（个）
制修订地方标准（个）
制修订团体标准（个）
压紧
压实
责任
行业
自律
国家级行业协会发布公开倡议、制定行业公约、作出行业承诺（份）
地方省市级行业协会发布公开倡议、制定行业公约、作出行业承诺（份）
提升
宣传
实效
开展重点宣传活动（次）
制作手册、海报、图解、视频等宣传产品（个）
宣传覆盖人群（人次）
宣传报道及宣传产品浏览量（人次）
能力
培训
培训监管人员（名）
培训学校食品安全总监（名）
培训学校食品安全员（名）
培训校长（名）
培训学校餐饮服务作业人员（名）
培训包保干部（名）
发放培训材料（份）
组织专题培训班（个）
附件3：
学校餐饮服务食品安全风险隐患问题自查清单
单位名称：自查负责人（签字）：
自查项目
序号
检查内容与要求
自查结果
问题整改情况
制度管理
1
是否超过有效期限
□是□否
2
是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为
3
是否擅自改变许可类别、备注项目
4
是否擅自改变经营地址
5
是否在醒目位置悬挂食品经营许可证及公示量化等级标识
6
7
是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
8
是否制定食品安全事故处置方案
9
10
11
12
13
中小学、幼儿园食堂不得采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
14
是否制定《食品安全总监职责》《食品安全员守则》《食品安全日管控、周排查、月调度管理制度》
15
是否开展日管控、周排查、月调度工作，记录是否完整
人员管理
16
是否设立食品安全管理机构;是否配备食品安全总监或食品安全员（承包经营的学校食堂是否配备双食品安全总监和双食品安全员）
17
是否聘用禁聘人员从事食品安全管理
18
从业人员中是否存在无健康证明的人员
19
是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
20
是否执行晨检制度
21
从业人员个人卫生是否符合要求
22
是否定期对从业人员进行培训考核，食品安全总监或食品安全员的培训考核档案是否完整。
场所环境
23
场所布局是否符合许可要求
24
公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染
25
专间区域是否符合要求
26
专用区域是否符合要求
27
地面与排水是否符合要求
28
墙壁与门窗是否符合要求
29
屋顶与天花板是否符合要求
30
卫生间是否保持清洁、卫生，并定期清理
31
更衣场所是否符合要求
32
餐厨废弃物处置是否符合要求
33
用水符合生活饮用水卫生标准
设施设备
34
专间设施是否符合要求
35
洗手消毒设施是否符合要求
36
供水设施是否符合要求
37
通风排烟设施是否符合要求
38
清洗、消毒、保洁设施是否符合要求。
39
防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
40
采光照明设施是否符合要求
41
设备、工具和容器是否符合要求
42
场所及设施设备管理是否符合要求
43
废弃物暂存设施是否符合要求
采购贮存
44
是否采购了禁止经营的食品
45
是否符合索证索票、查验记录要求
46
贮存是否符合要求
47
是否开展定期检查与清理
加工制作
48
粗加工与切配是否符合要求
49
烹饪过程是否符合要求
50
备餐及供餐是否符合要求。
51
面点制作是否符合要求
52
食品再加热是否符合要求
53
食品留样是否符合要求
清洗消毒
54
清洗是否符合要求
55
消毒是否符合要求
56
保洁是否符合要求
食品添加剂
57
58
59
是否存在超范围、超剂量使用现象
附件4：
学校排查清单
乡镇（街道）：
具体内容
检查要点
情况说明
学校基本信息
名称：
地址：
食堂数量：供餐人数：
包保干部责任落实情况
1.基本信息包保等级：
包保干部姓名：包保干部职务：
2.是否了解包保主体基本情况□是□否
3.是否按规定开展包保督导□是□否
督导中发现的问题：
学校主体责任落实情况
1.是否配备食品安全总监□是□否
是否配备食品安全员□是□否
如配备，配备食品安全员人数：
2.是否建立并落实食品安全日管控、周排查、月调度制度□是□否
3.校长（园长）是否每月召开专题会议，听取食品安全总监管理工作情况汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》
4.是否将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务
5.是否建立食品安全主体责任长效机制：
□是：□否
6.是否建立集中用餐信息公开制度□是□否
7.是否畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全问题的意见、建议□是□否
学校食堂承包经营情况
1.学校食堂是否为承包经营□是□否
是否依法签订了承包经营合同□是□否
2.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任□是□否
3.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营□是□否
4.是否存在转包、分包等行为□是□否
5.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制□是□否
6.承包学校食堂的餐饮服务管理企业的基本情况
名称：承包年限：
鼠类等有害生物防治情况
1.是否定期开展食堂内外环境鼠害消杀□是□否
是否有消杀记录□是□否
2.食堂建筑结构是否能够有效防止鼠类等有害生物侵入
3.鼠类等有害生物防治设施基本情况
是否配备符合实际的防鼠设施并能够有效发挥作用（检查防鼠板、通风口、下水道出入口、暖气等各种管线与外界相通的墙壁缝隙等，检查天花板吊顶是否完整，食堂外是否有食饵站等灭鼠设施）
检查炖煮、卤制食品容器是否配备防鼠网罩临时防护设备，周边1米内是否存在便于鼠类通过的设施设备（非强制性要求）
是否配备符合实际的防蝇设施并能够有效发挥作用（检查灭蝇灯类型、悬挂位置，防蝇帘、风幕机等设施是否符合规定）
加工制作情况
监管部门责任落实情况
1.是否建立学校食堂食品安全信用档案□是□否
3.是否对学校食堂食品安全管理人员进行抽查考核□是□否
4.是否每学期会同教育部门对学校食堂开展食品安全专项检查
5.接到家长学生投诉举报，是否依法依规开展调查处置
6.发生校园食品安全事件，是否会同有关部门查明原因、提出整改要求或进行行政处罚□是□否
行业主管部门责任落实
2.是否将食品安全纳入学校评价考核□是□否
3.是否联合属地市场监管部门共同做好校园食品安全工作□是□否
4.接到学校食品安全事故报告后，是否立即赶往现场进行调查处理
承包学校食堂企业排查清单
基本信息
统一社会信用代码：
实际经营地址是否与注册地址一致□是□否
排查地是否是承包企业总部□是□否
若不是，总部所在地位于
承包学校食堂情况
1.承包学校食堂数量：其中本省份：家
涉及所高校食堂
（如承包1家以上学校食堂，应附承包学校食堂名单）
2.是否参与过本省份学校食堂硬件设施改造
其中涉及本省份：所高校食堂
3.在本省份学校食堂中，是否存在分包行为□是□否
在本省份学校食堂中，是否存在转包行为□是□否
（如存在分包、转包行为的，应附分包、转包企业名单）
附件6：
自查整治问题清单
自查整治主体
自查整治日期
自查整治问题
整改时限
整改措施
整改责任人及职务
例如：A学校
1.货物进出通道没有防鼠板；
2.没有有害生物防治制度。
市级工作专班负责人：
附件7：
学校餐饮服务食品安全监督检查表
检查项目
检查内容
检查结果
备注
1.餐饮服务提供者资质
1.1
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
1.2
未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。
2.信息
公示
2.1
在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本，或以电子形式公示。
2.2
曾开展过日常监督检查的学校，按规定在经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表。
2.3
公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。
3.从业人员健康管理
3.1
制定从业人员健康管理制度。
3.2
学校对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，做好培训记录。
3.3
有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
4.1
4.2
食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、离墙、离地、有标识等要求。
4.3
需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）。冷冻（藏）设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷冻（藏）设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷冻（藏）温度符合要求。
4.4
4.5
学校建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价。
4.6
在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要求。未采购、贮存、使用散装食盐。
4.7
对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时进行无害化处理、销毁等，并如实记录。
4.8
食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准。
5.加工制作过程
5.1
具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等。
5.2
原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食品交叉污染的措施有效。
5.3
不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的行为。
5.4
食品原料洗净后使用。各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。
5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
5.7
学校（含托幼机构）食堂按规定留样。
5.8
中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，未设置酒销售点。
6.食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
7.备餐、供餐与配送
7.1
7.2
采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染。学校食堂就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。
8.场所和设备设施清洁维护
8.1
未在餐饮经营场所内饲养、暂养和宰杀畜禽；场所及设施设备布局合理。
8.2
保持餐饮经营场所环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。
8.3
冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒、三防等设施设备能正常使用。具有设施设备维护记录。
8.4
有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象。有定期除虫灭害记录。
8.5
卫生间设置位置符合要求，能够保持清洁。
8.6
餐厨废弃物的存放及清理符合要求。
9.餐饮具清洗消毒
9.1
餐用具清洗水池专用，标有明显标识，满足清洗需要。使用的洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全。
9.2
采用物理消毒的，消毒设施（包括一体化洗碗消毒机）运转正常并能满足消毒需要。采用化学消毒的，使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。
9.3
9.4
未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。
10.食品安全管理
10.1
建立并不断完善健全食品安全管理制度，制定加工操作规程。
10.2
学校（含托幼机构）食堂配备专职或兼职食品安全管理人员，留存食品安全管理人员任职文件等证明资料。承包经营的学校食堂是否配备双食品安全总监和双食品安全员。
10.3
日管控、周排查、月调度是否落实到位
10.4
随机对食品安全管理人员抽查考核食品安全知识，结果符合要求。
10.5
学校（含托幼机构）食堂有食品安全事故处置方案。
10.6
￡是□否
11.1
未发现经营过程中存在严重浪费。
其他需要记录的问题：
附件8：
集中用餐单位食堂防鼠八项措施
为加强学校（含托幼机构）、医疗机构、养老机构、机关等集中用餐单位食堂食品安全监管，有效防范化解因老鼠污染食品引发的风险隐患，根据《食品安全法》及实施条例，《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等食品安全法律
法规和国家标准，现制定如下措施：
使用。
二、完善防鼠设施设备。集中用餐单位食堂内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置；人员、货物进出通道处设置防鼠挡板等防鼠设施；排水管道出水口、地面、墙壁、门窗、天花板等应能有效避免老鼠侵入和栖息，食堂内不得使用杀鼠剂；食堂外可使用抗干预型鼠饵站、固定鼠饵站等；鼓励使用电子驱鼠器等新型防鼠设施，有效防范老鼠进入食堂。
三、严格实施清单管理。集中用餐单位食堂要按照《集中用
餐单位食堂老鼠风险日管控参考清单》，结合实际，制定本单位老鼠防治风险管控清单，并作为日管控和周排查的必查项、月调度的重要内容。各地要将老鼠防治工作列入包保干部包保督导的任务清单内容。
五、运用智慧管理手段。要充分发挥“互联网+明厨亮灶”可视化系统作用，运用AI智能抓拍等科技化手段，实时捕捉老鼠活动痕迹，一旦发现有老鼠进入食品处理区迹象的，要及时查找原因，堵塞漏洞，消除隐患。
六、切实强化监督管理。市场监管部门要将集中用餐单位食堂防鼠工作作为日常监督检查必查项，重点检查防鼠设施设备是否配备到位，防鼠制度是否落实到位，发现问题是否整改到位，从业人员是否培训到位等。教育、民政、卫生健康、机关事务管理等主管部门对所属集中用餐单位食堂防鼠工作进行管理和指导，督促其严格落实防鼠工作主体责任，严格招投标管理，强化食堂承包经营企业责任落实，及时消除风险隐患。包保干部要将集中用餐单位食堂防鼠工作作为包保督导重要内容。
附件9：
集中用餐单位食堂老鼠风险日管控参考清单
项目
防鼠
设施
食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭，人员、货物进出通道及原辅料仓库设有防鼠板等防鼠设施且完好，防鼠板与插槽、地面的缝隙小于6mm，防鼠板高度不低于60cm。
所有管、线穿越而产生的孔洞填充牢固，无缝隙。
排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼小于10mm。
与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的筛网。
与外界直接相通可开启的窗闭合严密、无变形，并设置纱网；木质的门框底部应用金属材料包边，高度宜在30cm以上。
天花板涂覆或装修的材料应坚固、无裂缝、不易脱落，具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施；天花板上方电缆桥架应有盖。
墙壁、地面无裂缝，无破损。
餐饮服务场所内设置粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。
食品自动设备密闭性应能有效防止老鼠等有害生物侵入。
食品
储存
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁应在10cm以上，原辅料应该定期翻动。
食品库房、食品贮存或卫生死角等区域、运输工具、货物包装无有害生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹）。
仓库内闲置物品或设备应定期清理。
所有工用具和器皿使用前应检查是否存在鼠粪、鼠毛等鼠迹。
过夜食品应放入冰箱或密封存放。
直接入口的散装食品应有防鼠的有效覆盖隔离设施，销售散装熟食应配备具有防鼠功能的设施。
加工
制作
加工制作前，查看各种容器是否加盖密闭，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；场所内是否有鼠粪、鼠咬痕等鼠痕迹。
下班前，查看各种盛放食品及调味料的容器是否加盖密闭，餐厨废弃物和食物残渣是否清理干净等。
在初加工、切配、加工过程中原料及食品中是否有老鼠及粪便等异物。
在食品加工过程中是否发现老鼠出没情况。
每日上班前、下班前，是否检查防鼠设施完好且处于正常状态。
防鼠日管控自查是否查出问题。
日管控查出防鼠问题后是否得到有效整改。
文件
记录
是否建立有害生物防治制度。
是否有有害生物杀灭记录。
其他
利用“互联网+明厨亮灶”可视化系统及AI智能监控抓拍记录，查看食品加工操作区有无老鼠出现。
根据情况，适时调取食堂“互联网+明厨亮灶”可视化系统监控视频，回放查看夜间有无老鼠出现。