1、商品的基本概念商品的基本概念11、商品是用来交换的劳商品是用来交换的劳动产品。动产品。22、商品的价值：是体现、商品的价值：是体现生产商品所消耗的社生产商品所消耗的社会劳动。会劳动。33、商品的使用价值：是、商品的使用价值：是指商品能满足人们某指商品能满足人们某种需要的属性，即物种需要的属性，即物的有用性。的有用性。商品的基本属性商品的基本属性11、商品编码商品编码22、品名、品名33、规格、规格44、价格、价格55、质量、质量66、计价单位、计价单位77、使用和保存方法、使用和保存方法商品的基本属性商品的基本属性11、商品编码：商品编码：商品的身份证，对每
2、一种商商品的身份证，对每一种商品给定一个号码，作为人和设备品给定一个号码，作为人和设备辨别商品的标识。辨别商品的标识。编码原则：唯一性、稳定性、简明性和规范化编码原则：唯一性、稳定性、简明性和规范化。22、品名物品的名称。品名物品的名称。33、产地商品的生产地、出产地。、产地商品的生产地、出产地。一级产地：直辖市（上海、北京、一级产地：直辖市（上海、北京、天津、重庆）、省；天津、重庆）、省；二级产地：市、县；二级产地：市、县；进口商品：以产品最终的制造、进口商品：以产品最终的制造、加工、组装地为准。加工、组装地为准。商品的基本属性商品的基本属性44、规格商品质量的标准，如一定
3、的大小、规格商品质量的标准，如一定的大小、轻重、精密度、性能等。应按照国际通用轻重、精密度、性能等。应按照国际通用标准执行。如：食品的计量单位：标准执行。如：食品的计量单位：gg、kgkg、mlml、ll；工业品的计量单位：工业品的计量单位：mm、cmcm、mmmm；家电功率：家电功率：WW；55、价格商品价值的货币表现。、价格商品价值的货币表现。兰色标价签：明码实价；兰色标价签：明码实价；黄色标价签：明码特价；黄色标价签：明码特价；商品的基本属性商品的基本属性商品的基本属性商品的基本属性88、使用和保管方法、使用和保管方法食品：常温、冷冻、冷藏；食品：常温、冷冻
4、、冷藏；日化用品：大部份不能让阳光直晒；日化用品：大部份不能让阳光直晒；电器的使用必须按产品说明书，并学会组装、电器的使用必须按产品说明书，并学会组装、调试、保养和常见故障的维修方法。调试、保养和常见故障的维修方法。商品的基本属性商品的基本属性卖场商品编号的目的卖场商品编号的目的顾客的基本需求繁多顾客的基本需求繁多我们提供多种的商品选择我们提供多种的商品选择为了识别每一项商品为了识别每一项商品每一个商品一个代号每一个商品一个代号帮助我们做资料统计帮助我们做资料统计散货类肉干类|鱼干类|真空包装肉制食品|真空包装素食类|海苔类|油面筋|肉松|火腿肠,其他肠类
7、呼吸，引起二氧化碳浓度太高，则会促进无氧呼吸，引起一系列有害的病变一系列有害的病变气体气体鲜！果蔬鲜度管理果蔬鲜度管理蔬菜品种的温度与湿度要求如下：蔬菜品种的温度与湿度要求如下：品名温度()湿度(%)周转期(天)叶菜类0-595-1001天菇菌类0-5951天豆类1-5951天瓜类7-10953-4天水生类0-595-1001-2天果菜类7-1290-953天根茎类室温70-857天水果品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下：品名品名温度（温度（）湿度（）湿度（）周转期（天）周转期（天）苹果类0-4903-7梨类0-490-953-7橙类4-685-903-7柑橘类11-
8、1290-953-7西柚/柠檬6-1085-903-7桃子0-4903李子类0-490-953-5樱桃类0-490-952佳佳力力果果水果品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下：石榴0-490-953-5柿子0-490-953-5葡萄类0-490-953-4草莓0-490-951猕猴桃0-498-1007荔枝室温85-901龙眼室温85-902水果品种的温度与湿度要求如下：水果品种的温度与湿度要求如下：香蕉类12-1585-903-7芒果类5-1285-903-7杨梅0-4901瓜类12-1580-905-7火龙果0-490-953-5热带水果室温85-903-5果蔬的鲜度
9、管理果蔬的鲜度管理冰冷水处理法冰冷水处理法：将蔬果浸放在0的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水分。适应于玉米、毛豆、莴笋等；复活处理法：复活处理法：将蔬果茎切去，放于常温水中，使其吸收水份后复活。使用于葱、白菜、叶菜、水芹等；散热处理法：散热处理法：打开包装箱，予以散热，再常温保管，使用于木瓜、香蕉、菠萝、榴莲芒果等“后熟”的热带水果及瓜类。干货的鲜度管理干货的鲜度管理1、确保周边环境干燥2、海产干货存放时必须防虫、防蝇面包的鲜度管理面包的鲜度管理（1）面包的储存温度面包的储存温度：面包的温度与老化有直接的关系，所以面包类商品一般在20以下的常温下存放，生日蛋糕则在冷藏的温
10、度下储存。品名储存温度储存湿度面包20以上75%蛋糕0-1090%糕点8-1075%（2）面包的保质日期）面包的保质日期品名包装保质期销售期自制面包散装2天1天自制面包袋装3天2天自制点心散装3天2天自制月饼包装15天12天品牌面包袋装57天3天生日蛋糕盒装1天1天品牌点心散装3天1天肉类的鲜度管理肉类的鲜度管理1、肉类的鲜度管理原理：肉是由肌肉组织、结缔组织、骨骼组织等组成的。肉类是易变色、易腐烂的，主要原因如下：(1)肉的颜色主要是因为含有红色的色素肌红蛋白和血红蛋白，当肉与空气接触时，就会发生变化，变成褐色，慢慢变成绿色，表示肉品已经开始腐烂；（2）肉的腐烂变质主要是由细菌的污