A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是(A)
A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素
4.老年人饮食应注意(A)
A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入
5.不属于无机盐的元素是(B)
A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁
6.水溶性维生素的共同特点为(D)
A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是
7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
8.目前确定的必需脂肪酸是(B)
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸
9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油
11.在铁减少期，生化指标出现(D)
A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降
D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降
12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素E
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油
14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E
15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确
16.母乳中含量最低的营养素是(D)
A.钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D
E维生素A和维生素D
17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型(C)
A..游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型E.以上都不是
18.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)
A.5.373×10-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373E.2.5806
19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A.5～10gB.10～15gC.15～20gD.20～30gE.30～40g
20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞E.白细胞
21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A.尿素B.氨C.尿酸D.肌酐E.氨基酸
22.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EFA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
23.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A.Ⅰ型B.Ⅱa型C.Ⅱb型D.Ⅲ型E.IV型
24.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)
A.5%～9%B.10%～14%C.15%～19%D.30%～35%E.>35%
25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.促胰液素E.促胰酶素
26.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关
E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27.引起促胰液素释放的物质是(B)
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.碳酸氢盐E.葡萄糖
28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类
C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类
D.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类、干货类;蔬菜类;配方营养素类
E.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品
29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶
30.豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A.高钾、低镁、低钠B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠
E.高钾、高镁、高钠
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题1分，共18分)
1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()
A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶
2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()
A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白
3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()
A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、α-脂蛋白D.脂蛋白
4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()
A.钙、镁B.钙、碘C.钙、铁D.铁、碘
5.下列哪类食物为酸性食物，()
A.大白菜B.牛奶C.鸡蛋D.茶叶
6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的()
A.制备B.采集C.预处理D.以上均对
7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()
A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖
A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素
9.()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法
10.建国以来，我国先后进行了()次全国性的营养调查。
A.2B.3C.4D.5
11.低温作用人员膳食供给应注意增加()的比例。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质
12.TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为()
A.9：1B.1：9C.3：1D.1：3
13.()能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A
14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。()
A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.无机盐
15.蛋白质营养不良患者首选输入()
A.血浆B.血液C.白蛋白D.氨基酸
16.半乳糖血症患者最终不宜引起()
A.肝硬化B.白内障C.糖尿病D.精神神经障碍
17.中医食疗中养阴滋补的食物，其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。()