豆腐脑最简单快速的做法，早上只需10分钟就能吃上，好吃到吮指！

北京人早餐的标配有包子就炒肝儿、焦圈儿就豆汁儿、糖油饼就面茶…反正要有干的有稀的。不过，炒肝儿，豆汁儿和面茶都是老北京的最爱，相比之下，豆腐脑儿就博爱许多，可以说是老幼皆宜，而且就着油饼、油条、烧饼等一起吃感觉都很搭。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中描写道：北平的“豆腐脑”，异于川湘的豆花，是哆里哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥。豆腐脑和豆花我是都喜欢，公司楼下的餐厅里早上供应的豆腐脑再配上一个油饼，吃完感觉中午饭就都可以免了；而如果去四川出差时，早饭我一般不在酒店吃，一定会去街巷中吃一碗豆花。细嫩、爽滑又柔软、哆里哆嗦的豆腐脑浇上卤汁后再配上香菜、咸菜丁、韭菜花、辣椒油…与口感绵密弹嫩、蘸着辣椒油与香料做成的蘸水一起吃的豆花，个中味道，任凭唇齿留香，余味十足。

豆腐脑和豆花都是在做豆腐过程中的中间产物，成分上区别不大。豆腐脑是最先出来的，细滑嫩软，用筷子无法夹起，得用汤勺盛用；等豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比，豆花可以用筷子夹起来吃；而豆花放入模具里面压实更加凝固之后才是豆腐。

一、简易版豆腐脑的制作方法：

主料：内脂豆腐（一盒）、花菇（2个）、胡萝卜（半根）、木耳（一小撮）、鸡蛋（1个）、葱、蒜、姜、香菜适量

调料：食用油、生抽、老抽、香油、辣椒油、韭菜花、芽菜（或者榨菜丁）、虾皮、水淀粉、食盐适量

制作方法：

1.准备一个大碗，将内脂豆腐倒进大碗里，再盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。

3.火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入蒜末、姜末，用铲子翻炒均匀，炒出香味。

4.下入胡萝卜丁、花菇丁，翻炒均匀后，加入少许老抽、生抽调味，然后加入一碗清水，盖盖焖煮2分钟。

5.加入木耳丁，一分钟后淋入水淀粉勾芡。

6.再淋入鸡蛋液，然后搅拌均匀，再加入少许食盐，葱末，这时卤就做好了，关火出锅。

7.将蒸好的内脂豆腐中多余的水倒掉，然后淋上卤汁，再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、虾皮与香菜末，搅拌几下，这样，一碗简单方便的豆腐脑就做好了，用勺子舀着吃，味道与口感一点不输给外面卖的。

二、简易版豆腐脑的制作技巧及要点：

1：内脂豆腐因为含水量较多，在蒸完之后，喜欢吃稠一点豆腐脑的朋友最好将水倒出来一些，这样吃起来口感会更好。

2：卤汁的制作以个人喜爱为主，除了文中的素卤之外，还可以加入五花肉丁、火腿肠丁等做出来的荤素搭配的口味。

3：豆腐脑的卤汁要做得稠一些，可以挂附在豆腐上吃起来口感最好，因此勾芡时淀粉水要适量地多加。