在不同温度下加热多久才能杀菌？

一般来说细菌怕高温的100°开水，大多数的细菌在100°高温下，10分钟就可以杀灭，少数细菌最高温和最低温都不可杀灭。如果是不耐高温的细菌，比如某些如破伤风等细菌，必须是在常温下用100度的沸水蒸煮，细菌在10分钟后会死亡，20分后以后可以保证完全灭菌，发生凝固。

极少数细菌可在无氧、超低温、超高温、辐射、氮化情况下依然存活。如大肠80度以上，沙门60－80度，如有芽孢最起码在120°高温下，15-20分钟可杀灭，沸水蒸煮至少要40分钟，细菌芽胞才可以杀灭。

一定要告诫家人不要去吃这种不干净的食物，也不能这样烹饪食物，自己和家人平时以吃素菜为主，配以适量低升糖指数的水果，保持健康的饮食生活习惯。

我编写的炖、焖、煨红肉、禽肉的方法，在90℃左右温度下要求加热一个小时以上的，在70多度加热几个小时以上。这样烹饪出来的食品卫生、安全，无食品安全风险，能经受食品安全监管部门和顾客的检验，避免顾客吃后患病被投诉举报，避免官司纠纷，极大的减少经营风险。