核心提示：近日，安徽省市场监督管理局发布2024年第44期食品安全抽检信息通告，检出17批次不合格食品。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
近日，安徽省市场监督管理局发布2024年第44期食品安全抽检信息通告，检出17批次不合格食品。
6批次食品检出兽药残留问题
6批次食品检出兽药残留问题，分别为芜湖市大江市集供应链管理有限公司玖璋台分公司销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；合肥市百晖实业有限公司洲际酒店销售的鲈鱼（淡水鱼），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；合肥市肥东县徽商大地农副产品批发市场吴健涛销售的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；亳州市涡阳县尚品鲜生活超市销售的胡萝卜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；芜湖市镜湖区周婷水产品经营部销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；芜湖市镜湖区周婷水产品经营部销售的鲈鱼（淡水鱼），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药。根据《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）规定，恩诺沙星与环丙沙星之和作为恩诺沙星的残留标志物，在鱼类产品中最大残留限量为100μg/kg。动物源性食品中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时药物残留超标。
6批次食品检出微生物污染问题
霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格消毒不彻底，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品卫生状况。超标原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
霉菌和酵母是评价食品质量安全的指示性指标，食品中霉菌和酵母数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数和酵母菌落数。如果食品中霉菌和酵母数超标，会降低食品食用价值，严重情况下，可能会危害人体健康。淀粉制品中霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中环境条件控制不到位，还可能与产品储运不当有关。
3批次食品检出质量指标问题
3批次食品检出质量指标问题，分别为安徽细阳医药科技有限公司（阜阳）销售的、标称安徽谷素元生物科技有限公司（阜阳）经销的、安徽细阳医药科技有限公司（阜阳）生产的B族维生素生物素锌硒片，维生素B6、钠不符合产品明示标准和质量要求；逸健臣（安徽）健康产业有限公司（阜阳）生产的枇杷鹿肺肽，钠不符合产品明示标准和质量要求；安徽宜佰家药业有限公司（阜阳）生产的多种B族维生素片，维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸、烟酸、生物素、泛酸、钠、硒、牛磺酸不符合产品明示标准和质量要求。
维生素B1是重要的水溶性B族维生素，参与氨基酸代谢、神经递质合成等关键生化过程，是维持人体健康生长和正常生理功能所必需的微量营养素，具有抗炎、抗氧化、神经调节和抗肿瘤等生理功能，对维持神经系统健康、皮肤健康和免疫功能至关重要。出现不合格的原因可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求，生产加工过程中搅拌不均匀；加工或储存过程中损失；企业未按标签明示值或者企业标准的要求进行添加等。
维生素B2是重要的水溶性B族维生素，参与氨基酸代谢、神经递质合成等关键生化过程，是维持人体健康生长和正常生理功能所必需的微量营养素，具有抗炎、抗氧化、神经调节和抗肿瘤等生理功能，对维持神经系统健康、皮肤健康和免疫功能至关重要。出现不合格的原因可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求，生产加工过程中搅拌不均匀；加工或储存过程中损失；企业未按标签明示值或者企业标准的要求进行添加等。
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。具有促进胶原蛋白的合成，治疗坏血病，抗氧化剂，提高人体的免疫力等功效。出现不合格的原因可能为：企业在配方设计的过程中，对设计目标值、理论添加值等数值计算错误；或者是生产过程中，未按照正确的配方投料；还有可能是采购的原料不符合配方设计的要求。
叶酸是一种水溶性B族维生素，是细胞分裂、合成蛋白质与形成DNA与RNA的重要养分。特殊膳食食品叶酸含量不达标的原因可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求，生产加工过程中搅拌不均匀；加工或储存过程中损失；企业未按标签明示值或者企业标准的要求进行添加等。
烟酸，是重要的水溶性B族维生素，参与氨基酸代谢、神经递质合成等关键生化过程，是维持人体健康生长和正常生理功能所必需的微量营养素，具有抗炎、抗氧化、神经调节和抗肿瘤等生理功能，对维持神经系统健康、皮肤健康和免疫功能至关重要。出现不合格的原因可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求，生产加工过程中搅拌不均匀；加工或储存过程中损失；企业未按标签明示值或者企业标准的要求进行添加等。
生物素是一种水溶性B族维生素，参与机体脂肪酸合成和能量的代谢，维护神经系统健康。特殊膳食食品中生物素含量不达标的原因可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；生产加工过程中搅拌不均匀；加工或储存过程中损失；企业未按标签明示值或者企业标准的要求进行添加等。
泛酸属于水溶性B族维生素，在体内主要以辅酶形式参与糖、脂、蛋白质代谢。特殊膳食食品中泛酸含量不达标的原因可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；生产加工过程中搅拌不均匀；加工或储存过程中损失；企业未按标签明示值或者企业标准的要求进行添加等。
硒是人体必需的营养元素。根据《食品安全国家标准运动营养食品通则》（GB24154-2015）中规定，运动营养食品中硒元素含量最大值为52μg/日，且《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》（GB13432-2013）中规定，硒含量不得低于标签明示值的80%。特殊膳食食品中钠元素不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加等。
牛磺酸是一种有机化合物，是调节机体正常生理活动的活性物质，具有消炎、镇痛、维持机体渗透压平衡、维持正常视觉功能、调节神经传导、参与内分泌活动、提高机体免疫能力、保护心肌细胞等广泛的生物学功能。出现不合格的原因可能为：企业在配方设计的过程中，对设计目标值、理论添加值等数值计算错误；或者是生产过程中，未按照正确的配方投料；还有可能是采购的原料不符合配方设计的要求。
2批次食品检出食品添加剂使用问题
2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为合肥巢湖市夏阁镇尉桥沈氏豆制品店生产的茶干，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；蚌埠市蚌山区泰和焖锅餐厅销售的50/60板冻虾（海水虾），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，遇水以后形成亚硫酸，二氧化硫被氧化时可使食品的着色物质还原褪色，亚硫酸对食品的褐变有抑制作用，对细菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白剂又是防腐剂。二氧化硫不合格的原因是生产企业未按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，超范围或超限量使用二氧化硫；有的可能采用传统工艺，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜；有的可能操作不规范，在使用添加剂时不计量或计量不准确。