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2022.01.13
12、肉制品
12.1熟肉制品
执行标准：12.1.1《GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品》
熟肉制品微生物指标、限量及检验方法见表30
12.2酱卤肉制品
执行标准：《GB/T23586-2009酱卤肉制品》《GB4789.26-2013商业无菌检验》
需要注意的是，罐头工艺生产的酱卤肉制品应符合罐头商业无菌的要求。
12.3火腿肠
执行标准:《GB/T20712-2006火腿肠》
12.4熏煮香肠
执行标准：《SB/T10279-2017熏煮香肠》
12.5肉松
执行标准：《GB/T23968-2009肉松》
12.6肉干
执行标准：《GB/T23969-2009肉干》
12.7肉脯
执行标准：《GB/T31406-2015肉脯》
12.8熏煮火腿
执行标准：12.8.1《GB/T20711-2006熏煮火腿》
13、冷冻饮品
13.1冷冻饮品和制作料
执行标准：《GB2759-2015冷冻饮品和制作料》《GB29921-2013食品中致病菌限量》
13.2冰淇淋
执行标准：《GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋》
13.3雪泥
执行标准：《SB/T10014-2008冷冻饮品雪泥》
13.4雪糕
执行标准：《GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕》
13.5冰棍
执行标准：《SB/T10016-2008冷冻饮品冰棍》
13.6食用冰
执行标准：《SB/T10017-2008冷冻饮品食用冰》
13.7甜味冰
执行标准：《SB/T10327-2008冷冻饮品甜味冰》
14、速冻食品
14.1速冻面米制品
执行标准：《GB19295-2011速冻面米制品》
14.2速冻饺子
执行标准：《GB/T23786-2009速冻饺子》
14.3速冻面米食品
执行标准：《SB/T10412-2007速冻面米食品》
14.4速冻调制食品
执行标准：《SB/T10379-2012速冻调制食品》
14.5速冻汤圆
执行标准：《SB/T10423-2017速冻汤圆》
以上14.1-14.5，包括速冻饺子、速冻面米食品、速冻调制食品、速冻汤圆等速冻面米制品的微生物指标、限量及检验方法都依据《GB19295-2011速冻面米制品》执行，生制品见表3、熟制品见表4
15、薯类和膨化食品
15.1膨化食品
执行标准：《GB17401-2014膨化食品》、《GB17404-2016食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范》、《GB/T22699-2008膨化食品》《GB29921-2013食品中致病菌限量》
膨化食品微生物指标、限量及检验方法见表5
15.2马铃薯片
执行标准：《QB/T2686-2005马铃薯片》
马铃薯片微生物指标、限量及检验方法见下表
16、糖果
16.1糖果
执行标准：《GB17399-2016糖果》
16.2巧克力、代可可脂巧克力及其制品
执行标准：《GB9678.2-2014巧克力、代可可脂巧克力及其制品》《GB29921-2013食品中致病菌限量》
巧克力、代可可脂巧克力及其制品微生物指标、限量及其检验方法见下表
16.3果冻
执行标准：《GB/T19883-2018果冻》《GB19299-2015食品安全国家标准果冻》
果冻微生物指标、限量及其检验方法见下表
17、蔬菜制品
17.1酱腌菜
执行标准：《GB2714-2015酱腌菜》《SB/T10439-2007酱腌菜》《GB29921-2013食品中致病菌限量》
17.2榨菜
执行标准：《GH/T1011-2007榨菜》
17.3方便榨菜
执行标准：《GH/T1012-2007方便榨菜》
17.4涪陵榨菜
执行标准：《GB/T19858-2005地理标志产品涪陵榨菜》
以上17.1-17.4各类腌菜微生物指标、限量及其检验方法同GB2714，见下表
17.5听装、瓶装榨菜
执行标准：《GB7098-2015罐头食品》《GB4789.26-2013商业无菌检验》
听装、瓶装榨菜应按照《GB4789.26-2013商业无菌检验》进行检验，经检验符合商业无菌，方为合格。
17.6食用菌制品
17.6.1食用菌粉即食型产品
执行标准：《NY/T749-2018绿色食品食用菌》
食用菌粉即食型产品微生物指标、限量及其检验方法见下表：
17.6.2食用菌及其制品
执行标准：《GB7096-2014食用菌及其制品》《GB29921-2013食品中致病菌限量》
17.6.3松茸
执行标准：《GB/T23188-2008松茸》
17.6.4平菇
执行标准：《GB/T23189-2008平菇》
17.6.5牛肝菌
美味牛肝菌执行标准：《GB/T23191-2008牛肝菌美味牛肝菌》
以上17.8.1-17.8.5等各类食用菌及其制品（即食食用菌及其制品)，微生物指标、限量及其检验方法同GB7096，见表47
17.7绿色食品脱水蔬菜
执行标准：《NY/T1045-2014绿色食品脱水蔬菜》
17.7.1绿色食品脱水蔬菜常规检验微生物指标、限量及其检验方法见表
17.7.2绿色食品脱水蔬菜产品申报检验微生物指标、限量及其检验方法必须同时满足表1、表A.2的检验要求
17.8脱水蔬菜根菜类
执行标准：《NY/T959-2006脱水蔬菜根菜类》
17.9脱水蔬菜叶菜类
执行标准：《NY/T960-2006脱水蔬菜叶菜类》
以上17.8—17.9脱水蔬菜根菜类及叶菜类微生物指标、限量及检验方法见表50
18、水果制品
18.1蜜饯
执行标准：《GB14884-2016蜜饯卫生标准》
18.2地理标志产品连城红心地瓜干
执行标准：《DB35/T993-2010地理标志产品连城红心地瓜干》《GB14884-2016蜜饯卫生标准》
蜜饯、连城红心地瓜干（地理标志产品）微生物指标、限量及检验方法见下表：
18.3干果食品（葡萄干、柿饼）
执行标准：《GB16325-2005干果食品卫生标准》
18.4吐鲁番葡萄干
执行标准：《GB/T19586-2008地理标志产品吐鲁番葡萄干》
18.5莆田桂圆
执行标准：《DB35/T955-2009地理标志产品莆田桂圆》
以上18.3-18.5各类干果微生物指标、限量及检验方法见表53
18.6荔枝干
执行标准：《NY/T709-2003荔枝干》
荔枝干生物指标、限量及检验方法见表54
18.7食用椰干
执行标准：《NY/T786-2004食用椰干》
食用椰干微生物指标、限量及检验方法见表55
18.9水果、蔬菜脆片
执行标准：《QB2076-1995水果、蔬菜脆片》
水果、蔬菜脆片微生物指标、限量及检验方法见表56
18.10绿色食品水果、蔬菜脆片
执行标准：《NY/T435-2012绿色食品水果、蔬菜脆片》
绿色食品水果、蔬菜脆片微生物指标、限量及检验方法见表57
18.11果酱
执行标准：《GB/T22474-2008果酱》
1）果酱罐头
执行标准：《GB7098-2015罐头》《GB4789.26-2013商业无菌》
果酱罐头应按照《GB4789.26-2013商业无菌》进行检验,符合商业无菌的要求
2）原料类果酱
A.酸乳类用果酱
执行标准：《GB19302-2010发酵乳》《GB7099-2015糕点、面包》
酸乳类用果酱微生物指标、限量及检验方法见表58
（标准中说明“大肠菌群、霉菌、致病菌应符合19302的规定，菌落总数应符合GB7099-2003中“冷加工”的规定”）
B.冷冻饮品类用果酱
执行标准：《GB2759-2015冷冻饮品和制作料》《GB7099-2015糕点、面包》《GB29921-2013食品中致病菌限量》
冷冻饮品类用果酱微生物指标、限量及检验方法见表59
C.烘焙类用果酱；D.其它果酱；E.佐餐类果酱
执行标准：《GB7099-2015糕点、面包》《GB29921-2013食品中致病菌限量》
以上各类果酱微生物指标、限量及检验方法见表60
19、炒货食品及坚果制品
19.1坚果与籽类食品
执行标准：《GB19300-2014坚果与籽类食品》《GB29921-2013食品中致病菌限量》
熟制坚果与籽类食品、直接食用的生干坚果与籽类食品微生物指标、限量及检验方法见表61
19.2坚果炒货食品
19.2.1烘烤类坚果炒货食品
执行标准：《GB/22165-2008坚果炒货食品通则》
烘烤类坚果炒货微生物指标、限量及检验方法同“坚果与籽类食品”，见表61
19.2.2油炸类坚果炒货食品
执行标准：《GB16565-2003油炸小食品卫生标准》
坚果炒货食品微生物指标、限量及检验同“油炸小食品”方法见表62
19.2.3其它类坚果炒货食品
其它类坚果炒货食品微生物指标、限量及检验见表63
20、蛋与蛋制品
20.1蛋与蛋制品
执行标准：《GB2749-2015蛋与蛋制品》《GB29921-2013致病菌限量》《GB4789.19蛋与蛋制品检验》
20.2皮蛋
执行标准：《GB/T9694-2014皮蛋》
20.3咸鸭蛋黄
执行标准：《SB/T10651-2012咸鸭蛋黄》
以上20.1-20.3，微生物指标、限量及检验方法见表65
20.4绿色食品蛋与蛋制品
执行标准：《NY/T754-2011绿色食品蛋与蛋制品》
绿色食品蛋与蛋制品微生物指标、限量及检验方法见表66
20.5地理标志产品高邮咸鸭蛋
执行标准：《GB/T19050-2008地理标志产品高邮咸鸭蛋》
20.6卤蛋
执行标准：《GB/T23970-2009卤蛋》
20.7真空软包装卤蛋制品
执行标准：《SB/T10369-2012真空软包装卤蛋制品》
以上20.5-20.7均应按照《GB4789.26-2013商业无菌》检验,符合商业无菌的要求