淀粉肠肉量少但“肉味”十足是有香精加持
在大街小巷的烤肠摊子旁边，
烤淀粉肠是许多人爱吃的“网红零食”。
但近日，
淀粉肠被爆塌房了
原因是
两三块钱一根的淀粉肠闻着有肉香
但纯肉含量很少
“淀粉肠塌房”
随即也登上热搜爆榜
全国各地的路边摊烤淀粉肠
价格普遍在2-3元/根，
在批发市场，
淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，
工厂生产的成本价则更低。
在这样的价格下，淀粉肠里是否有肉？
如果有肉的话，是什么肉？
如果没有肉的话，
淀粉肠的肉香味从何而来？
记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品
淀粉肠里的肉多是骨泥
常用于宠物食品制作
记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。
图为记者所购买的淀粉肠产品配料表
图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品
淀粉肠肉量少但“肉味”十足
是有香精加持
消费者在食用时很难分辨淀粉肠里到底是哪种肉类。
一方面因为淀粉肠肉类用量少，在生产时需要先把肉类原料搅碎，随后混合其他成分搅拌、调味、罐装，整个工艺流程下来肉的存在感极低;
另一方面，在淀粉肠的调味中，一个重要的成分是香精。从购买的五个品牌淀粉肠样品来看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉肠企业工作人员也直接表示，“不用担心肉少没肉味，有香精。
在河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准中，清楚地标明了可以使用的香精种类:猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。
河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准截图
淀粉肠对比火腿肠
淀粉肠的淀粉含量可能更高
肉含量可能更低
虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。
从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》(GB/T20712-2022)，在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉。
而以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》(Q/PFY0006S-2023)为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%≤10%、≤25%。
根据其中的“粉肠”数据，淀粉肠的淀粉含量是普通级别火腿肠的两倍多。
而其他淀粉肠生产商甚至没有对淀粉肠的淀粉含量做出限制要求。
比如，河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》(Q/SKS0001S2023)、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》(Q/HSS0001S-2023)这两个企业标准中，均没有涉及淀粉含量的要求。
那么，
淀粉肠里面
是否有足够的肉类
以及对应的蛋白质呢？
事实证明，
这方面也没有明确的标准要求……
《火腿肠质量通则》(GB/T20712-2022)对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/1009、>11.0g/100g、>12.0g/100g。
记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.295.5g/1009，低于火腿肠最普通级别的标准，而大部分淀粉肠企业标准中，也没有对蛋白质等指标做出明确要求。
此外，淀粉肠无专门国标，参考标准似乎也比较模糊。
一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。
淀粉肠标准十多年没有变高
企业标准里的水和脂肪含量越来越高
尽管已经在市场上存在十多年了，但淀粉肠的标准并没有随着经济社会的发展而明显提高，反而出现了一些宽松的迹象。
2013年，盘山夫宇食品有限公司发布的《粉肠》(Q/PFY0004S-2013)的企业标准，其中要求粉肠水分≤70%，蛋白质含量>5g/100g、脂肪含量≤15g/1009、淀粉含量≤25g/100g。
十年后，盘山夫宇食品有限公司2023年发布实施了《香肠》(Q/PFY0006S-2023)标准，其中要求粉肠的水分≤90%，蛋白质含量>g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。
《粉肠》（Q/PFY0004S-2013）截图
两个标准对比可以看出，在盘山夫宇食品有限公司新的淀粉肠企业标准下，水分更多了，脂肪也更多了。
对此，一位不愿具名的专家建议，消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。“虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物”。
道理都懂网友却陷争论
吃淀粉肠为的是吃淀粉还是吃肉？
所以，既然知道了
淀粉肠多是淀粉
肉量不足
那消费者对此是何态度？
小编发现，消费者的观点
也比较矛盾。
在若干年前，火腿肠追求的是肉多，加淀粉会被嫌弃，甚至国标也以淀粉含量的多寡来定义产品级别。
如今，一些消费者却转头追求淀粉肠，有人觉得自己吃淀粉肠就不是为肉去的，