学习本节内容，要求同学掌握干燥系统的物料衡算和热量衡算，学会在湿焓图上分析空气通过干燥器的状态变化。
教学内容
二、干燥系统的物料衡算
㈠水分蒸发量㈡干燥产品量㈢空气消耗量
三、干燥系统的热量衡算
四、空气通过干燥器的状态变化
重点、难点
以及对策
教学重点：1、干燥系统的热量衡算方法
教学难点：热风干燥过程计算
教学方法：热风干燥过程计算是食品物料干燥理论的实际应用，包括产品量和汽化水分量、空气消耗量、耗热量等计算，先从理论上分析推导出计算公式，再在图上画出干燥过程，分析出热损失项的物理意义。最后举与生产结合的实例进行计算，得出结论，强化了对前述理论的理解和掌握。对干燥系统的热量衡算，先利用连续干燥器的热量流程图分析整个系统流入和流出系统的热量，强调热损失项包含的内容，分析提高干燥系统热效率的方法，举实例说明热风干燥系统的计算，归纳总结，加强同学的理解。在图上分析空气通过干燥器的状态变化过程，对于干燥器的设计和操作有指导意义，分析等焓干燥过程和非等焓干燥过程的区别，教会同学作图，在图上分析采用采用废气循环的目的，采用何种方式。
教学方法
和手段
推导公式，在黑板上画图，理论与实践结合分析问题。
作业、思考题
思考题：
1、干燥系统中，热量消耗用于哪几方面？
2、分析影响干燥效率的因素？
3、为什么说等焓干燥过程称为绝热干燥过程，理想干燥过程？
4、采用中间加热干燥过程的优点？
5、采用废气循环的目的？采用废气循环有哪些优缺点？
课后记
说明：按每次课（2学时）编写，每次授课前上传至网络教学平台。
THE END