食品溯源，又名“食品可追溯性”，即“FoodTraceability”。但是“食品可追溯性”至今没有一个公认的定义，比较典型的定义有：（1)国际食品法典委员会(CAC)将“食品可追溯性”定义为:追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力；（2)欧盟食品法将“食品可追溯性”定义为:在整个食物生产、加工和配送过程中溯源和追踪食品、饲料、食品动物、食品添加成分的能力（RegulationECNo.178/2002,2002)。
根据追溯的方法，可将食品溯源分为食品产地溯源和食品链溯源。
二、食品溯源的意义
建立实施食品可追溯体系是保证食品安全的一项重要措施，也是适应国际贸易、增强消费者信心、保障消费者健康的重要手段。
1、适应国际贸易与出口
目前世界上已有20多个国家和地区利用各种编码系统，对食品生产、供给、储藏及销售等各环节进行标识，实现食品链跟踪与追溯。
随着经济全球化，自由贸易已成世界贸易的潮流。根据“符合性评定原则”，出口食品必须符合进口国要求。食品追溯制度成为食品国际贸易的新的要点之一。
2、维护消费者对所消费食品生产情况的知情权
3、提高食品安全水平，减少食源性疾病的发生
现在世界上每年约有700万人感染食源性疾病。溯源体系有助于收集对健康产生长远影响的危害数据，有助于提出风险管理措施，更清晰食品企业的责任。一旦发生食品安全事故，溯源体系能尽快找出原因。通过追溯和跟踪，可了解不安全食品或食品原料的去向和分布，及时采取召回措施，尽量减少不安全食品的影响，最终提高食品安全水平，减少食源性疾病的发生。
4、促进企业改进生产工艺，降低损失
建立食品可追溯体系，一旦发现不安全产品，可通过外部追溯，寻找可能发生问题的环节；可通过内部追溯发现发生问题的具体措施和步骤，能够促进生产者更好地发现问题，鉴定发生问题的环节和及时提出纠错措施，改进生产工艺，完善建立HACCP体系，生产安全的食品。溯源体系使终产品与原料直接相连，有助于改善工艺流程，保证原料的更好使用；避免高品质原料和低品质原料的混合；更易进行质量审核程序。
5、提高食品安全突发事件的应急处理能力
在食源性疾病爆发时，利用可追溯系统工具，快速地反应，追本溯源，有效地控制病源食品的扩散和实现追踪，在以往HACCP、CMP体系基础上，进一步加大食品安全问题的控制，将产品可追溯性的全程质量控制方法引入到食品生产和安全领域。
一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些记录的标识对具体产品的历史、应用或位置进行回溯，准确地缩小食品安全问题的查找范围，查出问题出现的环节，追溯到食品的源头。现在我国已经启动了中国商品条码食品安全追溯平台，对肉类、蔬菜、水果、海产品等13个大类15万种产品信息进行了采集。现在需要解决的就是在解决食品追溯体系建立的技术问题之后，保证在供应链的各个环节的信息录入完整，不因为供应链某一个环节的脱节，而导致整个追溯体系的崩溃。
6、食品溯源体系是保障国家安全的重要组成部分
由于食品系统的日益复杂化、国际化和多元化，在食品的生产、加工、流通、消费的任何一个环节都有可能有意或无意的引入食源性危害因子。近年来，我国食品投毒犯罪和违法滥用食品添加剂的违法活动时有发生。以苏丹红事件为例，从事件披露到产品的追回竟耗时十多天，严重影响了公众的安全和政府的信誉。因而，为保障人民生命健康和国家安全建立食品追溯体系意义重大。
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