那就是……不含动物成份或与动物有关的产品。
包括产品的制造或研发，它的成份中不可含有或涉及任何动物产品、副产品或其衍生产品。乙醇酒精和甲醇酒精已经被摒除当作食品，但是也许会被用来作为机器设备所需的清洁剂（两者之间，酒精较常用），还有伴随食品规格的过氧化氢一起作用可当作一种强力消毒剂，是食品漂白或者化学消毒剂的替代品。
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Section1-纯素检查表
在进入下面庞大的清单之前，我们的第一个检查表如下：
乳制品－酪蛋白酸钠（sodiumcaseinate/casein又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或干酪素钠），乳清（whey），奶油（butter）－绝对非纯素食。一些大豆奶酪有凝乳酵素（rennet，即使是非动物性的凝乳酵素，在实验室之前也许是来自动物）以及酪蛋白酸钠。只使用纯素食奶酪。
脂肪－请查明－单核及双核甘油酯脂肪酸(monoanddi-glycerides广泛使用于烤／烤产品)。卵磷脂（Lecithin）应该指明为「大豆卵磷脂」(SoyLecithin)。
维生素D3－绝对非纯素食。
维生素B12，B5－可能是非纯素食，需查明。
检查清单如下：
·仿肉产品－勿食含有蛋清蛋白（eggalbumin），半胱氨酸（Lcysteine）（取其口味），核甘酸∕麸酸（guanylic/glutamic）（取其口味），以及乳清（Whey）/干酪素（casein-caseinate），胃蛋白酶（pepsinx又称胃液素、胃蛋白酵素、胃酶）的产品。
·意大利面食－需无蛋或无角鲨烯（squalene，或squidink墨鱼）
·蛋黄酱－含有蛋或乳制品。
·仿乳制品－非动物性的凝乳酵素（non-animalrennet，仍源自动物），酪蛋白酸钠（sodiumcaseinate/casein又称酪朊酸钠、酪蛋白钠或干酪素钠），明胶（gelatin）。乳酸菌（Acidophilus）和其它发酵菌类皆需查明。
·面包－乳制品，淀粉酵素，蛋（经常使用于为了光泽而涂抹在表面），甘油（glycerin）。
·饮料－奶精（non-dairycreamer添加于咖啡，茶，很多的谷类饮料中），乳清（Whey），维他命D3，B12（添加在豆浆里）以及好立克，美禄等等。
·人造奶油／硬油－大多数人造奶油含有一些乳制品（通常是干酪素casein）。常见于商业的糕饼里。有些产品添加来自鱼油的Omega3脂肪酸。Omega3脂肪酸也被称为EFA（必要的脂肪酸）当做全部Omega3脂肪酸油的一个通称。
你需要看清它们是哪种油︰ALA(AlphaLinolenicAcid，α-亚麻酸），DHA(DocosaHexaenoicAcid，二十二碳六烯酸酸），EPA(EicosaPentaenoicAcid酸，二十碳五烯酸）。ALA很可能是纯素食。其它两种很可能是动物成份。
·明胶（gelatin又称动物胶，吉利丁）。
Section2-需查明的纯素项目
下列是您可能会遇到而需查明的项目：
动物衍生之添加物
E120-洋红，胭脂红（cochineal源自甲虫的红色素）
E542-骨质磷酸盐（ediblebonephosphate）
E631-肌苷酸钠（sodium5'-inosinate）
E901-蜂蜡(beewax)
E904-虫胶（shellac）
E920-L-半胱氨酸盐酸盐(L-cysteineHydrochloride)
钙肌醇（calciummesoinositol）,鲸油（spermoil）／鲸蜡（spermaceti，从鲸鱼、海豚和江猪的脑腔组织与油脂中制取的蜡，在常温下为液体。）
动物纤维
安哥拉山羊毛，羔皮，开士米羊毛，安哥拉山羊毛，羊毛
动物奶
动物奶衍生产品
干酪素，(包括酪蛋白酸钠)，乳酸盐，乳酸，乳糖，乳清
蜜蜂产品
蜂蜜，蜜蜂花粉，蜂毒，蜂蜡，蜂胶，蜂王浆
乳制品和副产品
奶油，奶油脂肪，奶酪，乳清，酸奶酪，牛奶固形物
蛋类
蛋白(清蛋白)，蛋黄卵磷脂，蛋壳
细胞衍生物
例如角蛋白keratin，胎盘素placenta，软骨cartilage，弹性蛋白elastin，胶原蛋白collagen
海洋生物产品
龙涎香ambergris，贝类capiz，鱼子酱caviar，甲壳质（Chitosan，或称几丁质，甲聚醣），珊瑚coral，鱼鳞fishscales，鱼粉fishmeal，鱼胶isinglass，海洋生物油及其抽取物（例如鱼油，鲨鱼油(或称角鲨烯squalane)，海豹油，鲸鱼油），天然海绵，珍珠，鱼子，海豹肉，贝类，鲸油，鲸蜡，鲸鱼肉。
综合项目
尿囊素allantoin，羊水amnioticfluids，动物胶和鱼胶，胭脂红素∕胭脂红酸carmine/carminicacid，兽肠线，羚羊皮，胭脂虫红，蜗牛或昆虫压碎物，固定剂（例如麝香，果子狸香，龙延香castoreum）荷尔蒙（例如雄激素oestrogen，黄体素progesterone，睪丸酮testosterone），象牙，羊毛脂，貂油，羊皮纸，胎盘素，丝绸，虫胶，蛇毒液，某些维他命（例如维他命D3），尿素，上等羊皮纸以及任何媒介物，加工助剂或脱模剂（见包装盒底下）有包含动物成份在内或由动物成份构成者。
屠杀副产品
注意事项
·动物产品有时被应用在不是马上能明辨出来的场合，例如作为︰
·媒介物－明胶可以用来当作β-胡萝卜素和D2的载具（如同在FANTA芳达汽水里－见下文）
·加工助剂－乳糖经常用作脆酥口感的稳定剂，酪蛋白酸钠sodiumcaseinate是糕饼食品和冷冻食品的乳化剂。淀粉酵素则是当作面包的一种消化酵素。
·脱模剂－可以用来防止生产饼干糖果以及烘焙食品时附着于生产设备上。
非动物测试产品
产品的研发和制造，在制造商主导之下或以其名义之下，或者由制造商有效控制的另一方，
其所适用的成分当中，不可渉及或者已涉及任何形式的动物测试。
维他命
·我们知道维生素C都是纯素食，同时维他命E大多数都是纯素食。
·维他命A－β胡萝卜素通常是纯素食（除非也许是维他命A之外）不过请参看上文中的注意事项中的「媒介物」。维他A可能不是。
·维他命B群，特别是B12和B5需要检查。
·维他命K－基本上没问题，除非有特别标明才须查询。
·CoQ10－必须查明。
·茶多酚儿茶素（从绿茶中提炼），碧萝芷Pycnogenol（也称为葡萄籽粹物Grapeseed）…全部没问题。
矿物质
下列是确定一定要避免食用的。
·钙质－微晶化钙(Microcrystalline)Hydroxyapatite–取自骨头
·铁质－血红素结合型态“heme”typecombinations－血源。
氨基酸
通常，这些是来自动物蛋白质，除非有作说明（像美国健康食品Braggs品牌）。一些完全是由化学品中淬取。下列很可能是来自动物的衍生物，并且发现当作添加物添加在「不纯净素食」的食物链当中。
·L-半胱氨酸L-Cysteine(人头发！)－经常用作模妨肉的味道。
·肉碱（Carnitine又称卡尼汀）－经常作为脂肪燃脂剂。
下列是可以安心采用的成份(除非你发现并非如此)︰
·胶凝剂（gellingagent）
·角叉菜胶，角叉藻聚糖，又称卡拉胶（Carrageenan）
·爱尔兰苔藓（irishmoss）
·蒟蒻胶（Konnyaku）inulin,pectin,
·关华豆胶，又称瓜耳胶、华豆胶、瓜尔豆胶（guargum）,
·阿拉伯树胶（gumArabic）
·石花菜，又称琼脂、洋菜、寒天（agar，由海藻所萃取出天然树胶）
·黄原胶，又称三仙胶（xanthangum）
·纤维素纤维（cellulosefibre）
·洋车前子（psylliumhusks）,
·阿拉伯树胶（gumacacia，与gumArabic同物，不同称呼）
麦芽糖醇Maltitol
山梨醇Sorbitol
木糖醇Xylitol
麦芽糊精Maltodextrins
玉米糖浆cornsyrups
益寿糖（isomalt又称异麦芽酮糖醇，人造甜剂）
甜菊Stevia
果糖fructose
寡糖oligosaccharides
龙舌兰Agave
枫糖浆MapleSyrup
黄糖浆Goldensyrup
麦芽Malt
巧克力油CocoaButter–这是用在巧克力里时天然巧克力豆「油脂」，不是乳制的奶油，这是纯素的（好吔！）
其它……
以后的篇幅所列举出的一些参考讯息，是需检查或消除的产品与成分。
最常见而需要检查的成份如下：
·甘油酯类Glycerides－单甘油酯Monoanddiglycerides，任何种类的甘油酯（「甘油酯」就是一种脂肪或油类）
·胶剂GellingAgents－明胶
·硬脂酸盐Stearate–硬脂酸是一种由动物脂肪或植物油制成的一种皂基型态物质。有必要查明。
·人造增甜剂ArtificialSweeteners－（有害于健康，即使是纯素）
·阿斯巴甜代糖人工糖精aspartame（今天美国大量使用的比甘蔗甜150-200倍的一种甜味剂）
·糖精saccharin
·甜精cyclamate
·醋磺内酯钾acesulfamepotassium
·三氯蔗糖sucralose
食品添加物
E101
核黄素riboflavin，核黄乳lactoflavin（含在乳汁中），维他命B2
E101(a)
维他命B6磷酸盐riboflavin5'-phosphate
E153
相信非动物性的版本才可能应用在食品里；碳黑carbonblack，植物碳
E161(b)
叶黄素lutein
E161(g)
类胡萝卜素角黄素canthaxanthin（增色剂）
E236
甲酸，又称蚁酸formicacid
E237
甲酸纳sodiumformate（防腐剂）
E238
甲酸钙calciumformate
E270
乳酸lacticacid
E322
卵磷脂lecithin（很可能大豆，但是小百分比仍然可能是蛋）
E325
乳酸钠sodiumlactate（很可能纯素）
E326
乳酸钾potassiumlactate（很可能纯素）
E327
乳酸钙calciumlactate（很可能纯素）
E422
甘油，丙三醇glycerol/glycerine
E430
(相信不再被允许用在食品里)－聚氧乙烯(8)硬脂酸酯，英文为
polyoxythylene(8)stearate或polyoxyl(8)stearate
E431
聚氧乙烯(40)硬脂酸酯，英文为polyoxyethylene(40)stearate或polyoxyl(40)stearate
E432
聚氧乙烯失水山梨醇酐单月桂酸酯非离子，吐温20
polyoxyethylenesorbitanmonolaurate,polysorbate20,tween20
E433
聚氧乙烯失水山梨醇酐单油酸酯非离子，吐温80
polyoxyethylenesorbitanmono-oleate,polysorbate80,tween80
E434
聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯，乳化剂T-40
polyoxyethylenesorbitanmonopalmitate,polysorbate40,tween40
E435
聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯，乳化剂T-60
polyoxyethylenesorbitanmonostearate,polysorbate60,tween60
E436
聚氧乙烯(20)山梨醇酐三硬脂酸酯，乳化剂T-65
polyoxyethylenesorbitantristearate,polysorbate65,tween65
E470(a)
钠，钾，钙盐的不饱和脂肪酸sodium,potassiumandcalciumsaltsoffattyacids
E470(b)
镁盐的不饱和脂肪酸magnesiumsaltsoffattyacids
E471
单核及双甘油酯脂肪酸，单硬酯酸甘油酯，甘油硬酯酸酯，皆为乳化剂
glyceridesoffattyacids，glycerylmonostearate,glyceryldistearate
E472(a)
醋酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
aceticacidestersofglyceridesoffattyacids,acetoglycerides,glycerolesters
E472(b)
乳酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
lacticacidestersofglyceridesoffattyacids,lactylatedglycerides,lactoglycerides
E472(c)
柠檬酸酯的单和双甘油酯脂肪酸citricacidestersofglyceridesoffattyacids
E472(d)
酒石酸酯的单和双甘油酯脂肪酸tartaricacidestersofglyceridesoffattyacids
E472(e)
单核及乙酰酒石酸单酯和双甘油酯脂肪酸
monoanddiacetyltartaricacidestersofglyceridesoffattyacids
E472(f)
混合醋酸和酒石酸酯的单和双甘油酯脂肪酸
mixedaceticandtartaricacidestersofmono-anddi-glyceridesoffattyacids
E473
脂肪酸蔗糖酯sucroseestersoffattyacids
E474
蔗糖甘油酯sucroglycerides
E475
聚酯的不饱和脂肪酸，脂肪酸聚合甘油酯polyglycerolestersoffattyacids
E476
聚酯的聚蓖麻不饱和脂肪酸，聚甘油聚蓖麻酸酯
polyglycerolestersofpolycondensedfattyacidsofcastoroil,
polyglycerolpolyricinoleate;
-polyglycerolestersofdimerizedfattyacidsofsoyabeanoil
E477
丙二醇单脂肪酸酯，丙烷-1,2-二醇酯的不饱和脂肪酸
propyleneglycolestersoffattyacids;propane-1,2-diolestersoffattyacids
E478
甘油丙二醇的乳酸化脂肪酸脂actylatedfattyacidestersofgylcerolandpropane-1,2-diol
E479(b)
热氧化大豆油相互作用单和二甘油酯脂肪酸
thermallyoxidizedsoyabeanoilinteractedwithmono-anddi-glyceridesoffattyacids
E481
乳酰酸钠类ctylatecalciumstearoyl-2-lactylate
E482
乳酰钙类，CSL。calciumstearoyl-2-lactylate
E483
硬脂酒石酸酯stearyltartrate
E491
山梨糖酐-硬脂酸酯sorbitanmonostearate
E492
山梨醇酐三硬脂酸酯span65，S-65乳化剂tristearatesorbitantristearate,span65
E493
山梨单月桂酸酯span20，S-20乳化剂sorbitanmonolaurate,span20
E494
山梨醇单油酸脂span80，S-80乳化剂sorbitanmono-oleate,span80
E495
失水山梨醇棕榈酸酯;span-40，S-40乳化剂sorbitanmonopalmitate,span40
E570
脂肪酸类（包括长链脂肪酸类：肉荳蔻酸，硬脂酸，棕榈酸，油酸）
fattyacids(includingmyristic,stearic,palmiticandoleic),硬脂酸丁酯butylstearate
E572
脂肪酸镁盐（包括硬脂酸镁）magnesiumsaltsoffattyacids(includingmagnesiumstearate);-硬脂酸钙calciumstearate
E585
乳酸亚铁ferrouslactate
E627
5’乌苷酸二钠，乌嘌核苷磷酸二钠guanosine5'-disodiumphosphate,sodiumguanylate,disodiumguanylate
E635
5”核糖苷酸二钠sodium5'-ribonucleotide
E640
甘氨酸及其和盐基化合物glycineanditssodiumsalt
E920
L-半胱氨酸及其盐酸化物L-cysteinehydrochloride
E1105
Lysozyme(madefromeggs)溶菌酶（鸡蛋制成）
E1518
甘油单，二和三醋酸glycerylmono-,di-andtri-acetate(triacetin)calciumhepatonatecalciumphytatediacetinglycerylleucinemonoacetinoxystearinanyunspecifiedflavourings
尤于纯素食或是健康的因素，可能或确定不适用。
·酸类Acids–丁烯二酸，又称富马酸fumaricacid,
·抗结剂Anti-cakingagents–E554/5/6/9–铝硅酸钠∕钾∕钙aluminosilicatesodium/potassium/calcium－anyotheraluminumbased（例如可进行二阶段反应的泡打粉）.doublebakingpowder)
·味道Flavours–并非所有天然口味就是有益健康或是纯素。
·矫味剂Flavourenhancers–下列可能是源自动物的衍生物–Inosine,Guanylic,ribonucleotidesalts.AlsotoavoidMSGandotherglutamatesforhealthreasons.
·面粉处理剂FlourTreatmentAgents–任何东西其成份中含有「尿素carbamideE927B」或「溴酸bromate」
清凉饮料中隐藏着动物性副产品的成份
明胶对于纯净素食者是一个很棘手的模糊地带。一些酸奶，起泡的奶油甜点，糖果小点都可能是头号可疑的项目，市面上很多酒类和啤酒也是一样的情况。总之，由于制造清凉饮料需使用明胶，缺乏广为宣传，所以更加隐而不显，无人知晓。明胶可以用来净化果汁（使果汁变得澄清而不混浊），以及产品在生产的最后过程会添加，以稳定β-胡萝卜素。β-胡萝卜素常常用来被当作橘色或黄色的增色剂。
一位VSI会员已与本会联系，通知我们要筛选出不适合素食人士消费的某些饮料（这些是可口可乐公司生产的产品，并且已在他们网站上列出清单）。
附可口可乐公司发言：
「我们产品中含有一些微量的鱼胶，是不可能标明出来的。那是作为β-胡萝卜素色素的稳定剂。这些产品如下：
˙「芳达Fanta」澄汁汽水，「芳达Fanta」零卡澄汁汽水
˙「Lilt」和「Lilt」零卡汽水
˙「FiveAlive」SquashCitrusBurst
˙「FiveAlive」SquashTropicalHit
˙「Kia-Ora」澄汁Squashand「Kia-Ora」无糖澄汁Squash
˙「Kia-Ora」澄汁和菠萝Squashand以及「Kia-Ora」无糖澄汁和菠萝Squash˙「MinuteMaid」Orange&PassionfruitwithCalcium