2、下面不是影响细菌生长繁殖的条件是（）。
A、营养
C、碱度
D、酸度
3、容易引起食物中毒的食物是（）。
A、四季豆
B、土豆
C、猪肉
D、武昌鱼
4、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）
A、罐头食品
B、发酵食品
C、海产品
D、副食品
5、大多数细菌适合生长繁殖温度（及危险温度带）是（）。
A、-18℃-30℃
B、25℃-70℃
C、5℃-60℃
D、80℃
6、细菌性食物中毒的好发季节是（）
A、1-4月份
B、5-10月份
C、10-12月份D一年四季
7、从业人员手部有破损、化脓、伤口处最可能携带（）。
A、沙门菌
B、破伤风
C、金黄色葡萄球菌
D、肉毒杆菌
A、半年以上
B、一年以上
C、二年以上
D、三个月以上
9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种保护措施是正确的（）
A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查
B、保留造成事故可能导致事故的食品、原材料、工具、现场等。
C、照常营业
D、以上都对
10、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾站等污染源的距离应在（）米以上。
A、10
B、20
C、25
D、30
11、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜间最小使用面积不得小于：（）平方米。
A、5
B、6
C、8
D、10
12、餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）。
A、消毒柜
B、消毒液
C、紫外线
D、蒸煮
13、《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（）。
A、煮沸后即可
B、煮沸后保持5分钟以上
C、煮沸后保持10分钟以上
14、预防虫害侵入的措施包括（）
A、清除虫害的藏身地点
C、移动长期放置的货物和设备
15、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应（）更换。
A、每天
B、每两天
C、每三天
D、一个星期
16、冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗干净、消毒
A、开始工作前
B、上厕所后
C、吃东西后
D、以上都是
17、一下哪项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：
A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品
B、死的禽畜兽水产动物等及其制品
C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
18、以下哪种食品不是禁止采购和经营的食物，但加工不当可能会引起食物中毒。（）
B、野蘑菇
C、河豚鱼干
19、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（）。
A、60℃以上
B、70℃以上
C、90℃以上
D、100℃
20、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、3
B、5
C、10
D、15
21、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（）
B、蜡样芽孢杆菌
C、副溶血弧菌
22、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）
A、金黄色葡萄球菌
B、组胺
C、亚硝酸盐D以上都是
23、沙门菌在下列哪种食品中最常见（）
A、家禽及蛋类
B、蔬菜
C、水产品
D、水果类
24、餐饮单位加工操作场所的面积应与（）相适应。
A、就餐场所面积
B、供应的最大就餐人数
C、以上都是
25、食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下方法避免食品受到污染：（）