食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。（
食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。（×）许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。（×）食品生产企业应该有与生产产品相应的食品安全标准文本，并按照食品安全标准规定进行检验。（
根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。（
生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处2000元以下罚款。（
《肉制品生产许可审查细则》（2023版）规定食品加工人员进入生产作业区应按要求洗手、消毒，连续工作6个小时后应再次洗手、消毒。（×）淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖。（
食品安全员对本企业食品安全工作全面负责。（×）食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。
（√
）2022年9月22日，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局第60号令）发布，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。（
根据《食品生产经营监督检查管理办法》的规定，食品标签或说明书中食品、食品添加剂以及配料使用的俗称或者简称等不规范的可以认定为标签、说明书瑕疵，食品生产者应当采取补救措施且能保证食品安全的食品、食品添加剂可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（
食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（√
）食品生产者应当对其生产食品的安全负责，积极配合市场监督管理部门实施监督检查。（√
）为了方便生产人员进出车间，食品生产场所设置的卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。（
×
A、许可受理、2年
B、许可决定作出、3年
C、许可现场核查、4年
（
C）A、食品添加剂应专人、专库或专区管理；
B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明；C、使用食品添加剂可根据生产需要适量添加；
D、食品添加剂标签的醒目位置应清晰地标示“食品添加剂”字样。
根据GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，下列哪类物质属于食品添加剂。
（C
）A、味精
B、复合调味料
C、食用香精香料
B．蜂蜜
C．较大婴儿配方食品
D．灭菌乳
E．饮用天然矿泉水依据《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号），食品安全抽样检验工作计划和工作方案应当包括下列内容：______。（
ABCDE）A．抽样检验的食品品种B．抽样环节、抽样方法、抽样数量等要求C．检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求D．抽检结果及汇总分析的报送方式和时限E．法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他内容食品添加剂标签上应标注_______。（ABCD）A．使用方法
B．“食品添加剂”字样C．明确的可使用的食品范围
A、依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告。B、对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。C、
拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。市场监督管理部门对食品生产者开展监督检查主要包括以下哪些方面的情况（ABCD）。
A、原辅料进货查验B、生产过程控制
C、食品添加剂的使用
A、进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度B、食品安全自查制度、不安全食品召回制度、不合格品管理制度、食品安全事故处置制度、日管控、周排查、月调度工作制度C、从业人员健康管理制度和人员培训考核制度D、运输和交付管理制度和食品安全追溯管理制度食品生产者有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。（ABCD）
A、故意实施违法行为
B、违法行为性质恶劣
C、违法行为造成严重后果
专业部分企业主要负责人专业知识题库一、判断题山楂白兰地可以执行GB/T11856-2008《白兰地》。（×）加入量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物（单一的或合计的）可标示为“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料”。（√）GB/T40636-2021《挂面》适用于普通挂面、花色挂面和手工制作挂面。（×
）巴氏杀菌乳允许添加复原乳。（×）鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定稳定性的啤酒。（×）红茶、乌龙茶和白茶都有萎凋工序。（
）A、七个工作日
B、十个工作日
C、十五个工作日
D、三十个工作日食品生产经营者在一年内___因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
（C）A、出现一次
B、累计两次C、累计三次
D、以上都不对食品安全标准是___。（C）
A、鼓励性标准
B、引导性标准C、强制性标准
C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（
）责任制，先行赔付，不得推诿。（D）A、直接
B、间接
C、主体
D、首负以下易引起交叉污染的做法有____。（D
）A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料____顺序一一排列。（A）A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后____又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。（A
）A、1年内
B、2年内
C、3年内
D、5年内____每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。（A）A.食品安全员B.食品安全总监C.企业法人D.企业主要负责人食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销，应当在（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。（C）A、15
B、10
C、20
D、5关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（
）A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍三、多选题使用食品添加剂的原则是____。（ABC）A.食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品添加剂使用标准》B.食品添加剂专柜存放，专人保管C.使用时准确称量、建立使用记录D.食品添加剂可以无限量使用下列哪些产品属于食用植物油(AB)A.米糠油B.玉米茶籽调和油C.蒜油D.辣椒油天然矿泉水标签应标示____。（ABD）A.产品达标的界限指标B.溶解性总固体及主要阳高子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量范围C.水源水的水温D.标示天然矿泉水水源点根据《食品生产许可管理办法》附件2《食品生产许可分类目录》以及《肉制品生产许可审查细则》的规定，属于热加工熟肉制品包括____。（ABE）A.熟肉干制品B.熏烧烤肉制品C.腌腊肉制品D.发酵肉制品E.油炸肉制品以下哪些是属于发酵性豆制品。（ABD）A.腐乳
B.豆豉
B、吊白块
C、苯甲酸及其钠盐
D、三聚氰胺食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染____。（ABCD）A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（ABC）A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域
C、在作业区域内吸烟、饮食
D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒食品贮存运输过程中的污染途径可能包括____。（ABCD）A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差企业应按照主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的原则建立食品安全责任体系，各负责人对应职责为____。（ABC）A、企业主要负责人——月调度B、食品安全总监或者食品安全员——周排查C、食品安全员——日管控以下属于市场监督管理部门的监督检查内容的是____（ABCD）。A、主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况B、食品安全责任制等管理制度的建立和落实情况C、对食品安全总监、食品安全员进行监督抽查考核并公布考核结果D、企业在日管控、周排查、月调度中发现的食品安全风险隐患以及整改情况关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是____。（ABC）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员