食用胶的生理作用已在动物和人类中被广泛研究，而关于食用胶的毒性说法不一，主要取决于其使用剂量。因此，我们需要重视食用胶在人类宠或物食品中的使用量，以保障安全。
此外，对于人类食品，中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)提示，瓜尔胶在稀奶油中的最大允许使用量为1000mg/kg，在较大婴儿和幼儿配方食品中为1000mg/L（以即食状态食品中的使用量计）（见表2）[6]。
表2.中国食品添加剂使用标准-瓜尔胶
中华人民共和国农业部公告第1126号《饲料添加剂品种目录（2008）》中列明，食用胶如瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、决明胶、刺槐豆胶等属于被允许使用的宠物食品粘结剂、抗结块剂、稳定剂和乳化剂（见表3）[3]。
表3.宠物食品添加剂品种目录-瓜尔胶
为切实加强宠物食品添加剂管理，保障宠物食品添加剂产品质量安全，促进宠物食品工业和养殖业持续健康发展，中华人民共和国农业部公告（2017）第2625号《饲料添加剂安全使用规范》对食用胶的使用量作出了规定：卡拉胶、决明胶、刺槐豆胶等多数食用胶在配合宠物食品或全混合日粮中推荐按生产需要适量使用，其中决明胶在配合宠物食品或全混合日粮中的最高限量为17600mg/kg（见表4）[4]，安全系数较高。
表4.宠物食品添加剂安全使用规范-粘结剂、抗结块剂、稳定剂和乳化剂
根据一项针对大鼠的生育/发育综合研究，专家组根据黄体数量确定，每天5200mg/kg体重（相当于国标限值的5.2倍）的瓜尔胶未观察到对生育能力的不良效应水平(NOAEL)。在另一项关于大鼠每天2500mg/kg体重（相当于国标限值的2.5倍）的瓜尔胶的最高剂量测试中，没有报告致癌作用[5]。可以看出适量使用瓜尔胶没有毒副作用。
除国内法规外，国外法规也对瓜尔胶在人类或宠物食品中的使用作出了规定。
表5.欧洲食品添加剂使用标准-瓜尔胶
由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合设立的CAC，更新了《食品添加剂通用法典标准》（CodexSTAN192-1995），明确了瓜尔胶在人类食品中的使用情况，比如在婴幼儿食品中的最大使用量为1000～2000mg/kg，加入到其他食品中的量应尽可能最低，符合良好生产规范（GMP），详见表6[8]。
表6.CAC食品添加剂通用法典标准-瓜尔胶
根据欧盟委员会的要求，欧洲食品安全局被要求就瓜尔胶作为动物物种的食品添加剂的安全性和有效性发表科学意见。根据耐受性研究的结果，FEEDAP小组得出结论：瓜尔胶用于宠物食品，对犬和猫的最高安全浓度分别为1320和1100mg/kg（见表7）[7]。
表7.FEEDAP研究小组-宠物食品中瓜尔胶的最大安全浓度
此外，低剂量的瓜尔胶还可能给人类或动物带来健康益处。给15只大鼠喂食含有0.5%瓜尔胶（相当于每天600mg/kg体重，国标限值的60%）和不同量水的饮食，共21天。研究提示，大鼠体重增加，蛋白质效率增高。成人每天口服128–429mg/kg体重（相当于国标限值的12.8%-42.9%）的瓜尔胶，耐受性良好[5]。一项单中心、单臂、开放标签、概念验证研究，共纳入12名健康男性，旨在测试连续服用18天，每天88-133mg/kg（相当于国标限值的8.8%-13.3%）瓜尔胶对微生物群代谢和适应的影响。结果显示，88-133mg/kg瓜尔胶在健康男性中具有良好的耐受性，并在分类和功能水平上对人类微生物群发挥选择性调节作用。此外，瓜尔胶调节小肠对营养物质的吸收，对胆固醇代谢和血糖控制有有益作用[9]。
表8.宠物食品中添加食用胶的作用/获益
三、检测方法
我们如何得知食品里面的瓜尔胶含量是否符合上述标准呢？
可以看出，不同的检测方法、仪器等会使瓜尔胶含量的测定存在一定偏差，单次测定结果也需要复核检查，评估含量是否真的超标、存在安全风险。
四、结语
综上所述，瓜尔胶等食用胶常作为粘结剂、抗结块剂、稳定剂等用于宠物食品中，适量使用是安全的。如果检测到宠物食品中瓜尔胶含量超标，不必过度担忧，应当先核验检测方法和结果是否存在偏差，复核评估其含量是否真的超标。只要瓜尔胶等食用胶使用时严格按照国家标准规定的使用范围、使用用量和使用方法执行，就能保证食品添加剂的安全性[14]。
参考文献：
[1]白明尹.肉制品中常见食用胶及其应用[J].食品安全导刊,2010(1):50-52.
[2]黄洁,安秋凤.瓜尔豆胶研究进展[J].食品研究与开发,2011,32(1):144-147.
[3]中华人民共和国农业部公告（2008）第1126号《饲料添加剂品种目录》.
[4]中华人民共和国农业部公告（2017）第2625号《饲料添加剂安全使用规范》.
[5]EFSAPanelonFoodAdditivesandNutrientSourcesaddedtoFood(ANS),etal.EFSAJ.2017Feb24;15(2):e04669.
[6]《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）.
[7]EFSAPanelonAdditivesandProductsorSubstancesusedinAnimalFeed(FEEDAP),etal.EFSAJ.2022Apr29;20(4):e07253.
[8]《食品添加剂通用法典标准》（CodexSTAN192-1995）.
[9]BarberC,etal.FrontNutr.2023Jun30;10:1160694.
[10]AzevedoR,etal.Foods.2023Mar26;12(7):1408.
[11]EFSAPanelonAdditivesandProductsorSubstancesusedinAnimalFeed(FEEDAP),etal.EFSAJ.2022Apr29;20(4):e07285.
[12]EFSAPanelonAdditivesandProductsorSubstancesusedinAnimalFeed(FEEDAP),etal.EFSAJ.2022Aug5;20(8):e07435.
[13]《动物源性食品中瓜尔胶的测定》（BJS202301）.
[14]钱和,等.食品中化学添加剂的功能与风险控制[J].化学进展,2009,21(11):2424-2434.