广东省食品安全管理人员必备知识习题库（附参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
C、除虫灭害工作应有相应的记录
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造
成污染
正确答案：A
2、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。
A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选
用其中的一个，或等效的名称
C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆
的常用名称或通俗名称
D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名
称”、“地区俚语名称”或“商标名称”
正确答案：D
3、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。
A、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》
B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《广东省食品安全条例》
D、《中华人民共和国食品安全法》
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以
向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，
为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消
费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失十倍
B、价款三倍或者损失十倍
C、价款十倍或者损失三倍
D、价款三倍或者损失三倍
正确答案：C
5、下列属于继发性污染的是（）
A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染
B、人对食品的污染
C、机械设备对食品的污染
D、动物对食品的污染
6、关于菌落总数的叙述，错误的是()
A、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数
B、是食品清洁状态的标志
C、反映食品对人体健康的危害程度
D、可预测食品的耐保藏性
7、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分
为()个等级。
A、四
B、一
C、二
D、三
8、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员
和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()不得申请食品生产许可,
或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内
B、十年内
C、终身
D、八年内
9、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。
A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
C、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
D、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒
设施
10、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其
他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、
罚金时，O。
A、先缴纳罚金
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款
D、以上都不对
正确答案：B
11、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或
加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过()的配料可以
不按递减顺序排列。
A、3%
B、1%
C、4%
D、2%
12、食品生产许可证自发证日起，有效期为()年。
A、3
B、4
C、5
D、2
13、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的,
应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级
以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A、10
B、5
C、7
D、15
14、在下列加入食品的搀假物质中，哪项为化学性污染物()
A、奶粉中掺入的糖
B、辣椒粉中掺入的苏丹红
C、肉中注入的水
D、粮食中掺入的砂石
15、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将
张贴的日常监督检查结果记录表保持至()。
A、食品安全监督管理部门通知后
B、整改完毕
C、下次日常监督检查
D、5个工作日
16、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产
管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、三年
B、终身
C、五年
D、二年
17、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品()
A、已经发生腐败变质
B、耐保藏期限缩短
C、可能受到致病菌污染
D、可能受到粪便污染
18、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，
申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。
A、2
C、3
D、1
19、食品生产许可证()。
A、正本的法律效力大于副本的法律效力
B、正本的法律效力小于副本的法律效力
C、正本和副本具有同等法律效力
D、副本不具有法律效力
20、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
21、下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是O
A、现制现售的食品
B、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等
C、饮料
D、乙醇含量三0.5%的饮料酒类
22、《食品安全法》规定，国家对特殊食品对等实行严格监督管理。下面
不属于特殊食品的是()。
A、保健食品
B、酒类
C、婴幼儿配方食品
D、特殊医学用途配方食品
23、在自然界中，含微生物最多的是()
A、水
B、土壤
C、人及动植物体
D、空气
24、《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国
务院卫生行政部门会同()制定、公布。
A、国务院工商行政管理部门
B、国家食品药品监督管理部门
C、国家中医药管理部门
D、国务院质量监督管理部门
25、以下哪项属于规范性文件()
A、《广东省食品安全条例》
B、《广东省水产品质量安全条例》
C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
26、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品
安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
27、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合
格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督
材料。
A、5
B、15
C、10
D、20
28、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
A、配料室与熟制车间可直接相通
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、清洁作业区与准清洁作业区共用
D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
29、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的
是（）。
A、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
B、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
C、车间隔墙与地面连接处呈直角
D、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
30、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、通风设施的进气口应当紧邻排气口
B、根据生产需要，必要时应安装除尘设施
C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D、进气口和户外垃圾存放装谿等保持适宜的距离和角度
31、作为食品受到粪便污染的指示菌是()
A、大肠菌群
B、霉菌
C、酵母菌
D、菌落总数
32、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。
A、混凝土
B、沙石
C、地砖
D、沥青
33、食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品
原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出
B、取放方便
C、先进后出
D、后进先出
34、对()食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民
政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行
政部门备案。
A、手工制作
B、地方特色
C、家庭作坊
D、特殊风味
35、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目
的检验频次应()其他检验项目。
A、等于
B、小于
C、大于
D、二者无关系
36、食品加工用水的水质应符合()。
A、间接冷却水要求
B、锅炉用水要求
C、生活饮用水要求
D、清洁用水要求
37、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
38、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()
A、腥味大
B、种污染严重
C、极易受沙门菌污染
D、蛋白酶抑制剂含量高
39、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该
企业为了延续生产许可的有效期，可在()前向原发证的食品安全监督
管理部门提出申请。
A、2019年1月1日
B、2018年11月13日
C、2018年12月1日
D、2018年12月31日
40、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,
取得健康证明后方可上岗工作。
A、每三年
B、每年
C、每两年
D、每五年
二、多选题(共10题，每题1分，共10分)
1、关于食品原料的说法，以下表述不正确的是()。
A、可在原料仓库内进行配料
B、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件
C、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理
D、包装破损的物料可以进入生产区域
正确答案：ABD
2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食
品出现()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。
A、有证据证明可能危害人体健康
B、技术明显落后于业界水平
C、不符合食品安全标准
D、食品严重滞销
正确答案：AC
3、以下可能产生风险隐患的做法有()。
A、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭
B、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状
态
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施
4、下列哪种食品禁止生产()
A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
B、被包装材料污染的食品
C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品
D、未经检验或者检验不合格的肉类制品
正确答案：ABCD
5、《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害
的，可以向()要求赔偿损失。
A、经营者
B、同时向生产者和经营者
C、只能向经营者
D、生产者
正确答案：AD
6、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。
A、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑
B、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
C、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食
品的化学制剂。
D、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
正确答案：ABC
7、食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品
A、名称、规格、数量
B、进货日期
C、供货者名称、地址、联系方式
D、生产日期或者生产批号、保质期
8、预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分O组成？
A、净含量
B、数字
C、法定计量单位
D、成分
9、关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。
A、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新
B、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准
C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作
D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
10、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录,
确保整个环节都能进行有效追溯。
A、采购
B、贮存
C、加工
D、检验
三、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
A、正确
B、错误
2、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经
考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
3、食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其
生产经营食品的安全负责。
4、在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程
中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。
5、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装
材料的使用情况。
7、某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。
8、县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理等部门制定本行政
区域的食品安全年度监督管理计划。
9、通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据。
10、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效
措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。
11、生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，
如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。
12、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好
使用记录。
13、《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、
无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
者慢性危害。
14、食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头
15、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产
许可证无需重新申请。
16、文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息
系统），进行记录和文件管理。
17、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿
戴清洁的工作衣、帽。
18、《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、
办案协作等一系列工作机制。
19、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
20、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝