本文公开的主题涉及调节鲜味味觉受体的活性的化合物，并涉及包括至少一种这类化合物的风味组合物，以及涉及鉴别这类化合物的方法。风味组合物可用于增强或调节宠物食品的适口性、味道和/或风味。风味组合物可包括化合物的组合，并且可以各种递送系统形式添加到宠物食品中。调节鲜味味觉受体的活性的化合物可以包括一种或多种跨膜化合物、核苷酸衍生物、核苷酸、第一氨基酸、第二氨基酸或它们的组合。
背景技术：
1、可食用组合物的味道特征(tasteprofile)包括基础味道如甜味、咸味、苦味、酸味、鲜味和厚味(kokumi)。味道特征也已经被描述为包括游离脂肪酸的味道。引发这些味道的化学化合物通常被称为促味剂。据推测，促味剂是由口腔和咽喉中的味觉受体感测，该味觉受体将信号传递到其中记录促味剂和产生味道特征的大脑。味觉受体包括t1r类味觉受体如t1r1、t1r2和t1r3，其作为异二聚体相互作用以发挥味觉受体的作用。例如，t1r2/t1r3响应于甜味刺激，以及t1r1/t1r3异二聚体识别鲜味味道。猫和猫科的成员未能表达功能t1r2单体，表明猫的主要功能t1r类味觉受体是鲜味受体t1r1/t1r3。此外，已经显示猫偏好于具有鲜味味道的食品组合物。
2、人t1r1/t1r3和猫t1r1/t1r3受体之间存在几个显著的差异。例如，人t1r1/t1r3响应于作为激动剂的氨基酸谷氨酸(glutamate)和作为正变构调节剂的核苷酸，特别是imp和gmp。人t1r1/t1r3还响应于结合受体的跨膜结构域的化合物。例如，n-(庚-4-基)苯并[d][1,3]二氧杂环戊烯-5-甲酰胺)，它是受体的正变构调节剂，通过结构域交换实验(zhang等人，美国国家科学院院刊(procnatlacadsciusa)，105(52):20930-4，2008)显示出其结合人t1r1跨膜结构域。还已知结合跨膜结构域的变构调节剂调节iii类gpcr的多个成员包括mglur受体和casr受体的活性。然而，人和猫t1r1/t1r3均协同响应于核苷酸和氨基酸的组合。
4、虽然最近在口感和风味技术方面存在进展，但仍需要通过增强或改变宠物食品的味道特征、质地特征(textureprofile)和/或风味特征(flavorprofile)而增强或改变宠物食品的适口性的化合物。增强或改变可以是增加希望的属性的强度，取代宠物食品中不存在或不知何故丢失的希望的属性，或降低不希望的属性的强度。特别地，期望增加宠物食品中促味剂的强度。因此，本领域中仍然需要增强宠物食品的适口性和/或鲜味味道的组合物。
技术实现思路
1、本文公开的主题涉及风味组合物以及跨各种宠物食品制备和改良这类组合物方法。具体而言，本发明涉及包含一种或多种增强、增加和/或调节鲜味受体t1r1/t1r3的活性的跨膜化合物和/或核苷酸衍生物的组合物。
2、在本发明的某些实施方案中，风味组合物包含式nt-1的核苷酸衍生物：
3、
4、其中x、r1、r2、r4、r5、r14和r15在下文中描述。本发明提供了式nt-1的化合物的盐和立体异构体。
5、在本发明的某些实施方案中，风味组合物包含如本文所述的式nt-2至nt-55的一种或多种核苷酸衍生物。
6、在本发明的某些实施方案中，风味组合物还包含如本文所述的式tm-1至tm-104的一种或多种跨膜化合物。
7、在某些实施方案中，风味组合物还包含一种或多种第一氨基酸和/或一种或多种第二个氨基酸。在某些实施方案中，风味组合物还包含至少一种、两种、三种、四种、五种或更多种第一氨基酸和/或至少一种、两种、三种、四种、五种或更多种第二氨基酸。在某些实施方案中，风味组合物还包含至少一种第一氨基酸和/或至少一种第二氨基酸。在某些实施方案中，风味组合物包含至少两种第一氨基酸和/或至少一种第二氨基酸。在某些实施方案中，风味组合物还包含至少一种第一氨基酸和/或至少两种第二氨基酸。在某些实施方案中，风味组合物还包含至少两种第一氨基酸和/或至少两种第二氨基酸。
8、第一氨基酸的非限制性实例包括色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、丙氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甲硫氨酸、天冬酰胺、亮氨酸以及它们的组合。
9、第二氨基酸的非限制性实例包括天冬酰胺、苏氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、羟基脯氨酸、精氨酸、胱氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸、缬氨酸、鸟氨酸、谷氨酸一钠、牛磺酸以及它们的组合。
10、在某些实施方案中，风味组合物还包含丙氨酸。
11、在某些实施方案中，风味组合物还包含甘氨酸。
12、在某些实施方案中，风味组合物还包含组氨酸。
13、在某些实施方案中，风味组合物还可包含至少一种核苷酸或核苷酸衍生物。核苷酸的非限制性实例包括鸟苷单磷酸(gmp)、鸟苷二磷酸(gdp)、鸟苷三磷酸(gtp)、腺苷单磷酸(amp)、腺苷二磷酸(adp)、腺苷三磷酸(atp)、胞苷单磷酸(cmp)、胞苷二磷酸(cdp)、胞苷三磷酸(ctp)、肌苷单磷酸(imp)、肌苷二磷酸(idp)、肌苷三磷酸(itp)、尿苷单磷酸(ump)、尿苷二磷酸(udp)、尿苷三磷酸(utp)、胸苷单磷酸(tmp)、胸苷二磷酸(tdp)、胸苷三磷酸(ttp)、黄苷单磷酸(xmp)、黄苷二磷酸(xdp)、黄苷三磷酸(xtp)以及它们的组合。
14、在一个实施方案中，风味组合物可以进一步包含选自由鸟苷单磷酸(gmp)、肌苷单磷酸(imp)以及它们的组合组成的组的核苷酸。
15、在其它实施方案中，风味组合物还包含丙氨酸和鸟苷单磷酸(gmp)。
16、在其它实施方案中，风味组合物还包含甘氨酸和鸟苷单磷酸(gmp)。
17、在其它实施方案中，风味组合物还包含组氨酸和鸟苷单磷酸(gmp)。
18、在其它实施方案中，风味组合物还包含丙氨酸和肌苷单磷酸(imp)。
19、在其它实施方案中，风味组合物还包含甘氨酸和肌苷单磷酸(imp)。
20、在其它实施方案中，风味组合物还包含组氨酸和肌苷单磷酸(imp)。
21、在其它实施方案中，风味组合物还包含脯氨酸和选自由组氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸组成的组的的氨基酸。
22、在其它实施方案中，风味组合物还包含苏氨酸和选自由组氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸组成的组的氨基酸。
23、在某些实施方案中，风味组合物还包含谷氨酸和选自由组氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸组成的组的氨基酸。
24、在某些实施方案中，本发明提供了一种包含如本文所述的风味组合物的食品，其中所述风味组合物以食品的约0.0001重量％至约10重量％的浓度存在。在其它实施方案中，风味组合物以食品的约0.001ppm至约1000ppm的浓度存在。在另外的其它实施方案中，风味组合物以食品的约1pm至约1m、或约1μm至约1m的浓度存在。
25、在某些实施方案中，风味组合物以增加食品的适口性的有效量存在，正如通过味道测试者小组所确定的。
26、在其它实施方案中，本发明提供了一种用于增加食品鲜味味道强度的方法，其包括将食品与本文所述的风味组合物混合，其中所述风味组合物以混合物的约0.0001重量％至约10重量％的浓度存在。在其它实施方案中，风味组合物以混合物的约0.001ppm至约1000ppm的浓度存在。在另外的其它实施方案中，风味组合物以混合物的约1pm至约1m、或约1μm至约1m的浓度存在。
27、在其它实施方案中，本发明提供了一种用于增加食品鲜味味道强度的方法，其包括将食品与本文所述的风味组合物混合，其中所述风味组合物以增加食品的适口性的有效量存在，正如通过味道测试者小组所确定的。在某些实施方案中，鲜味味道强度的增加包括鲜味回味的增加。
28、本发明还提供了用于制备包含本文所述的风味组合物的食品的方法，其中该方法包括热处理食品前体，其中热处理期间产生所述风味组合物。热处理的实例包括，例如杀菌、干馏(retorting)、挤压、注射成型或它们的组合。
29、在某些实施方案中，本文所述的食品包括宠物食品，例如猫科动物宠物食品，如湿的和/或干的猫科动物宠物食品。在其它实例中，宠物食品包括犬宠物食品，如湿的和/或干的犬宠物食品。
30、在其它实施方案中，本文所述的食品包括人类的食品。
31、前述内容已相当广泛地概述了本技术的特征和技术优点，以便可以更好地理解下面的详细描述。下文中将描述本技术的其它特征和优点，这构成本技术的权利要求的主题。本领域技术人员应当理解，所公开的概念和具体实施方案可以容易地用作修改或设计其它结构以执行本技术的相同目的基础。本领域技术人员还应当认识到，这样的等效结构并不背离如所附权利要求阐述的本技术的精神和范围。通过下面的描述可以更好地理解关于其组织和操作方法被视为本技术的特点的新特征以及进一步的目的和优点。