健康时尚:品葡萄酒的11个常见问题专业知识专业英语

Werealizedwehaveansweredthousandsofquestionsfromreaders,butthesameoneskeepcomingup.Hereweofferanswerstoour11most-askedquestions,incondensedform.

我们已经解答过读者关于葡萄酒所提出的成千上万个问题,但同样的问题还是层出不穷。在这里,我们对11个出现频率最多的问题给予简练的回答。

Ineachcase,theanswercouldbefarmoreextensive,withallsortsofto-be-suresandhowevers-infact,ineverycasewehavewrittenatleastoneentirecolumnontheissueovertheyears.Butifwehadtoanswerinabout100wordsorless,thisiswhatwe'dsay.Theyarelistedfromthe11th-most-askedtothemostasked.Don'tpeek.

YoucanfindmorecomprehensiveanswerstomanyofthesequestionsandothersinotherareasofthisHow-toGuide.

11.What'sthebestglass

11、什么杯子喝葡萄酒最合适?

Wepreferalargeglass-around20to22ouncesisgood-becauseitfeelsgenerousinourhandsandwecanswirlaroundthesmallamountwepourintoit.Lookforclear,thinglass;alongstem;andaslightcurveinwardatthetop.Wepreferinexpensiveglassessowedon'tworryaboutbreakingthem.Overtheyears,wehavefoundgoodglassesatawidevarietyofstores,includingPier1andCostco(thoughwehaven'tseenourfavoritesateitherplacerecently).VinoGrandeBurgundyfromSpiegelau,whichisownedbyRiedel,isoureverydayglass.

我们喜欢大一点的葡萄酒杯,重量在20到22盎司比较适宜,因为那样手感很好,能来回旋转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透明度高、杯壁薄、杯脚长、杯口微微收拢的杯子,价格不要太贵,免得打碎了心疼。这些年来,我们在很多商店都发现不少好杯子,比如Pier1和Costco连锁超市等(但这两个地方最近都买不到我们最青睐的那些酒杯).奥地利力多公司旗下的德国诗杯客乐出品的勃艮蒂杯是我们品酒的日常用具。

10.Wherearethebestvaluescomingfromthesedays

10、目前性价比最高的葡萄酒产自哪里?

Thishasleapedontothislistinthepastyear,forobviousreasons.Ifwehadtoanswerinoneword,itwouldbethis:Chile.LookespeciallyforitsCabernetSauvignonandSauvignonBlanc.ButArgentina(especiallyMalbec),NewZealand(especiallySauvignonBlanc)andSouthAfrica(alsoSauvignonBlanc)aregoodbets,too.

去年这个问题一跃进入前11大榜单,原因当然显而易见。如果用一个词来回答的话,那个词就是:智利。智利的赤霞珠和长相思白葡萄酒特别好。不过,阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的选择,尤其是阿根廷的马尔白克红葡萄酒,以及新西兰和南非的长相思白葡萄酒。

9.WhatwinesshouldIserveataparty(ortoanylargegathering)

9、开派对(或任何大型聚会)时应该选什么葡萄酒?

Forawhite,ChileanorNewZealandSauvignonBlancisawinner.Forared,weusedtorecommendoneofthecruBeaujolais(suchasFleurie)andwestilllikethatadvice,butArgentina'sMalbecissopopularrightnowandsowidelyenjoyedthatwe'drecommendthatinstead.Ifyouarelookingforanaffordablebubblyforagroup,it'shardtogowrongwithCavafromSpain.

8.HowdoIremovelabels

8、怎么把酒瓶上的商标揭下来?

We'rethrilledtobeaskedthissooftenbecauseitmeanspeoplearedrinkingwinestheywanttoremember.Youcouldtakeadigitalpicture,ofcourse.Butifyouwanttoremovetheactuallabel(aswedo),mostlabelsthesedaysworkwiththeovenmethod:Heatovento350degrees.Turnitoff.Puttheemptybottleinforafewminutesuntilitgetsreallyhot.Wearingseriousovenmitts,carefullyremovethebottle,liftacornerofthelabelwithafingernailoraknifeandpeelrightoff.(Somelabelsstillneedtobeboiledoff,sowetrythatnext,afterthebottlehascooled.Ifallelsefails,manywinestoresselllarge,stickystripsthatbasicallypeelthelabeloff.)

这个问题经常出现,让我们感到激动,因为这意味着人们觉得现在喝的葡萄酒值得记住名字。当然,你可以拍一张数码照片;但如果想揭下酒瓶的商标(我们就这么做),如今的商标大多可以用"烘烤法"解决:加热烤箱至350华氏度(约177摄氏度),然后关掉烤箱,把空酒瓶放进去几分钟,让它变得很热,戴上烤箱手套小心取出瓶子,用指甲或小刀挑开商标的一角,直接揭下即可。(有些商标比较顽固,如果烘烤法不行,就等瓶子冷却后,用水煮一下。如果所有方法都无效,很多葡萄酒专卖店出售一些大贴纸,可以直接把商标揭下来。)

7.ShouldIdecant

7、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?

Generally,no-atleast,notatfirst.Weenjoytastingawinefromthefirstsiptothelastanditwillgetplentyofairinthosebigglasseswhileweswirl.Ifwetasteawineandit'ssotightthatitneedsdecanting,wecandecant;ifwedecantfirstandthenfindthatthewinelostsomefruittotheair,there'snogoingback.(Ofcourse,ifawineneedstobeseparatedfromsediment,that'sanothermatter.)

一般来说不需要,至少一开始不必换瓶。我们喜欢一口口把酒喝完,那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气,用不着换瓶醒酒。如果尝一口后觉得酒味过于涩,需要"呼吸"一下,那么就可以换瓶。假如一开始就去醒酒,结果发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中,那就没有后悔药可吃了。(当然,如果换瓶的目的是为了过滤陈酒里的沉淀物,那是另外一回事。)

6.DoIhavetostoremywineinatemperature-controlledcellar

6、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?

Ifyousimplywanttokeepamixedcaseofwinearoundthehouseforashorttime-andyoushould-findaplaceinthedarkwithafairlyconstant,moderatetemperature.Thebottomofaclosetisoftenfine.Ifyouhavefinewineyouwanttostoreforlonger,getoneofthosewinerefrigerators.Theyaremoreaffordable,availableandspace-efficientthaneverandthey'reworthit.Ifyouwanttolaydownabottleinthattemperature-controlledcellarforyournewborn-andthisisalsoaquestionwe'reoftenasked-we'dsuggestSauternes.

6a.Whatisthecorrectcellartemperature,anddowhitesandredsneedtobedifferent

6a、正确的酒窖温度是多少,白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?

Classiccellartemperatureisabout55degrees.Wekeepredsandwhitesatabout57becausewefindthatit'sagoodstartingpointforservingboth.Mostredsareservedtoowarmandmostwhitesareservedtoocold,especiallyatrestaurants.Wemightwanttochillourwhitesabitmoreorwarmourredsbyleavingthemonthetableaswesipthem,but57isagoodstartingpoint.

酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。在大多数场合下,红葡萄酒的上酒温度太高,白葡萄酒的上酒温度过低,餐厅上酒时尤其如此。如果把57华氏度作为起始温度,白葡萄酒可能需要再冷却一点点,而红葡萄酒则需要放在桌上等一下,让它变暖一些,但总的来说,这个起始温度不错。

5.IwanttofindabottleIhadatarestaurant(orthatIreadabout);howdoIgetit

Trywine-searcher.com,wineaccess.comandwinezap.com.Chancesareyouwillfindit.Evenifitisnotlistedforsaleatalocalwineshop,youmightbeabletohaveitdeliveredfromafarawaystore.Ifyoucan'tdothat,perhapsbecauseoflocallaws,trycallingastorethathasitandaskingthemerchanttolookatthelabelandgiveyouthenameofthedistributor,whomyoucancall.Thisisoneofmanyreasonsyoushouldhaveagoodlocalwinemerchant,becauseheorshecanhelpfindit.

4.IloveXwine;whatdoyouthinkofit

4、我喜欢某某葡萄酒,你们觉得如何?

We'resurprisedhowoftenweareaskedthis.Ouransweris:Itdoesn'tmatter.Wethinkyoushoulddrinkthewinesyouloveandlovethewinesyoudrink.Don'tletanyone,includingus,tellyouwhat'sgoodandwhatisn't.Infact,though,thisdoestouchonaverygoodandmuchmoreimportantquestion,onethatyoushouldregularlyposetothathelpfulwinemerchantyouneedtofind:IloveXwine;whatelsedoyouhaveinyourstorethatImightlikeataroundthesamepriceThat'showgreatwinejourneysgetstarted.

这个问题出现的频率之高让我们感到惊讶。对此的回答是:我们的观点并不重要,你应该喝自己喜欢的葡萄酒,并喜欢自己喝的葡萄酒,而不必让包括我们在内的任何人告诉你什么是好酒,什么不是。其实,这个问题可以引申出另一个很好的问题,而且对你来说重要得多。你应该经常向那个你最好能够有幸发现的热心店员询问:我喜欢某某葡萄酒,你们店里有没有相同价位的类似葡萄酒,说不定我也会喜欢?伟大的葡萄酒体验之旅,往往就是这么开始的。

3.Whydoeswinegivemeheadaches;sulfites,right

3、为什么我喝葡萄酒后会头疼,是因为葡萄酒中含有亚硫酸盐吗?

Wrong.Sulfitescauseverysevereallergicreactionsinasmallnumberofpeople,evendeathinextremecases,whichiswhythere'sawarningonthebottle,butsulfitesdon'tcauseheadaches.Wineheadachesareaseriousissue,butthecausesarehighlypersonal.Somepeoplegetheadachesonlyfromredwineandsomegetthemjustfrom,say,Germanwine.Ithastodowithhistaminesandallsortsofothercomplexscience.Itreallyisbesttotalkwithyourdoctoraboutthis.

不对。亚硫酸盐会导致一小部分人产生严重的过敏反应,极端情况下甚至会致死,因此酒瓶上都标有相应的警示文字,但亚硫酸盐不会引起头疼。喝葡萄酒感觉头疼是一个严重的问题,但原因是因人而异的。有些人只喝红葡萄酒后头疼,而有些人只喝德国葡萄酒后头疼。这跟人体内的组织胺以及其他各种复杂的生化反应有关,最好是向你的医生咨询意见。

3a.ButwinesinEuropedon'thavesulfites,right

3a、但欧洲的葡萄酒里不含亚硫酸盐,对吗?

Wrong.Allwinescontainsulfites(it'sanaturalbyproductofthewinemakingprocess)andalmostallwinescontainaddedsulfites,allovertheworld.It'sjustthattheU.S.hasrequiredasulfitewarningformanyyearsandEuropestarteddoingthatmorerecently.

不对。所有的葡萄酒里都有亚硫酸盐(这是葡萄酒制造过程中自然产生的副产品),而且在全球范围,绝大多数葡萄酒都添加亚硫酸盐作为防腐剂。只有美国在很多年前就要求酒瓶上标注关于亚硫酸盐的警示,而欧洲在近期才开始这么做。

2.I'mgoingtoawineregion;whatwineriesshouldIvisit

2、我要去一个葡萄酒产区,应该去哪些酒庄呢?

WhetheryouaregoingtoNapa,PiedmontorChateauneuf-du-Pape,ouradviceisthesame:Dropintothelittleplacesyou'veneverheardof.Youaremorelikelytomeettheactualownersorwinemakersandhaveabettertime.Notonlythat,butthesearethewinesyoucouldneverbuyathome,sohere'syourchance.

不管你去Napa、Piedmont还是ChteauneufduPape,我们的建议都是一样的:去你从没听说过的小地方。这样的话,你更有可能遇到真正的酒庄主人或葡萄酒生产者,度过更加愉快的时光。此外,你还能在那里买到在家根本买不到的葡萄酒,真是一个难得的好机会。

1.Whenwillthiswinebeatitspeak

酒的价值在什么时候是最高的?

First,rememberthatmostwinesaremadetodrinkwhentheyarereleased.Intermsoffine,ageablewines,thereareallsortsofonlinesourcesthatwillgiveyouaballparkideaoftheoreticalpeakreadiness.Buteverybottleisdifferentandtherearemanyvariables,suchasstorageconditionsandpersonaltaste.Openaspecialbottlewhenthemomentseemsrighttoyou.IfyouhaveanoldbottlelikethoseoldLafites,makeaspecialmeal,openthebottlesandcelebratethememories.Ifyousimplycan'tstandtodothatalone,rememberthatOpenThatBottleNightisthelastSaturdayofFebruary.That'swhenyoucanjoinotherslikeyou,world-wide,inopeningtheirspecialbottles.

THE END

可口可乐公司在它自己的联盟中。作为世界最大和排名第一的非酒精饮料企业,可口可乐在超过200个国家销售超过3500种饮品。可口可乐建立了一个价值150亿美元的品牌,同时在世界五大软饮料品牌中占据了四席(可口可乐健怡可乐芬达和雪碧)。从2001年开始之后的每一年,全球品牌咨询公司国际品牌集团,连同《彭博商业周刊》,将可口可乐评为最好的全球品牌。可口可乐公司的管理层和经理将他们的目标聚焦于雄心勃勃的长期的企业增长到2020年使可口可乐的业务翻番。要达成这个目标,其中很大一部分是要把公司的纯果汁橙汁打造成全球果汁品牌。决策制定对于经理尝试击败竞争对手百事可乐公司起着重要作用,百事可乐公司在非浓缩果汁市场占有40%的市场份额,而可口可乐公司只有28%。经理们并不认为在这场激烈的追逐中,百事可乐公司仅仅是侥幸而得。你可能认为制作橙汁很容易——摘榨注,这只是在你的厨房中可能出现的场景。对可口可乐公司而言,制作那一瓶100%果汁的橙汁需要“卫星图复杂的数据算法和果汁管道。”可口可乐的大型的佛罗里达果汁包装厂的采购经理说,“大自然不是标准化的。”然而,标准化恰恰为可口可乐公司的付出带来利润。生产一种果汁饮料比把苏打装入瓶中复杂得多。可口可乐公司使用所谓的“黑皮书模型”,是想保证客户可以一年十二个月不断地喝到新鲜可口的橙汁,而非只在持续三个月的巅峰成长季节。为了实现这个,可口可乐公司依赖其“收入分析顾问”。他说,“橙汁是在业务分析中最复杂的应用之一。”为了在大自然的挑战中实现最佳协调,要进行一百万的三次方(1后面有18个0)次决策。黑皮书中没有什么秘诀,那只是一个简单的算法,它包含了超过600种组成一个橙子的不同口味和客户偏好的详细数据。这些数据与每一批次的原料果汁的状况相关联。这个算法会决定如何按不同的批次来调配味道和一致性。在果汁装瓶工厂,“调配技师在装瓶之前执行黑皮书的指令。”他们每周所用的橙汁菜谱都会经过不断地微调。黑皮书还包含了外部因素诸如气候图庄稼产量和其他成本压力因素的数据。这对可口可乐公司的决策者而言很有用,因为他们必须保证供应至少可以支撑15个月。一名可口可乐公司的管理人员说,“如果我们遇上飓风或者结冰,我们可以在5~10分钟内迅速重新计划,因为我们已经进行过数学模拟了。”1根据案例以及从网络上获得的信息,描述可口可乐公司生产可乐过程中的控制工作。2这个案例中的哪些决策可以被定义为分结构型问题?哪些是结构性问题?3黑皮书如何帮助可口可乐公司的经理和其他员工进行决策?4可口可乐公司要怎样运用它的大数据来实现目标?

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