民以食为天，而我们的炊具大部分都是不锈钢的，比如蒸锅，烧水壶，保温杯，碗筷，盘子等。随着大家食品安全意识的提高，越来越多的人在选择不锈钢餐具的时候，都会特别留意是不是食品级304不锈钢。在哪个材料更适合做炊具材料方面，目前，似乎也有争议，故此本文仅供参考，以最新研究为准。
不锈钢（StainlessSteel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢，由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。不锈钢常按组织状态分为：马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢等。而按照不锈钢里所含的金属的元素的不同，我们也可以把不锈钢按照美国的标准粗略的分为200系列、300系列和400系列。我们常见的304不锈钢就属于奥氏体不锈钢，200系列也属于奥氏体不锈钢。那么，什么是食品级不锈钢？什么是sus304不锈钢？304不锈钢和食品级304不锈钢一样吗？
首先需要分别清楚的是：304不锈钢≠食品级不锈钢！食品级不锈钢是指符合国家最新标准GB4806.9-2016标准认证的、真正可以与食品接触而不产生身体危害的不锈钢材质，而普通不锈钢并未经过国家GB4806.9-2016标准认证。也就是说，非304的如果符合标准，也算食品级，304或316如果加工不当不能满足国家品质检测标准，就不是食品级不锈钢！为了更加安全健康，推荐选择符合食品级标准的304/316不锈钢材料。
一，不锈钢常识科普：
SUS304指的是304不锈钢。SUS是日本材料标准，304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。304相当于我国的(06Cr19Ni10)不锈钢，日本也引用了美国的叫法，称其为：SUS304。中国的不锈钢牌号是直接用数字加上不锈钢所含主要化学材料元素来命名：如06Cr19Ni10就是需达到铬含量（19%）和镍含量（10%），06则代表其中的碳含量。这个牌号对应的美标即为304。美国材料试验协会（ASTMInternational）规定304最起码得有8%的镍和18%的铬。
食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB4806.9-2016规定的不锈钢材料，其铅含量比一般不锈钢要低得多。
食品级不锈钢是指食品机械接触食品的部分，必须符合一定食品安全的要求。因为食品制作过程要使用很多酸碱，而不锈钢含铬，不合格的不锈钢，会溶出各种价位的铬，有毒；而且要求限制铅、镉等多种合金杂质元素的含量。
具体的理化指标如下：
项目奥氏体型不锈钢铁素体马氏体型不锈钢
铅(以Pb计)，mg/L4%乙酸浸泡液中≤1.01.0。
铬(以Cr计)，mg/L4%乙酸浸泡液中≤0.5
镍(以Ni计)，mg/L4%乙酸浸泡液中≤3.01.0。
锡(以Sn计)，mg/L4%乙酸溶液中≤0.020.02。
砷(以As计)，mg/L4%乙酸溶液中≤0.040.04。
注：浸泡条件均为煮沸30min，再室温24h。
201不锈钢：1万/吨；
304不锈钢：1.7万/吨；
316不锈钢：2.2万/吨；
之所以选择好钢材，是因为，当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。因此，GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》和GB/T29601-2013《不锈钢器皿》食品安全国家标准品质执行标准，对炊具中铬、镉、镍、铅等多种重金属的析出量指标作出了严格规定。
需要说明的是，不一定非要304才满足标准，有些201之类的不锈钢餐具的锰含量很高属于高猛钢，但是有关机构检测重金属迁移时发现：未必一定会检测出包括锰在内的重金属迁移，故此，有些非304不锈钢器皿铬、镍含量不足，耐腐蚀性较差，但符合国家标准，也属于食品级不锈钢。因此我们可以得出这个结论：食品级不锈钢不等于304不锈钢！但是不是说不用选择304不锈钢了呢？当然不是，304不锈钢锰含量更少，铬、镍含量较多，耐腐蚀性强，故此很多人认为：选择食品级304/316不锈钢更加安全！这个观点也需要更多专业人士进一步验证，也期望有更适合做炊具的材料研发出来。
方法一：可以请专业人士帮助，专业人士可以凭借钢材表面的颜色以及光滑程度分辨钢材的真假。
方法二：专业钢材检验药水，这种药水在五金店或者电商平台上都可以买到。304不锈钢材，经过药水的检验在3-5分钟内是不变色的。此外201不锈钢材，药水会在瞬间变成深棕红色，202不锈钢材，药水会在5秒内变成淡棕红色，301不锈钢材，药水会在1-2分钟变成淡砖红色。
方法三：可以用磁铁，304不锈钢材的磁性会偏小，所以我们可以去购买专门的磁铁，根据磁性的大小来分辨304不锈钢材的真假。磁性如果偏大的话，那么应该就是202不锈钢材。但是该方法不准确，430也可能是有磁性的（推荐使用方法一和方法二）。
二、选购注意事项：
1、看品牌、去正规的官方店铺。
2.看产品设计细节，
2.1、是否有食品级304标识，
电水壶的304标识一般在壶内胆侧面，如下图：
而304不锈钢锅一般在锅底，这一点，得批评一下制锅厂商，锅底一般是受热部分，在锅底打钢印，非常容易在这个地方烧裂开，也期望厂家能改进，把钢印打到侧面或者其他不影响质量的地方。这个地方得批评厂家，期望厂家能看到并改进，如下图：
2.2、产品包装和说明书细节，
正规产品一般都会在产品外包装箱子上，给明显注明首次使用注意事项，并内部附带说明书等，以告示产品执行标准、产品使用方法和注意事项、养护方法、售后等。
3、看产品容量，尤其蒸饭锅等，买小了买大了都不方便，一般直径24厘米，高12厘米的基本上可以充足的满足3人吃饭，超过26厘米直径的，就要考虑4成年人以上吃饭了。
三、不锈钢餐具使用注意事项，
不排除304不锈钢在某些极端条件下也会生锈，因为，不锈钢是靠其表面形成的一层极薄而坚固细密的稳定的富铬氧化膜（防护膜），防止氧原子的继续渗入、继续氧化，而获得抗锈蚀的能力。一旦有某种原因，这种薄膜遭到了不断地破坏，空气或液体中氧原子就会不断渗入或金属中铁原子不断地析离出来，形成疏松的氧化铁，金属表面也就受到不断地锈蚀。这种表面膜受到破坏的形式很多，日常生活中多见的有如下几种：
1.不锈钢表面存积着含有其他金属元素的粉尘或异类金属颗粒的附着物，在潮湿的空气中，附着物与不锈钢间的冷凝水，将二者连成一个微电池，引发了电化学反应，保护膜受到破坏，称之谓电化学腐蚀。
3.不锈钢表面粘附含有酸、碱、盐类物质（如装修墙壁的碱水、石灰水喷溅）引起局部腐蚀。
4.在有污染的空气中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大气），污染物遇冷凝水形成硫酸、硝酸、醋酸液滴引起化学腐蚀。
所以最好对家里不锈钢制品做好防护，减少其生锈的概率，不锈钢制品的使用注意事项：
1.首次使用要用柔软的清洁布海绵等搽干净，防止刮伤锅内体，更不要使用金属类等锋利清洗工具，防止锅体擦伤，影响使用体验和寿命，
3.切忌用不锈钢锅煲中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。
4.避免与硬物碰撞，
6、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。