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在这样的价格下，淀粉肠里是否有肉？

如果有肉的话，是什么肉？

如果没有肉的话，

淀粉肠的肉香味从何而来？

记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品

淀粉肠里的肉多是骨泥

常用于宠物食品制作

记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。

图为记者所购买的淀粉肠产品配料表

图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品

淀粉肠肉量少但“肉味”十足

是有香精加持

消费者在食用时很难分辨淀粉肠里到底是哪种肉类。

一方面因为淀粉肠肉类用量少，在生产时需要先把肉类原料搅碎，随后混合其他成分搅拌、调味、罐装，整个工艺流程下来肉的存在感极低；

另一方面，在淀粉肠的调味中，一个重要的成分是香精。从购买的五个品牌淀粉肠样品来看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉肠企业工作人员也直接表示，“不用担心肉少没肉味，有香精。

在河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准中，清楚地标明了可以使用的香精种类:猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。

河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准截图

淀粉肠对比火腿肠

淀粉肠的淀粉含量可能更高

肉含量可能更低

虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》（GB/T20712-2022），在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉。

而以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》(Q/PFY0006S-2023)为例，其香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%≤10%、≤25%。

根据其中的“粉肠”数据，淀粉肠的淀粉含量是普通级别火腿肠的两倍多。

而其他淀粉肠生产商甚至没有对淀粉肠的淀粉含量做出限制要求。

比如，河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》(Q/SKS0001S2023)、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》(Q/HSS0001S-2023)这两个企业标准中，均没有涉及淀粉含量的要求。

那么，

淀粉肠里面

是否有足够的肉类

以及对应的蛋白质呢？

事实证明，

这方面也没有明确的标准要求……

《火腿肠质量通则》(GB/T20712-2022)对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/1009、>11.0g/100g、>12.0g/100g。

记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.295.5g/1009，低于火腿肠最普通级别的标准，而大部分淀粉肠企业标准中，也没有对蛋白质等指标做出明确要求。

此外，淀粉肠无专门国标，参考标准似乎也比较模糊。

一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程然后综合多个国标或者行业标准，如果采用熟肉制品国标作为企标依据，只要他们产品中的肉类符合熟肉制品国标就可以。当然，淀粉肠里因为淀粉较多，也可以选择采用淀粉制品国标作为企标依据。

淀粉肠标准十多年没有变高

企业标准里的水和脂肪含量越来越高

尽管已经在市场上存在十多年了，但淀粉肠的标准并没有随着经济社会的发展而明显提高，反而出现了一些宽松的迹象。

2013年，盘山夫宇食品有限公司发布的《粉肠》（Q/PFY0004S-2013）的企业标准，其中要求粉肠水分≤70%，蛋白质含量>5g/100g、脂肪含量≤15g/1009、淀粉含量≤25g/100g。

十年后，盘山夫宇食品有限公司2023年发布实施了《香肠》(Q/PFY0006S-2023)标准，其中要求粉肠的水分≤90%，蛋白质含量>g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。

《粉肠》（Q/PFY0004S-2013）截图

两个标准对比可以看出，在盘山夫宇食品有限公司新的淀粉肠企业标准下，水分更多了，脂肪也更多了。

对此，一位不愿具名的专家建议，消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。“虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物”。