在谈9块9披萨之前，我们先来回顾一下前两年火爆的榴莲芝士饼，或者叫芝士榴莲饼。我曾在哈尔滨的街头看到它的价格是26元（每个地区的价格不一样）一个，说实话，这价格我做不出来。
榴莲芝士饼制作
榴莲芝士饼制作手法，如同包包子
可是，人家确实做出来，而且看起来很火爆，你会经常看到排队购买的场景。见此情景，很多人都加盟或学习芝士榴莲饼的做法，进入此行业。
在披萨行业有类似的产品，我们叫重磅流心榴莲披萨。采用冷发酵上下饼底，中间是底酱（榴莲酱、香甜沙拉酱、炼乳都可以作为底酱）、金枕冷冻榴莲泥和安佳马苏里拉芝士以及帕玛森干酪粉（或车达芝士）。以9吋为例，为了追求品质，成本都要20多元了。
重磅流心榴莲披萨
可是，突然有一天，芝士榴莲饼消失在了大家的视野里。不过，这还是比较符合我当初的预测的，这不是一个长久的项目，产品口味单一，并不是所有人都能接受榴莲的味道。且为了保证利润，降低原材料成本是一定的。网红的产品大多都会随风而去。
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我们再来看一个似曾相识的场景，大约从去年开始，全国很多城市、城镇的街头突然出现了很多9.9元披萨店，门前同样很多人排队。
不得不承认，第一个推广加盟9.9元披萨的人或公司非常聪明，把成本降到了极致，将营销噱头做到了极致。
9.9元披萨店，排队中
我们来看两个9.9元披萨的菜单。上面一个是加盟的品牌，下面一个是自创的品牌。
加盟的品牌
自创的品牌
大家可能有个疑问，卖那么便宜能赚钱吗，不亏本吗？答案当然是能赚钱，而且利润率并不低，我们来分析一下成本构成：
1、饼底，普遍采用热发酵，饼底使用普通面粉，加车轮人造黄油，9吋饼底大约7毛。
某9.9元披萨加盟品牌饼底配方
3、芝士，超凡或者妙可蓝多等再制奶酪。9吋的才用70克，是正常用量的一半多点。这是成本最高的地方，大约2.4元。最近又听说使用山东德州产的君君芝士（没见过，不了解），415元/24斤。
4、顶料，怎么便宜怎么来，
5、披萨盒，6毛。
6、电费，8千瓦层炉（电费按每度电1.25元）（也有的9.9元披萨店使用国产链条炉），一次烤8个，烤7分钟。折合一个披萨1毛5
以上成本大约是3.8元+顶料的价格+电费1毛5。你再看看卖9.9元的是什么款式，成本1元够了。卖9.9元还有大约4.9-4.5元的毛利润。这就是他们能做的下去的原因。况且他们会往19.9甚至更高的价格披萨上引导消费。
怎么样，分析的没错吧，即使就是按最低价来卖，仍然有利润。而且利润率看起来很不错啊。
事实上，确实有人在9.9元披萨上赚到了真金白银，那是在大家还未一窝蜂来做9.9元披萨的时候，一些消费者一看这么便宜，总有好奇购买的，而且实际上很多中国人并不知道到底什么才是真正的好披萨。
可是，新鲜感消失了，加之越来越多的人进入此行业，想赚快钱，市场饱和，后来者想赚钱，没那么容易的。
而9.9元披萨最大的问题在于，脱离了食物的本身，玩起来营销，玩起来噱头。食品最重要的原则是好吃。将营销噱头放在首位，本末倒置，是不可能长久的。
1、品牌加盟提供商。
9.9元披萨这个商标是不能注册的，也就是说任何人开披萨店都可以叫9.9元披萨。可以说，所有9.9元披萨都是没有品牌价值的，购买9.9元披萨的人只是贪便宜、想尝鲜，并不是真正喜欢吃披萨、懂披萨的人群。只要便宜就好，不在乎你是什么品牌。不管你叫什么披萨品牌，大家能记住的只是你叫9.9元披萨。
即使是只学习9.9元披萨的做法，也不值那个学费。你只需要明白一个道理，使用铁盘热发酵技术（网上可以免费找到视频），剩下的就是降低再降低成本。
2、9.9元披萨单店
9.9元披萨
从前面的数据来看，9.9元披萨确实存在利润，可是你算房租、装修、人工了吗？
9.9元披萨想赚钱，只有一个途径，那就是量。只有靠销量的支撑，你才可能赚到钱。你也可以说我以9.9元吸引眼球，往高附加值产品或其他单品上引导。可是你忘了，其他单品是有专门的店的，比如奶茶，有专门的奶茶饮品店，你有人家专业吗，能竞争的过人家吗？再比如炸鸡、薯条，这些都是外购的半成品，大家的成本差不多，你竞争的过专门店吗？
所以，9.9元披萨要想生存下去，只能靠量。可以你的店真的持续有那么大的销量吗？一开始可能销量不错，招牌一出，足够吸引眼球，可能会产生排队的现象。大家的新鲜期过了怎么办？
而且，9.9元披萨最大的问题是难吃，即使是很多贪便宜的人也可能只吃一次就果断放弃了，用他们的话来说就是，还不如吃个锅盔，吃个大饼。9.9元披萨的出现，继续拉低了普通民众对披萨的印象，9块9披萨更加符合了大多数不懂披萨的人认为的，披萨不就是一块饼底涂上披萨酱再撒点芝士放点培根肉片及洋葱、辣椒什么的嘛。
事实已经证明，9.9元披萨这一项目的生命力是极其有限的。有的9.9元披萨店从开始的五六十个已经降到了每天十几个，有的9.9元披萨店从每天一百多个到现在的每天四五十个，已经明显在走下坡路。
3、路边摊9.9元披萨
这可能是9.9元披萨的终极版本，使用冷冻半成品、预制饼底来烤制所谓的披萨。不得不佩服有些人的创造力，一辆三轮车，一台路边披萨炉，一个煤气罐，再配备一些小工具就可以营业了。此种模式多出现在城乡结合部及一些小镇上。
路边披萨摊
冷冻半成品披萨
总的设备成本确实很低，不到一万块钱就可以创业了。虽然目前有些地方允许摆摊了，但更多的地方还是被城管驱赶，形式并不明朗。
但最重要的还是，这东西的生命力的持续性到底如何，我并不认为它是一个合格的披萨。低质低价的网红产品，没有一个有持续生命力的。
设备成本低，没有技术性，也就是说任何人都可以随时加入竞争行列，最终大家都赚不了钱。
冷发酵饼底搓制成型
总之，披萨实际上并不是大家想象的那么简单，即使是一个饼底的制作，背后也有非常多的原理、细节性知识，也需要勤加练习才能掌握。
披萨不是一个急功近利型的产品，如果你想进入这一行业并且做好，需要持续性的学习，掌握最先进的技术与款式搭配设计，才能有足够的竞争力，才能赚钱。