导语：渠道愈加广泛，线上线下都在“厮杀”，零食量贩店想要成功绝非易事。
作者丨勾勾
近两年，零食量贩店为人们提供了丰富的口味选择和低廉的价格，似乎成为了一个新的风口。零食很忙、零食有鸣等品牌都已经跑出自己的模式，得到了资本的融资。
零食量贩店大多开在社区附近，门店面积大多在100平方米以上，商品多以散货的方式进行陈列，喜爱零食的消费者一旦路过，就会被其明亮的装横和琳琅满目的商品所吸引，忍不住走进去逛一逛。商品本来就价格便宜，部分零食量贩店还会定时开展促销活动，吸引稳定客流。
很多人看到商机，涌入这个赛道。但由于零食量贩店的利润较薄，市场竞争者较多，开零食量贩店并非易事。曾有多个经销商向新经销表示，他们开零食量贩店并未取得预想中的结果。
开单店和开连锁可能在经营策略上存在差异。由于零食量贩连锁品牌不断跑马圈地，未来五年内可能是行业的主流战场，所以，本文主要针对零食量贩连锁店进行分析。
为什么零食量贩店这么火？
零售业从超市到电商，再到现在的零食量贩店、折扣店等，每一次都是渠道的迭代。
上世纪90年代，随着外资超市进入中国，超市业态取代了百货业态，增大了供应量，为消费者带来更多样的商品选择。
到了2010年，电商兴起，为消费者提供价格更为优惠，收货更为便捷的购物方式。
自2016年以来，超市大卖场这样的零售渠道越来越衰落，零售渠道开始进入去中心化时代，涌现出了仓储会员超市、社区便利店、特卖折扣店等多样化的新型零售渠道，为细分人群提供性价比更高的购物渠道。
具体来看，为什么零食量贩店会受到现阶段大众的欢迎？
1、休闲零食第四餐化
首先是休闲零食整个行业对于消费者越来越重要。休闲零食市场逐渐展现出“第四餐化”的高频、刚需特征，且消费者的口味和喜好不再是单一的维度。零食量贩店在这种环境下应运而生，满足了消费者购买小份、多样的零食需求。
在过去几年里，该市场规模呈爆发式增长，成为规模超过万亿的黄金赛道。从2016年的8224亿元增长至2021年的14015亿元，年均复合增长率达到11.3%。
对于休闲零食来说，如今正在满足消费者更多维度的需求，包括情感需求、享乐需求、健康诉求等。这些需求决定着休闲零食的地位越来越重要。
2、零食量贩店自身优势
其次是零食量贩店相比其它零食渠道具备自身优势。围绕消费者的体验，抵不过“多快好省”四个字。零食量贩店的品类多、价格实惠，门店布局多在社区附近，离消费者距离近，这些都是能够吸引消费者的关键点。
品类多：
零食量贩店出现之前，良品铺子、来伊份、三只松鼠等品牌专营店，销售的多是自家产品。而零食量贩店与不同品牌商合作，拥有更加丰富的SKU，并以散装为主，琳琅满目的小零食对消费者构成吸引力。
传统的综合日用品小店由于门店面积和货架容量等限制，出售的零售商品通常只有少数几十种；大型商超虽然拥有数万个SKU，但具体到零食的品类数量仍然比不上专门出售零食的垂直店铺。
价格优：
价格方面，零食量贩店也比较实惠。比如零食很忙一瓶可乐卖2.3-2.4元，KA商超卖3.5元，美宜佳卖4元。据窄门餐饮的数据显示，零食量贩店的客单价为38元，而良品铺子、来伊份和老婆大人则分别为56元、61元和70元。
这些年，下沉市场的消费需求被挖掘出来，零食量贩店的性价比优势也适合在三四线城市发展，这也是零食量贩店具有市场潜力的其中一个原因。
距离近：
在场景选择上，一项数据显示，80%的零食量贩店都开在了社区周边。社区离消费者更近、拥有稳定人流等优势。特别是在疫情期间，大家更倾向于在生活半径内消费，人流也聚集在社区附近。
作为正餐的补充，零食通常是人们购物时的最后一站。零食集合店距离消费者越近，就越能方便消费者购买。另外与商场店或步行街店相比，社区店的租金要低得多。根据华创证券研报，开在社区点位附近的零食量贩店，价格比传统渠道要低25%-30%。
除了能够更好的满足消费者对零食的购买需求，零食量贩店也满足了供应端零食厂商对于渠道的需求。
零食量贩店通常采用小批发方式与厂家合作，购买白牌和贴牌产品以获取利润。相应的，零食量贩店的兴起也为一些小型厂家提供了发展机遇。
白牌和贴牌产品通常无法进入大型超市或商场销售。品牌零食店相当于为白牌产品开辟了另外一个销售渠道。知名零食制造商也可以借助零食量贩店进行线下的规模扩张。比如盐津铺子，至今已与零食很忙、零食有鸣、老婆大人、糖巢、零食优选等主流量贩零食品牌达成合作。
零食量贩店可以满足消费者与供应厂商两端的需求，或许可以说明该业态具备很大的市场发展空间。
降本增效
维持零食量贩店长久不衰！
零食量贩店是一门薄利多销的生意，盈利靠的是低毛利高周转。压低价格的同时降低毛利率，因产品矩阵和性价比优势吸引客流，以此在激烈的市场竞争中生存下来。
以零食很忙为例，门店内SKU达到1600个，有研报显示，该品牌平均日销能够达到13600元，选品上兼顾盐津、甘源等引流品牌及毛利率高的白牌产品，门店盈利能力能够达到8%左右，单店模型基本跑通。
根据中信证券的数据，零食折扣店总部的毛利率约为8%至9%，净利率约为1%至2%；终端零食折扣店的毛利率约为18%至20%，净利率约为6%至7%。虽然零食集合店的客单价仅为传统零售店的一半，但客流量是后者的九到十倍。
零食量贩店的优势在于品类多且性价比高，但是在消费者定位、产品品类、售卖方式等方面的可差异化程度可能不高。因此想要长远发展，实质在于将效率做到极致。在各个环节上降低成本，例如优化库存管理、降低运输成本和人工成本等方面。提高效率，减少浪费，优化整个零售过程。
那么，零食量贩店怎么做到降本增效，实现长远发展？
我们将其发展分为两个阶段，从0到1阶段，是生存的问题，最重要的是做好资金规划，打造单店模型，平衡成本与投入；当单店模型得到验证后，进入1到100的阶段，这时候就要加强后端供应链的能力，以确保门店复制顺利进行。
在这个过程中，头部品牌已经在缩减成本方面积累了一些经验，零食很忙告诉新经销：
一是通过规模体量，直接对接国内一线食品厂商，缩短整个流程交易的环节降低采购成本；二是凭借“零账期的现金采购结算”，不收取诸如入场费、促销费、陈列费等任何后台成本，在供货市场拥有了议价权；三是通过高效的物流体系，降低物流成本及损耗。
1、直接与厂家对接去除中间环节
具体来看，零食量贩店进货时，直接与厂家对接，去除传统渠道中所需的中间环节，可以使供应链更加高效，既减少缺货、延迟交货等问题，同时也是一个有效降低成本的方法。此外，直接与厂家合作还可以保障供应稳定性。
不过，对于刚入局者来说，接触的可能多是中小厂商，如果想要直接对接品牌方的话或许有些困难，需要具备一定规模优势，或者作为业内人士本身具有品牌商资源。
2、不收取供应商冗杂费用获得议价权
以往的实体零售业，例如超市，通常会向供应商收取进场费、陈列费等各种费用，这使得供应商可能需要提高价格来确保自身利益。但零食量贩店不向供应商收取各项冗杂费用，反而获得议价权，并从中获得更多的利润。
3、开放加盟分摊成本建立物流体系
此外，除了以上几个方面，目前市场上的零食连锁量贩店，大多选择加盟或“直营+加盟”的模式进行扩张。在验证单店模型之后，他们可以与加盟商合作共享成本，或采取其他方式来分摊一些运营成本。门店越多，越密集，也有利于降低物流成本，为自身创造更具竞争优势的环境。
打造零食量贩帝国
这些能力必不可少！
要做到以上所述并不容易，经营者需要具备哪些能力？一是选品，二是供应链稳定，三是管理。管理层最好有零售行业的经验，或对该行业有比较深刻的洞察和了解。另外，品牌要向外埠扩张，需要摸清不同地区消费者的需求，具有适应全国化发展的能力。
1、选品与质检
以零食很忙为例，他们的定位一直很清晰，走“好吃不贵”路线，为消费者提供物美价廉的产品。为了找到符合标准的品，零食很忙先是到各地的源头工厂去调查，评估安全、质量等方面，然后再把选购来的零食一一进行试卖。
有些消费者会看重第一印象，如果第一次进店时感觉不好，后期可能就不再光顾了。品质把控上，可以参考下良品铺子，即便发展了多年的代工模式，也不能100%杜绝食品问题。可见，零食量贩店要在保障丰富的SKU的同时，保障产品不出问题，并非易事。
也就是说，选品方面要进行充分的市场调研、产品筛选，最好与符合标准的供应商建立长期的合作关系，以确保产品的稳定供应，才能从全球范围内挑选出品质优良，受到当地消费者喜爱的零食产品。
2、供应链建设
与供应商构建良好关系的同时，需要确保能够及时、准确地获取到所需商品并将其分发到各个门店。这就需要建立完善的供应链系统，包括与供应商的合作、仓储物流、库存管理、配送等环节。同时，还需要对市场需求进行预测，并及时调整采购计划和库存管理，以避免商品滞销或缺货的风险。
零食很忙分别在长沙、衡阳、南昌、荆门建设了物流仓储中心，其中长沙总仓可实现日均30万件的吞吐量。供应链的高效运行，可以实行全国门店24小时配送到店的需求。仓配物流体系的建立，为零食很忙的全国性扩张提供了支撑。短短几年，零食很忙的门店数量已经达到了2000家。
3、内部管理
当然，无论是产品的选择，还是供应链的建设，亦或是门店的运营等，实际上都与内部管理有关。
高效的管理才能达到真正的降本增效，零食很忙奉行廉洁政策，加盟商、供应商来公司谈生意不需要考虑人情世故，对公司整体发展有利。再以同样火爆的茶饮行业为例，如果管理不到位，个别门店就会发生食品安全问题，影响整个品牌在消费者心目中的形象。
随着渠道愈加广泛，线上线下都在“厮杀”，房租、人工成本愈加高昂，经历过疫情之后，消费者更加追求性价比，同时又强调个性化、高品质，零售生意变得越来越复杂。
曾有两家零食品牌的工作人员对新经销谈到过，他们的企业都具有零售行业的基因，创业初期就有品牌商的资源，其中一家还具备自身的物流体系，使得零食量贩店的生意进行得更加顺利。如果对零售行业不甚了解，前期准备时一定要做好充足的调查。
尽管休闲零食市场具备很大的发展潜力，但真正走红的品牌却并不多见。相较于传统形式，零食量贩店作为行业内的一种全新模式，想要取得成功也绝非易事。
当前，量贩零食品牌集中度不高，分散在各个区域，比如零食很忙主力在湖南，零食有铭的基地在四川，糖巢的大本营在福建等。随着各个品牌规模的扩张，竞争压力也倍增。据媒体报道，有些地区的零食量贩店已经出现了闭店潮。
越是如此，越要做好准备，谨慎尝试，确保自身实力不可或缺。