食品产业作为山东工业经济重要的支柱性行业，对农食旅三产融合发挥着不可替代的作用。2021年山东食品工业规上企业营收破万亿，居全国之首；2022年山东预制菜企业数量破8000家，居全国之首。
山东作为农食产业领域的首位大省，背后的产业发展现状如何、未来发展趋势是什么、政策如何谋篇布局，让我们带着这些思考走进山东食品工业。
一
山东食品工业现状分析
1
食品产业营收万亿规模，利润呈下降趋势
山东省统计局数据显示：2017年以来，山东省食品工业营业收入以及细分的农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料与精制茶制造业、烟草制品业呈现先递减再递增趋势。
从细分营收结构来看，2021年，山东省食品工业营收表现为“农副食品加工业>食品制造业>酒、饮料与精制茶制造业>烟草制品业”，其中农副食品加工业比重由2017年占比约73%提升到2021年74.9%；食品制造业比重由2017年占比约17%下降到2021年15.6%；酒、饮料和精制茶比重由2017年占比约8.1%下降到2021年6%。由此可见，食品工业结构趋向初加工，精深加工能力不足，需要产业转型升级与价值提升。
从细分营收利润来看，近五年，山东省食品工业利润总额呈现波动下降趋势。2017山东食品工业利润总额达到峰值878.4亿元，2019年下降到低谷，实现利润总额238.21亿元。2020年利润总额小幅提升，达到349.03亿元。2021年小幅回落，实现利润总额332.11亿元。
2
青岛领跑食品工业企业数量、营业收入、利润总额
根据山东省15地级市统计年鉴，2021年山东地级市中规模以上食品企业超过400家的有青岛市、临沂市、潍坊市，其中青岛市与临沂市均达到496家，位列地级市前两位。
2021年山东地级市中食品工业营收超过1000亿元的有青岛市、潍坊市、临沂市，其中青岛市实现营收1505.49亿元，领跑全省地级市。
2021年山东地级市食品工业利润总额超过30亿元的有青岛市、滨州市、潍坊市、烟台市，其中青岛市实现利润总额54.01亿元，位列地级市之首。
通过对比分析发现，山东省地级市食品工业发展不均衡，产业重心主要集中在青岛市、潍坊市、临沂市、烟台市、滨州市5座城市。5座城市食品工业总营收达到6145.94亿元，占整个山东省食品工业营收约57.4%。
3
山东省农食产品资源丰富且多样
从山东省农食产品产量对比分析表看，山东省食品产量主要集中在小麦粉、精致食用植物油、鲜与冷藏肉、配合饲料+混合饲料、啤酒等产品，尤以饲料产量规模最大，达到2917.8万吨。山东省农产品产量主要集中在玉米、小麦、花生果、水果、蔬菜及食用菌、肉类、海产品等产品，尤以蔬菜食用菌产量规模最大，达到8808.01万吨。
通过对比分析发现，山东食品工业营收连续30年居全国首位的重要原因是农产品产量丰富且多样，为食品工业上游提供了充足的原料资源。
二
形成75个特色优势产业集群、强县、强镇、基地
山东省规模以上食品企业数量多，营业收入高，连续三十年位居全国第一。但是仍存在产业结构不优，布局松散，没有形成集群化竞争优势，食品行业“大而不强”等明显性问题。
2021年4月，山东省工业和信息化厅印发了《山东省特色优势食品产业集聚区培育实施方案》，加快建设和培育一批高质量发展的特色优势食品产业集聚区，引领带动山东省食品产业基础加快向高级化演进，不断提高产业链和供应链现代化水平。
（截图：山东省人民政府官网）
通过2021-2022年开展山东特色优势食品产业集聚区自主申报、专家评审等，已经形成青岛市城阳区特种食品特色优势食品产业集群、沂水县淀粉糖及休闲食品特色优势食品产业集群、乳山市徐家镇山海特色优势食品产业强镇等75个特色优势食品产业集聚区。
三
抢抓预制菜产业机遇
建立覆盖省-市-县三级预制菜政策体系
2022年12月，山东省印发了《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》(以下简称“《意见》”)。《意见》明确，到2025年，山东预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。
到2023年1月，山东省建立覆盖省内省-市-县三级预制菜产业政策体系，同时16个地级市做到一地一策，从而在政策端形成“多层次、全范围”的供给特点。
14地预制菜产业集群（园区）强势布局
山东作为国内预制菜企业最多的省份，预制菜产业主要在潍坊、淄博、临沂、济南、德州、泰安、烟台等地布局谋篇，预制菜产业“雁阵形”产业集群已现雏形。其中潍坊预制菜产业集群（园区）数量为16地级市之最，目前有7个县域开始谋篇布局。参见
（制图：食业园区研究院）
150家会员单位组成山东省预制菜产业联盟
山东预制菜产业联盟于2022年2月22日在诸城发起成立。联盟由齐鲁工业大学、山东省农业科学院家禽研究所、山东省农业科学院畜牧兽医研究所、山东健康肉产业联合会等单位共同发起。
总结
山东作为中国食品工业营收第一大省，但利润总额远不及四川省。通过抢抓预制菜产业机遇，将农食资源进行产业化、市场化，促进农业现代化建设，进而延伸食品产业链，优化供应链，提高价值链。