2006年卫生部通报全国食物中毒事件报告情况，卫生部共收到全国食物中毒报告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上食物中毒17起。报告主要涉及生鲜商品的残留农药中毒和自由往来物性食物中毒，其中起数和中毒人数最多的是微生物性食物中毒。
生鲜及其加工食品是食品的一种特殊种类，生鲜配送中心作为超市生鲜及其加工食品的供应主渠道，同时也是保障消费者安全消费的最主要的一道防线，应加强对其进货渠道的监控及检测，并对生鲜超市在销售过程中发现的不合格商品及时予以退货或销毁，以引起供应商的高度重视，确保消费者的利益就显得尤为重要。
2生鲜食品安检的现状分析
随着市场经济的发展，卫生监测制度逐渐暴露出弊端:缺乏市场竞争机制，监测结果不能反映食品卫生的整体水平;企业自身监测缺乏可信度和法律认可;监测收费制度影响卫生监督执法力度，等等，具体表现为以下几方面:
1)安检部门的职能分散，对生鲜食品的监察力度不够。现行安检部门的职能分工是农业部门负责初级农产品生产环节的监管，质监部门负责食品生产、加工环节质量卫生的日常监管，工商部门负责食品流通环节的质量监管，卫生部门负责餐饮、食堂消费环节的卫生许可和卫生监管，商业管理部门负责生猪定点屠宰监管，食品药品监管部门负责食品安全综合监管、组织协调和依法组织查处重大事故。从当前源于产地批发市场，途经销地批发市场，最后流入农贸市场(或超市)的主流通渠道分析，这种检测网络看似严密，实质上存在较多漏洞。
2)安检重心偏向于事后检测，疏于事前规划和风险预警。当前，安检部门重在对流通渠道中的产品进行传统式、突击式和运动式抽查，检测工作没有一套科学、规范的执行程序。对产品的产地检测不重视，类似头痛治头、脚痛治脚，缺乏预先风险防范机制。监测力度在大中城市较强，而在乡镇非常薄弱。检测标准对农产品的品种划分不明确，生鲜食品尚没有作为一个独特的类别进行管理，而是依附于加工产品的管理条例。
3)检测对象集中在交易型产品，对自产自销的生鲜食品疏于检测。近两年粮油价格上涨对农村产业结构影响较大。诸多农户重新分配耕地面积，减少谷物种植而增加蔬菜、瓜果栽培。面对我国农产品的流通困境(收购商数量少，规模小)，多数菜农、果农只能就近出售。产品从田间直接进入乡镇农贸市场出售，除肉禽外，蔬菜、瓜果均未经检测。事实上，面对生态环境不断恶化，农户通过传统的栽种技术和经验，对农药、化肥、添加剂的依赖性较以往更强，成品中的有害物质超标严重。转贴于
3生鲜食品安检的对策建议
围绕我国生鲜食品的安检现状，具体给出以下几条改进建议:
3.1调整组织结构，加强安检部门的职能整合
从组织观点看，现行的检测机构组织是职能型组织，农、工、卫是三大并列的职能部门。采用职能型组织结构，权责规范，工作程序明确，能够较好地进行工作控制，但是在开展项目式检测工作时，没有直接对项目负责的权力中心;各职能部门不以目标为导向，独立开展工作;最严重的是各部门协调困难。随着一些新型经营业态的出现，如生鲜食品配送中心、生鲜超市，检测工作实质上以项目形式展开。
3.2建立多级防御式检测体系和食品安全风险防范机制
3.3整合检测资源，建立面向社会服务的公共检测平台
突破现有的体制障碍，集成分散于科研院所和高等院校的科技检测资源，建立面向社会服务的检测中心，实现分散服务到“一站式”服务的转变。集分析、测试、校准、技术诊断服务、科研开发和经营运作于一体，拉拢区域检测业务，支撑区域优势产业发展。公共检测平台的搭建将盘活资金投入，提高设备利用率，减轻检测人员在检测高峰期的负荷，消除懈怠厌烦情绪引发的粗略检测现象。在卖场(超市)，消费者甚至可以亲自在终端机上查询所需产品的具体信息而减少导购人员。
4结束语
在国家和用户要求包装制品严格按照标准生产的呼声越来越高的情况下，包装检测仪器市场开始渐热，众多国产和进口包装专用检测仪器纷纷推向市场上，其中除了包装材料检测设备外，异物检测仪器受到了越来越多的企业欢迎。
很多食品生产企业会根据自身的具体情况来引进各种品牌、类型的检测仪器，目前市场上应用最多的是金属检测仪。
般金属检测仪能够将铁、不锈钢等异物检测出来，而且现在使用的检测设备都比较稳定，基本没有漏检的情况出现。可是另一方面，金属检测设备虽然能够检测出很小的金属碎屑，但诸如骨头、玻璃、石块、塑料以及其他致密异物还是可能出现在产品中，因此，目前些大型企业在使用金属检测仪的同时还使用了更先进的x射线异物检测仪。
x射线检测仪是在不损坏被检物品的前提下使用低能量x光，快速检测被检物品的内部质量和其中异物，并通过计算机显示被检物品图像的测试手段。当待检品经x射线照射后，物质的密度和原子序数越大，物质吸收x射线的比率也会越大。而食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分以及骨头(钙质)、玻璃(硅质)、金属和毛发等成分均对x射线有不同的吸收比率。产品输送至x射线照射区，检测装置将自动测定x射线的透射比率。由于食品中异物成分比食品成分更能吸收x射线能量，因此，当含有异物的产品经x射线照射后，其能量会被大量吸收，x光检测仪测量透过被测物的光束强度，来检测物品中是否含有不同于产品本身物质成分的异物。x光检测仪具有自动检测出肉眼无法看到的异物如金属、石子、玻璃、塑料、骨头等基本功能，而且还可以同时检测包装产品的遗落及不良产品。
X射线液体检测
现在，金属检测的应用技术已经很成熟，国内x射线异物检测仪的使用也开始呈上升趋势。但是也有些企业为了节省成本，虽然购置了检测设备，但闲置不用利用率很低，甚至只为应付检查，这也是造成食品安全隐患的大因素。我们时不时地会在网络或平面媒体上见到从食品中吃出异物的负面消息，尚不管这些内容是否完全属实，但对个食品生产企业来讲，可能会产生严重的后果。
目前，我市的食品安全形势仍然比较严峻。近年来，食品质量安全问题突出表现在三个方面：一是有毒有害，如，毒木耳、毒大米、毒奶粉、病死猪肉、毒火腿、毒香肠，蔬菜农药残留等。二是“三无食品”，即无厂名、无生产日期、无质量标准的食品，也有冒用商标、伪造标识，欺骗和误导消费者。三是变质劣质，主要是以次充好、掺杂使假，坑害消费者。究其原因，主要有以下五个方面：
_、食品流通领域缺乏必要的质量安全准入机制。主要表现在，一些食品批发市场、商场、超市缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假售假者有机可乘；食品经营企业管理制度不健全，识假辨假能力差，使不合法食品进入了流通领域；一些经营者贪图私利，蓄意购进和出售低劣食品，不讲信誉，缺乏良好的商业道德。
二、加强我市流通领域食品安全的建议
作为世界上食品安全管理最为严格的国家之一，美国一直致力于建立一个良好有效的食品安全管理体系。2011年1月4日，美国总统奥巴马签署了《FDA食品安全现代化法案》，该法案对1938年通过的《联邦食品、药品及化妆品法》进行了大规模修订，被称为从美国经济大萧条时期以来对美国国家食品安全法律最全面的一次更新，是过去70多年来美国在食品安全监管体系领域改革力度最大的一次。新法案的正式生效和实施，必将给我国输美企业及其食品带来新的挑战。为此，有必要研究新法案的制度创新之处，分析它对我国输美企业及其食品的影响，并提出有效措施给予积极应对，以维护我国输美食品企业的利益。
一、《FDA食品安全现代化法案》的制度创新
1、食品安全预防控制方面。该法案首次明确FDA在食品供应方面拥有广泛的、预防性控制措施有权进行立法。
4、问题食品及时应对方面。该法案首次规定，FDA对所有问题食品都有权进行强制召回。不过，FDA期望这种强制召回权仅只在食品生产企业很大程度上没有按规定遵守自愿召回问题食品时，才动用该项权力。
二、《FDA食品安全现代化法案》对我国输美企业及其食品的影响
综合考察，新法案对我国输美企业及其食品的影响主要体现在以下几方面：
1、食品出口成本增加。根据新法案规定，境外向美国出口食品的企业，包括宠物食品
3、风险控制管理严格。该法案新增了“危害分析和基于风险的预防控制”章节，强制要求输美食品企业建立和实施食品防护计划及安全计划，并保存相应的记录。我国出口食品企业对食品防护计划的认知度不高，实施范围不大，缺少专业人员和必要的培训指导，同时包括食品防护计划在内的体系管理存在不严格、不规范等问题。现阶段，相当数量的企业难以达到新法案的要求。
4、官方检查频繁严苛。新法案对于进口到美国的食品，也要求达到与美国国内食品生产者相同的标准，且进口商与每个境外食品企业必须经过认证与定期检查。未来4年，美国将投入14亿美元新招2000名检查官，在国外专设机构对输美食品企业进行检查。该法案落实后1年内，将巡视至少600家国外企业；之后5年内，每年巡查的设施数目不少于前一年的两倍。我国出口食品企业有相当数量为中小企业，基础设施薄弱，管理水平参差不齐，极可能面临因检查不合格而失去输美贸易资格的风险。
6、企业违法受罚严厉。法案加重了对违规企业的处罚，规定任何人如果故意违反《食品、药品和化妆品法案》第301条有关“掺杂”和“错误标签”食品的规定，将处10年以下监禁，或并处罚款。而民事处罚方面，罚金最多则可达到750万美元。另外，企业产品在出现违反美国标准及其他规定时，企业还需要承担FDA的跟踪复查费用，以及实施命令召回所产生的费用。同时，法案也给予FDA新的权力，只要FDA有理由相信某种食品是掺杂、错误标签的，就可以对食品进行行政扣留，扣留最长期限从30天增加到60天。这也使得企业产品被召回或扣留的可能性大大增加，从而使潜在的费用显著上升。
三、建议采取的措施
1、增强输美企业食品安全意识，建立登记制度和管理体系。
2、发挥检验检疫部门职能，加强与美国FDA协商。
检验检疫部门作为国家涉外重要的行政执法部门，应积极应对新的挑战，充分发挥检验检疫技术执法优势，针对美国新法案的标准和要求，在严把产品质量安全关、加强生产源头的监管和对企业的技术帮扶等多方面加强力度，切实保证我国输美食品的安全快捷出口，促进我国输美食品贸易的持续健康发展。此外，检验检疫部门应主动加强与FDA的沟通和协商，积极争取实验室认证机构获得FDA认可，争取我国输美食品检测市场的主动权。
3、发挥国家政府职能，防范贸易保护主义。
参考文献：
[1]戚亚梅，韩嘉媛.《美国食品安全风险分析体系的运作》[J].农业质量标准，2007年增刊
一、切实保障高校食品卫生安全的重要性
俗语有云：“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全，切实关系着国计民生：在宏观上它关系到国家和社会的稳定发展，微观上它关系着百姓的生命健康。
二、高校食品安全问题现状分析
卫生状况是关系高校食堂食品安全的重要因素之一，然而大多高校食堂卫生条件问题严重，一是餐具卫生不容乐观，校园食堂的餐具使用周期过长，清洗不彻底，不少餐具附着有明显污垢或油渍，此外，消毒设备陈旧，消毒不按程序进行；二是食堂操作间的卫生环境差，物品摆放不整齐，厨具清洗频率低；三是隔夜食品问题，在夏暑蚊虫滋生时节，不少食堂为节省成本，售卖隔夜食品，严重影响了师生健康。
学生是祖国的将来，党和政府历来关心学生的饮食卫生和健康成长。学校食物卫生安全保障方面存在的薄弱环节不应该也不能被忽视，全国集体食物中毒的案例仍时有报道，现就高校中存在的食物卫生安全问题做以下分析：
（一）加工条件粗陋，缺少应配置的卫生设备
有些高校对食堂的经费投入严重缺少，食堂建筑与卫生设施不太配套。教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知中要求“要加大经费投入，进一步改善学校食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合卫生要求”[3]。近年来，大多数高校由于在校人数的大幅度增加，都新建或扩建了学生食堂，食堂外表和就餐大厅都装修得非常好，但不少食堂都存在一定程度上的功能不配套、设备陈旧的问题。致使食堂缺少必要的设备和食物维护的方法，直接导致了食物安全风险要素的增加。
（二）承包食堂食物卫生安全风险多
有些高校对后勤社会化改造中食堂卫生处置中出现的新问题、新情况缺少及时的研讨以及处置，导致一些因为原则不严、责任不明和自身处置水平低等缘由构成的食物中毒事件时有发生。
中华人民共和国食品安全法在第4章食品生产经营的第29条明确规定“国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可”[4]。
但是由于高校的扩招，多数学校的后勤服务面临很大的压力，后勤社会化也成为一项必然的选择。但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，很大原因在于学校没有健全相应的食堂卫生管理制度。
（三）食物卫生安全处置水平低
有些高校食堂管理人员对食堂的卫生安全作业缺少必要的处置和检查、完善的处置原则以及具体的组织实施方法。另外一些高校对此类问题处置不够及时而且力度不够，他们利用服务公司、校办公室等这些非专业机构来处置，会造成食堂卫生处置管理的水平不高，导致这些食堂将剩余食物在室温下存放后又直接食用，生、熟食物容器、区域和加工东西没有分隔和差异符号。
（四）从业人员广泛缺少卫生安全意识，卫生操作习气不良
食物加工人员缺少卫生意识和不良操作习气是构成食物污染和导致食物中毒的最重要缘由之一。食堂从业人员大多是临时聘任、未经练习就从事食物生产经营的人员，因而对食物卫生知识的掌握不够全面，其卫生操作的习惯也令人担忧。
（五）食堂从业人员培训力度不够
（六）有些区域监督处置缺少应有的力度
由于高校处置的特殊性，有些当地卫生监督机构对学校食堂的卫生安全作业监督不够，把关不严，对尚未达到安全卫生标准的学校食堂也发放相应的卫生许可证，致使食堂卫生风险不能从根本上得到消除。
中图分类号：F768.2
1.酶联免疫吸附技术简介
1.1酶联免疫吸附技术的工作原理
酶联免疫吸附分析技术（enzyme-linkedimmunosorbentassay，简称ELISA）又称为酶标法。ELISA是一种检测性技术，能把具有高效催化作用的酶与抗原、抗体的特异性反应有机地结合起来，这种技术对抗原和抗体都有检测作用。ELISA技术的工作原理，简单来说，是用固相状态的载体先吸附上抗原或者抗体，然后在载体中加入待测的相对应抗原或抗体，再与相配的酶予以标记，使抗原与抗体之间的特异性免疫反应能够顺利进行，生成抗体（抗原）-待测抗原（抗体）-酶标记抗体（抗原）的复合物，最后再将复合物与酶的底物发生反应生成带有颜色的产物。待测抗原（抗体）的定量与带有颜色的产物量成正比，因此可以借住吸光度值计算抗原（抗体）的量，ELISA法对定性测定和定量测定都有较为准确的效果[1]。在以上的反应体系中，酶促反应只需要进行一次，而抗原-抗体的免疫反应则可以进行一次或数次。
1.2ELISA法的应用分类
2.ELISA技术在食品安全检测中的应用
2.1ELISA法检测食品中农药残留
食品中对传统农药残留的检测大多数是用高效液相色谱法，这种方法的优势在于精确严密，但是操作程序较为复杂，还需要昂贵的仪器设备和较长的实验周期。1980年，酶联免疫吸附技术作为快速检测农药残留的方法得到了广泛的应用。到目前为止，食品中应用的所有的农药种类都可以用酶联免疫吸附技术分析。一些技术先进的国家如英国、美国，已经开始了对农产品、肉类等食品类别进行酶联免疫吸附来检测有毒物质残留的监测研究，初步掌握了肉类、果蔬类产品中的农药残留量。我国也相继开展了对农药残留进行酶联免疫吸附的监测研究，如山东京蓬药用公司在乙酰胆碱酯酶的基础上研发了快速检测农药残留的试纸，这种试纸因准确率很高而得到大批量生产和应用。
2.2ELISA法检测食品中的生物毒素
2.3ELISA法检测动物性食品中的药物残留
2.4ELISA法检测转基因食品
在科技迅猛发展的今天，转基因技术得到了广泛的应用。目前，转基因技术在食品中的应用仍然存在关于安全问题的争议。有一些人提倡转基因食品的研发与食用，有些人却反对转基因食品流入市场，所以商家在转基因食品的包装上都会明确标出是否为转基因食品，告知消费者的食品类别。因此，对转基因食品的精确检测显得尤其重要。ELISA技术检测方法主要有两种，其一是用PCR技术直接检测转录的基因序列，其二是间接检测转基因表达的目的蛋白质。已有研究表明，可以用双夹心ELISA法检测食品的转基因成分。
3.ELISA法在食品安全检测中应用的发展趋势
4.结语
食品安全检测是保证我们生活质量的前提基础，用于食品安全检测的方法有很多，大多数是微生物学方法、高效液相色谱法、核酸探针技术等，酶联免疫吸附分析技术相比于其他的检测方法，特异性强，灵敏度高，准确性好，检测快速方便，在发展过程中与多项标记快速测定等检测方法结合应用会大大地提高检测效率和精准度，坚信酶联免疫吸附分析技术将会在食品安全检测中发挥更大更强的作用。
前言：
在我国人们生活水平持续提高的趋势下，食品安全问题作为直接影响人们身体健康的问题，一度成为人们普遍关心的问题。随着科技在当下信息时代的不断进步以及创新发展，涌现出了越来越多的更为复杂的食品原料加工手段。然而，在不同食品加工厂使用不同加工工艺对其所生产食品进行一系列加工时，常常可能会引进少量的不确定因子，这些因子在极大程度上是会对人们身体健康造成损伤的。常见的危害因子就包括有有害微生物、农药残留物、生物体内毒素、受过污染的重金属以及对身体有害的各种食品添加剂等。近些年来，各地经常出现由苏丹红、瘦肉精、地沟油、三聚氰胺以及化学火锅等引发出的一系列食品安全事故，这不但严重地影响到了我国人民的身体健康，而且还引起了国家的高度紧张和重视。
一、当前我国食品检测的涵义
二、我国食品安全检测技术的发展现状
随着我国食品行业的不断发展，食品安全问题成为威肋、人民群众生命的重要问题。所以如果要最大程度地保证我国食品行业的安全问题，我国食品安全检测技术就不得不持续发展和提升。而我们知道食品安全检测工作往往有相对复杂的内容，并且食品在分类标准上也多种多样，这使得我国的食品安全检测技术可按其检测内容进行分类。
1.食品毒素的安全检测
食品中所含的有害物质，即毒素将会对人们的身体健康会造成巨大伤害，由此可见食品毒素的安全检测必然会成为我国食品安全检测的首要内容。毒素安全检测技术的发展现状如下：检测技术类型越来越多，毒素的安全检测可以利用传统的物理化学方法，对食品中是否含有某种毒素物质加以研究；当前许多检测仪器均可使用高新技术来对某一毒素的化学构成进行深入有效的分析，且检测的类型也是不断在丰富化；二是毒素检测技术不但能够做到定性分析，而且还可做定量分析，来对毒素的含量做出计算等，这推动了我国的食品安全检测行业的发展。
2.食品污染的安全检测
目前，由于人们不注重保护生态环境，导致了很多水土污染现象的出现，一些食品由于受到污染，很可能对人体产生一定的危害。而食品污染安全检测技术的发展现状为：一是检测范围正在不断扩大，食品污染的安全检测技术不仅包含对菌种、细菌数量等的检测，而且由于一些污水对土地的污染，一些重金属也被列为了重要的检测内容，可以看出食品污染安全检测技术的范围正在不断扩大；二是食品污染的安全检测技术也在持续提高，安全检测技术正在逐渐采用自动化的检测设备，进一步提高了食品安全的检测效率，节省更多的人力物力，为我国食品安全检测行业的发展提供了动力。
3.食品药物残留的安全检测
4.其他食品的安全检测
三、我国食品检测技术存在的问题和发展趋势
1、中国食品安全检测技术存在的问题
我国对食品安全检测已经实施过许多方案包括各种先进的预防措施，各种有效的检测方法，然而，目前仍然存在的问题就是检测方法不到位，不能精确到位地检测出各种安全隐患的存在。另外食品检测的方法太少，面对各种类型的食品检测显得比较自目和被动，没有建立起一套完善的检测机制对食品进行检测。还有就是在对食品安全质量进行系统化地分析时，小能对其实行全面的控制难以建立完善的检测机制。
2、我国未来食品检测技术的发展趋势
结语：
总而言之，加强国家法制、增强全民的法治意识、维护人们的饮食人权，我国食品安全检测方面的工作将再会上一个台阶，取得更大的成绩。
【参考文献】
近年来，众多的食品安全问题浮出水面，对社会的稳定和经济的发展，产生了很大的影响。人们越发重视食品安全问题，对无公害、绿色、有机农产品，还有转基因食品，产生了很大的需求度。如何从根本上解决食品安全问题，笔者认为，首先应当从食品安全检测技术的研究推进入手。
1食品安全检测技术发展现状
（一）传统的食品安全检测技术
传统的食品安全检测技术，主要有三种，感官评定、化学方法和微生物分析。其中，感官评定是一种古老的方式，最主要依赖的是化学分析和微生物分析。传统的食品安全检测技术，具有一系列的缺点，比如耗时较长，准确度低，局限因素多，步骤繁缛，污染环境，等等。当今各种产业纷纷兴起，对食品安全检测技术提出了很高的要求，传统的检测技术已经不适用于现代产业的发展。
（二）食品安全快速检测技术
科学技术的进步，推动了食品安全检测技术的进一步发展。就目前来说，主要采用三种方式，分别是近红外光谱技术、免疫分析技术和原子荧光技术。
（1）近红外光谱技术
近红外光谱区是人们在吸收光谱中发现的第一个非可见光区，区域定义为780D2526nm的区域。NIR技术包含着丰富的物质信息，主要测定有机物和部分的无机物，其应用原理是不同的物质在近红外区域会有不同的吸收特征。
（2）免疫分析技术
免疫分析技术是21世纪最具竞争力和挑战性的食品安全检测技术。兴起于20世纪90年代，起步较晚，但是发展迅速。主要应用于农药残留方面，为食品安全问题做出了突出贡献。
免疫分析法是一种集生物酶技术、荧光光谱技术、辐射技术、免疫分析技术于一体的新技术。该方法作为农药残留快速筛选检测方法，受到了极大的重视。免疫分析法检测食品的范围很大，包括水果、蔬菜、肉类、谷物类等，具有很高的适用性。
（3）原子荧光技术
原子荧光技术，其所具有的灵敏度高和检出限低的特点，使得该技术被广泛应用。原子荧光是光致发光，也是二次发光。当光源停止照射时，再次发射的过程也会立刻停止。其分为三种类型，共振荧光、非共振荧光和敏化荧光。
原子荧光技术，谱线简单、受外界干扰小，适用于非色散检测。食品安全中，测定汞和砷物质，都会用到该技术。
2关于食品安全检测技术的未来展望
（一）由人工化转变为智能化
传统的食品安全检测技术主要是人工化，操作效率低下，主客观影响因素比较多，而且检测结果也有一定的出入。
（二）加强技术的综合性特征
就单项技术说，技术中有优势，有劣势。加强技术的综合性特征，不仅可以发挥所长，也可以尽可能的规避所短。这并不是对资源的浪费，而是有效发挥技术的综合功效，最大程度解决问题。
免疫分析法，作为集成性新技术，解决了很多问题，但依旧存在问题，对其发展，形成一定的阻碍和限制。例如，小分子农药不易合成，抗体的获得周期较长等等。在此后的研究中，如何增强抗体的稳定性，合成仿生抗体代替传统意义上的生物抗体，等等，将成为一门交叉学科的研究热点。
（三）缩小与发达国家之间的差距
就目前来讲，我国的食品安全检测技术和发达国家之间还是存在一定差距的。随着我国国力的强盛，对科技的重视，对人才的培养，这种差距将逐渐减小。
我国食品安全检测机构，可设立学历门槛，对检测人员的综合素质，提出更高的要求。加强食品安全检测技术研究的深度和广度，研究人员要对学术有严谨的态度，对知识进行不断的探索。还与发达国家可以展开各种合作，进行学术交流，这对于我国食品安全检测技术的发展，是有极大的好处的。
3合理化的可行性建议
（一）加大科技投入
国家应对食品安全问题给予高度重视，财政拨款，加大科技投入，成立专项研究小组，有针对性的解决技术中本身存在的漏洞和检测过程中出现的各种问题。
鱼类会将水中的Hg转化为甲基汞，该物质毒性大，迁移性更高。人们常说的汞中毒，其实大多数就是甲基汞中毒。甲基汞测定可采用GC，但是此方法的操作性比较差。
（二）增强监管机制
经营者一时的利欲熏心，研究者对学术的不作为，检测人员的综合素质低下，等，都会对我国的食品安全问题形成了隐患。只有国家高度重视食品安全问题，上下齐心，才能有效遏制问题。
（三）培养高素质人才
高素质人才是技术腾飞的翅膀，虽然食品安全技术发展研究已经取得了一定的成就，但是还是有很多问题需要优化解决。
在砷形态测定中，有两种检测方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速测定和极高的灵敏度，但是成本较高，修理费用昂贵，很难在常规分析中推广。因此，只有培养高素质的优秀人才，探索新型检测方法，降低检测运行成本等问题，才能迎刃而解。
（四）设备及时更新
4小结
参考文献
[1]夏静，张敬轩，李挥，杨岚，吴春敏；高效液相色谱法同时检测酱油中7种防腐剂[J]；食品科学；2011（14）
在社会经济快速发展的背景下食品行业也迎来了发展的好时机，然而食品安全问题确是制约食品行业发展的一大问题。在这样的环境之下只有利用食品检测技术，不断发现食品生产的隐患，才能保证食品行业的良性发展以及人们的身体健康，因此食品检测工作具有非常大的现实意义。
1食品检测工作的必要性
众所周知食品作为维系人们正常生活的必需品它的发展也就成为了一个民生问题，就从目前的情况下来看食品行业在整个市场之中也占据了较大的规模，在这些种类繁多的食品市场之中除了有优质食品之外还有一些安全性与实用性都不合格的食品，出现这种情况的原因主要是因为一些食品的企业为了追求自己的利润会替换食品材料。为了能够有效的防止上述情况的发生就需要食品行业的专业人士以及专业机构去进行检测。总的来说开展食品安全检测工作是为了能够更好的保障消费者的权益，通过检测工作去曝光劣质的食品，从而促使食品企业生产安全优质的产品。另一方面食品的安全检测工作也是为了能够最大程度的去保证食品市场的良性发展。
2食品检测存在的问题
2.1食品检测缺乏统一标准
食品行业之所以会出现各种安全问题归根结底是因为缺乏一套统一的检测标准。另外笔者通过调查也发现我国目前所有的食品检测采用的大多都是行业标准，而不是食品企业所制定的检测标准。另外我国食品检测的人才缺口较大，他们自身的专业技能也存在着较大的差异，这些情况都会直接造成我国食品行业检测出现乱象。
2.2食品检测仪器不够先进
在食品安全检测的过程中出现的另外一个问题是缺乏比较专业的检测仪器，从某种程度上来说食品安全检测仪器的准确性能够直接影响到检测结果。然而我国食品检测机构对于检测仪器的研发和更新力度明显跟不上食品行业发展的进度，超时或者是重复使用食品检测的仪器都会影响到检测结果的准确度，另外对于食品的安全检测工作来说，如果检测结果出现偏差带来的后果也是人们无法承担的。2.3食品检测数据处理不够严谨对于食品检测行业来说检测人才出现了较大的断层，容易导致食品检测数据的处理结果出现较大的偏差。不管是检测技术的问题还是检测人员的专业技能掌握问题都会直接影响到检测的数据，而且检测的工作人员在核对核计算数据的时候如果不够严谨同样会导致检测的结果出现偏差。
3提升食品安全检测工作效率的策略
3.1出台统一检测标准
为了能够更好的保证食品行业的正常发展就需要重新确定检测标准和流程，在此基础之上实行检测的工作人员在进行检测时必须要严格的按照标准执行。另一方面食品检测工作的顺利开展需要企业的管理人员与检测人员的相互配合，检测人员在日常的工作中需要不断加强食品检测的监管力度，从而为食品行业的健康发展营造一个良好的秩序。
3.2加大对食品检测人员
3.3加大对食品检测设备
先进食品质量控制技术较为缺乏。当前虽然我国各个食品检验机构均按照国家食品安全规定进行食品检验，但是检验过程使用的系统分析法由于受到多种客观因素的影响，当前仍旧不能大规模的使用，例如，近些年来出现的“三鹿奶粉事件”就直接的表明了当前我国食品质量控制技术仍旧较为缺乏，三聚氰胺为一种化工原料，含氮量较高，由于食品质量控制技术较为缺乏，给不法分子留下了可乘之机，带来了严重的食品安全问题。
快速食品检验技术成熟度较低。现阶段，我国针对食品农药残留的检测力度不断增加，在一定程度上提升了食品检测的效果。但是在进行该类食品检测过程中，所使用的检测技术灵敏性与特异性较为缺乏，导致了食品快速检验技术成熟度非常低，限制了食品检验效果的进一步提升。
食品检验设备不够先进。由于受到检测经费等方面因素的限制，当前我国食品检验部门中所使用的设备等级还是比较低，虽然部分食品检验机构使用了当前较为先进的气相色谱仪与高效液相色谱仪，但是很多国际较为先进的检测设备没有得到有效的普及，多数食品安全检验单位仍旧采用的为一些低端的食品检验技术，检验方法较为陈旧，同时提取净化的效果较差，不能有效的达到国际食品污染检验的要求，导致食品安全检验精准度较低。
增强食品安全检验手段。针对当前我国食品安全中食品添加剂、有机物污染、兽药、农药、生物毒素、违禁化学品等较多的情况，为了更好的确保食品检测的效果，应当研发出食品安全快速检验技术，从而更好的针对性的实现我国食品安全检测技术的有效提升。
增强对食品源头的安全控制。增强对食品源头的安全控制也是保证食品安全的重要技术手段，同时，还应当对食品生产与食品销售的环节进行整体性的监控，特别是增加对一些偏远地区食品检测机构的支持力度，保证食品检验的效果。
构建检验信息以及资源共享平台。国家以及地方检验机构应构建检验信息以及资源共享平台，增强各部门间的协调合作，明确责任分工，加强技术资源以及信息的交流沟通，实现共同进步，这不仅有效的节约了资源，还促进了各部门资源优化整合，规避了重复检验状况的发生。