根据你做的丸子种类不同，需要的设备也会不一样，比如鱼丸需要使用到鱼肉采肉机，精滤机，打浆机，成型机，水煮槽，而牛肉丸和猪肉丸则使用绞肉机，打浆机，成型机水煮槽
其中根据个人希望的口感也可以把打浆机分为高速和慢速的，像牛肉丸普遍使用慢速打浆机，猪肉丸使用高速打浆机，根据你需要的产量给你设计的机器也是会不同的，所以建议先清楚自己需要做的丸子类型及产量这样就能更清楚哪些机器合适你了
这个如果只是家用做鱼丸就简单些，自己杀鱼，刮鱼肉，但是还是会有些小鱼刺的存在，再用绞肉机绞几遍就可以了，或者直接自己剁一剁，然后再手打
江西就有这么一家专做食品机械肉丸设备的赣云机械，如果是批量生产的话可以考虑配置杀鱼机+鱼肉采肉机+鱼糜精滤机（也有用绞肉机的），再用到打浆机，打浆机的原理其实也就是靠飞速旋转的刀片切割拍肉，打成肉泥、肉糜，这样打出的肉浆细腻，丸子口感顺滑
可以找他们的刘经理了解详细的信息
可以。
技术好的做出来的丸子可以当乒乓球打，自带压缩机制冷功能，可以不用加冰或者冰水，制冷功能可以达到内桶结霜结冰的效果，可以有效的保持肉浆拍打过程低温状态，保持肉质的新鲜，做出来的肉丸口感比加冰的口感更好。
肉丸打浆机是用于肉质材料的打浆设备，功率11（kw），生产能力100（kg/次），电源380V/50Hz，新型XDJ-100高速打浆机，尺寸1710×1120×1500mm，重660Kg，打浆的速度为da0-300转变频调速，用于肉丸、鱼丸、鸡丸等肉质材料的打浆，开机两三分钟就可完成打肉、搅拌成浆，精细度要比手工锤打出的肉浆好很多，所产出的肉丸、鱼丸、鸡丸色泽好、弹性足，备受消费者好评。
绞肉机简介
绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。
绞肉机哪个牌子好
一、九阳Joyoung(九阳股份有限公司)(，始于1994年，豆浆机行业的开创者，小家电行业影响力品牌，健康厨房电器领域者，上市公司，九阳股份有限公司)。
二、小熊Bear(广东小熊电器有限公司)(，广东省着名商标，国内创意小家电领域企业，广东省民营科技企业，行业着名品牌，广东小熊电器有限公司)。
三、金正NONTAUS(中山市金正生活电器有限公司)(，集研发/制造/销售服务为一体的生活小家电企业，健康时尚生活电器提供商，中山市金正生活电器有限公司)。
四、名健MINGJIAN(佛山市顺德区名健电器制造有限公司)(，主要从事系列热水器/烟机/灶具等的设计/生产/销售于一体的现代化企业，较具网络影响力品牌，佛山市顺德区名健电器制造有限公司)。
绞肉机优点
1、本机优点是省电耐用、方便快捷、具有结构紧凑、外形美观。
2、操作简便、效率高、耗电少、清洁保养容易、安全卫生等优点。
3、采用全封闭齿轮传动，结构紧凑，运转平稳，工作可靠，且维修。
4、方便;绞肉机头及接触食品的零部件都采用高级不锈钢制造。
5、安全无污染;机壳线条流畅，没有可藏污的缝隙及无伤害操。
绞肉机性能
1、采用全封闭式齿轮转动，结构紧凑，运转平稳，工作可靠。
2、线条流畅，易于清洁，美观高雅。
3、省电耐用，方便快捷，高效卫生。
一、绞肉机价格
1、外贸商用家用电动绞肉机碎肉灌肠机
公司名称：佛山市朗路生活电器有限公司
起订价：￥198
2、旭众SZ-22A绞肉机不锈钢电动绞肉机
公司名称：()广州旭众食品机械有限公司
起订价：￥1550
3、亚美大型冻肉绞肉机电动绞肉机
公司名称：诸城市亚美机械有限公司
起订价：￥1600
以上价格仅供参考
二、绞肉机厂家
1、深圳市台民机械设备有限公司（ShenZhenTaiMinMechanical）引入台湾资金和技术，于大陆成立了研发与生产中心，是中国目前的食品切割、清洗设备厂家。公司生产各类切菜机，切肉机，洗菜机等食品加工设备，同时代理台湾台乙，木笔等食品机械品牌。自2004年起，公司肉类、果蔬类切割、清洗系列产品一致获得用户认可和好评，现已广泛应用于各食品加工厂、净菜加工中心、企事业单位食堂、连锁餐饮企业、配餐中心等。
2、诸城市亚美机械有限公司位于山东-被誉为中国“恐龙之乡”的诸城市。是一家集研发、生产、销售食品机械为主的企业，各类技术人才都具有十五年以上资深经验，可以为客户提供定制高品质产品。主要生产滚揉机、斩拌机、拌馅机、肉丸机、丸子流水线。绞肉机、盐水注射机、灌肠机、包装机、净菜加工等多种产品。其中真空滚揉机、双调速肉丸机、盐水注射机和肉丸全自动流水线是公司重点开发、研制的产品。其结构新颖，性能稳定，在国内同行业中处于地位。高精度的设备制造，完善的售后服务，自创办以来产品销往世界各地,受到国内外客户的广泛赞誉。亚美坚持‘科技创新，服务放心’的经营理念,为新老客户提供，满意的服务。
3、朗路生活电器有限公司是制造生活家用电器的企业，公司经过多年来至力于生活电器的研究与开发，产品已涵盖刨冰机、家庭蛋糕机、蒸蛋器、全自动酸奶机、电蒸笼、陶瓷电热水壶、豆浆机、各种多功能搅拌榨汁机系列等产品。公司本着“质量优先，守信经营、服务至上、开拓创新”的原则吸引了越来越多的新老客户加盟，目前已与众多小家电经销商及礼品公司建立友好合作关系。。
牛肉丸子应用配方1单位kg
精牛肉45碎牛肉55卡拉胶0.6大豆分离蛋白5玉米淀粉35变性淀粉10冰水954.75味精0.8复合盐0.6亚销酸钠0.005异VC钠0.15IG0.02黑胡椒粉0.15GN1002牛膏0.4GN1010牛腩膏0.5大豆组织蛋白6蛋清液5（粉）焦糖色素
0.12
工艺要求
1、将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和
1/2的，亚硝，复合盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg冰水和另一半，亚硝，复合盐，0—4度环境下淹制12—16小时。
2、将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟，再加
入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉时加少量冰水。
3、加入大豆分离蛋白和组织蛋白，卡拉胶，高斩1
分钟，再加入余下辅料和香精，加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内。
4、成型，蒸煮，冷却，包装同鸡肉丸子一样。另外一种民间配方2：劲弹牛肉丸的制作
十年前，周星驰曾主演过一部电影——《食神》，剧中那爽嫩鲜滑、入口弹牙，且能像乒乓球一样弹来弹去的“濑尿牛肉丸”，让我们都印象深刻。虽然剧中那牛肉丸有很多夸张成分，但要把牛肉丸做得来爽滑弹牙还是可以办到的。在此，就把这种牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克
制法：
精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸
可以用来烹制各种菜肴。技术要领：
牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到破坏，
从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影
响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。配方3：
一、设备及设施
绞肉机、斩拌机（125型）、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车（若干）、盛料盘（若干）、速冻库（15㎡）、捞篱
二、原辅材料
1．原料：鸡胸肉、鸡碎肉（皮：肉为4：6）、牛肉（三扒）
2.辅料：玉米淀粉、分离蛋白、、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂（广东四海伟业提供）、卡拉胶（四海伟业提供）、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清
香港撒尿牛肉丸的制作方法（2）
三、配方（单位Kg）
鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、牛肉丸专用增脆剂0.5、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、卡拉胶0.4、天博62010.3、天博211030.03、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30
四、工艺流程
1.解冻与绞肉。
2.斩拌：将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟，然后加入卡拉胶、玉米淀粉、天博香精6201、天博21103、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。
3.成形：将斩好的馅料加入到丸子机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。
4.冷却速冻：捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。
5.包装。
6.成品感观检验。
7．理化和微生物检验。
备注：为降低产成品成本，本配方中使用了一部分鸡肉，不仅提供了一部分油脂含量，而且保证了产成品弹性，成品口感接近原纯牛肉做成
手工切肉是先把大块肉切割成小块或小块肉随后慢慢地将肉不断剁，这期间不相上下不分左右直到剁碎理想化的肉馅。再讲机器绞馅，机器搅肉是靠机械设备把肉粉碎，一次性进行。二者有一个巨大的差距便是，手工剁馅肉的机构尺寸不均，但肉的筋腱早已剁断，而机器绞馅肉的机构基本上绞成泥状，筋腱无法绞断
在做饺子或做肉丸子时手工剁的肉馅因为颗粒物尺寸不均匀，在受热时室内空间大幅度收拢使料汁非常容易进到，味儿也相对性匀称，正所谓象活字印刷术中的纹路有亲疏是有同工异曲之妙。而机器绞的肉馅是靠设备的均速敲击，粉碎的猪肉泥机构同样，打不碎的是筋腱，有时候还扯起较长一块。与此同时在做饺子或汆丸子时其受热时因为间隙小而会抱成小肉块口味不太好
甚者还会出现咬不烂的肉筋，手工剁馅，是在外面力的作用下，借助水果刀的锋刃，砍断肉的人体脂肪与筋腱化学纤维，一般呈颗粒，比较大，更能吃出肉味；机器搅肉，压挤、碾磨、激光切割与此同时使力，绞出的肉馅一般呈猪肉泥状，与菜混和后，不容易吃出肉味。碎肉机的基本原理好似电磨，膛运行内存有一二两肉，搅肉时一家透一家。绞一二斤肉
在其中的一二两是上家的，而又把自己的一二两留到了膛内。上级代理商买的什么肉，自己没有亲眼目睹验看，不十分安心，漠然置之，吃起来也觉得味道不好。碎肉机毁坏本质的美味。手工切的肉馅才算是的，其次是剁，最差是绞。这具体是以原材料视角看来的，肌肉纤维越粉碎，营养元素外流越大，味儿当然就差了，手工切馅，相对性颗粒物大、有口味，能保证肉质地的原汁原味。自然，有一些菜式用的包馅要细致才好和调味品，就另说了。