餐厅经营看似大同小异，但是稍微花点心思，改变一下结果就会很不一样。
1、份量可选的分级菜单
这样做对于提升顾客消费体验很有好处：
①当顾客不知道某道菜品的味道，他可以先点个小吃份尝尝
②希望吃多种口味的顾客也可以点更多品种的小吃份，不用担心点多了浪费
③减肥的顾客可以点半餐，吃的少还便宜
2、控制个性化口味的数量
在售卖无酒精鸡尾酒的时候，大部分餐厅都会推出个性化定制。但是太过于个性化定制，对于调酒师的能力要求就比较高，口味也很难稳定。
查尔斯顿TheGrocery的无酒精鸡尾酒只有四种口味选择，但每一种的名字都起得很特别，让人充满期待。每种口味的价格也不贵，仅售5美元。
3、限量的老顾客专享优惠
ThomasKeller是纽约市PerSe餐厅的名厨兼老板，他设计了一个30对30用餐体验（30for30DiningExperience）活动来“迎接新一代的精致美食者”。本次活动仅有30个名额，且仅面向30岁以下的老顾客，活动提供半价套餐，即175美元享用七道菜品。
这种仅限老顾客专享的活动，能够激发老顾客的优越感。当成为你家的会员能够给顾客带来优越感和面子的时候，你们的会员营销就相当成功了。
4、让孩子们试尝新品，得出最佳口味
为了得到诚实的新菜品评价，BJ’sRestaurantsandBrewhouse餐厅会录下儿童试吃菜品的视频，孩子们会给出没有经过思考的直接反馈。
“他们的面部表情、空餐盘和坦诚的评价，会告诉你需要知道的一切，”EVP兼CMPKevinMayer说道。
5、放些老电影，营造与众不同的气氛
为了让自己的装修和其他餐厅与众不同，同时也是为了给客人提供一些娱乐，奥兰治县的ChaCha’sLatinKitchen在墙壁上播放老式的西班牙西部黑白影片。影片没有声音，这样就不会让不想看影片的客人分心。
老式经典电影，不仅能勾起大家的回忆，也会凸显餐厅的文化氛围，适合在文艺调性的餐厅播放。
6、狗狗友善型外卖，吸引养宠物的顾客
芝加哥HutchAmericanCafe咖啡厅为有宠物的用餐者推出了一款外卖。路过的顾客可以按响餐厅外就餐处的铃铛，然后服务生会出来取走他们的订单。
食物准备好后，Hutch的员工会将用餐者的凭条和食物拿出来给他们，用餐者不需要进店点餐。
7、与打车软件合作，提高店外销量
塔可钟和唐恩都乐与多款打车应用软件合作，以此来提高各自的店外销量。Lyft和塔可钟最先推出了“塔克模式”，Lyft用户可以在晚上9点和凌晨2点之间，叫一辆途中停靠塔可钟店的车。
唐恩都乐的Perks会员可以点击Wazz应用上的一个按钮，给这家咖啡连锁店下一份移动订单，这样他们就可以在出门之前向离他们最近的唐恩都乐餐厅点餐。
8、用小福利换来小支持
这里要注意的是：
①福利一定要超期待的，本来以为没有结果有的。像是WIFI，在国内就不好用来当福利了，毕竟每家店几乎都提供免费的WIFI，到你这里还要有要求才能用，这样的顾客体验就不好，反而弄巧成拙。
②在跟顾客说规则的时候，要强调这是给予的福利哦，不是强求也不是哀求，不卑不亢的礼貌态度很重要。
9、让顾客自己动手，节省人力并提升体验感
让顾客自己动手，做一些简单又美味的东西能提供很高的成就感，提升用餐的体验感和幸福感。
10、增加临街外卖窗口，增加营业额
芝加哥ImperialLamian获得来自路人的客流量，这家店在天气允许的情况下，会在每周四、周五和周六的晚上在其窗口售卖便携式餐品。
出售南瓜泡芙、叉烧包和酥脆虾仁云吞等菜品，每份售价3美元。
11、用畅销品推广新口味
为了扩大餐厅其中一种著名三明治配料的知名度，Potbelly采用了其品牌辣椒装饰配料（也可以以罐装形式出售），并将其转变成特制马铃薯薯条，这种薯条在各家分店是限时售卖。
12、光盘券，减少浪费并增加回头客
在弗吉尼亚州思特灵的DomoishiHihachiandSushi自助餐厅，吃光他们的所有食物的客人可以获得一张下次就餐可以使用的用餐券。
这种方式不仅可以鼓励客人再次到店用餐，同时也帮助餐厅减少了食物浪费。
13、举行新品试吃晚宴，推广菜品
地中海休闲快餐餐厅Cava会在深夜举行一场只能凭邀请卡入场的宴会，宴会上的客人可以试吃菜单上的新菜品，宴会上会配备一名安保人员和一位DJ。
深夜试吃后厨（LateNightTestKitchen）活动的宾客名单上只有有影响力的人和连锁餐厅的负责人，客人还可以将各自吃剩下的食品打包带走。
14、送餐时能够叫出顾客的名字
给餐桌送餐时，服务生如果问，“谁点的双层汉堡？”这样听起来很没有人情味。与之相反的是，丹佛VineStreetPub&Brewery的员工把餐桌上每个人的名字记在订单上。
这样一来，给餐桌送餐的任何人都可以叫顾客的名字，更有人情味，即使这个服务生没有接手最初的订单。
1、换种叫法，赢得回头客
在普通快餐店里，如果是顾客自取的模式，就免不了制作完成时候需要叫顾客前来取餐。传统方法是叫号码，但这样非常冷冰冰。也有些餐厅，例如星巴克，会写下顾客的名字，到时候直接称呼xxx,显得更加亲切，但是风险就在于，如果叫错名字，也会非常尴尬。
这家名叫TwitstedRoot的汉堡餐厅就用了这样一种叫号方法，赢得很多回头客。在下单支付之后，服务员会按照顾客喜好给他一张明星的名片，到时候就按照这个来呼唤这位顾客的名字。
就好像小编身为鹿晗的脑残粉，如果服务员对着我喊小鹿，简直都想为了再听一次来了又来。
2、贴心细致得人心
现在的“手机时代”，经常一家人来到餐厅面对面用餐，却各自低头玩着手机。Chick-fil-A通过一个营销活动，让人们放下手里的手机，重新唤回了家庭聚餐的感觉。
当顾客取餐入座之后，有特定的服务员过来，手里拿着一个印有“手机戒除”的外卖盒子，鼓励一家人把手机放到盒子里面。如果一桌人都能整个用餐期间没有取出来的话，就能每人免费得到一个甜筒。
3、只要嘴巴说一句，就付完钱取餐了！
美国硅谷正在测试一种全程无需双手的支付方式，这是谷歌最新推出的一项技术，在麦当劳和沃尔玛的部分门店已经投入使用。
比如一名妈妈在怀抱婴儿时，在从包里掏出钱包或者手机结账就会非常麻烦，使用谷歌这项支付技术就可以免除这些问题。用户在收银台只需要说“我要用谷歌支付付款”，收银员就可以在收银台进行确认和收款。
这里面用到了蓝牙、wifi等技术，确保只有当用户绑定信用卡的手机靠近相应的支付机器，才能完成该项支付。试想在餐厅中用到这样的技术，也是足够吸引旁人眼球的。
4、自动识别的饮料杯，提升饮品的营收
在美国一所州立大学，校方发现经常到用餐高峰学生就排起了长队，但有些学生只是刚打完篮球想买杯饮料，于是校方引入了这个自助打饮料机。
学生可以预先购买一个杯子，价格里面包含10杯饮料的价钱。这个杯子里面内置了RFID的识别技术，靠近饮料机时会自动识别，饮料自动跑出来，并且扣去相应的余额。
这样的机器十分适合用在咖啡厅、街饮店，尤其也适合团餐的场景使用，在高峰期间可以让顾客自行取用饮料，扣去储值，全程无需人工介入，大大提升了饮品的流转速度。
5、“买一送一”的活动这样做
不定期！对，在每天不定期的时段推出“买一送一”的活动。对于恰巧路过的新客户，能够收获一份以外惊喜，增加好感度；对于常来的老客户，每天都会有个念想，是不是我现在去能够获得更多。
6、会员消费券这样卖
有一家主营墨西哥菜式的店铺，推出了一种会员优惠券的购买活动，消费者在年初一次性交99美元就可以获得52张牛油果玉米片的消费券。
这个如果是单卖的话，一年得多花500美元，虽然是个大优惠，但用这种爆品去带动消费者每周一次光顾，也是非常值得的。
7、跨界合作，积分互通，提升会员黏性
星巴克和Lyft打车软件（美国版的滴滴）合作，实行积分互通。消费者在Lyft上的累计里程可以折算成星巴克的会员积分，积攒到一定数量之后，可以换取免费咖啡。
相似的思路其实也可以用在国内，现在就可以寻找和你类似体量和客群定位的跨界合作伙伴，试试看积分互通的方法。
8、外卖包装盒可以这样设计
如果你是定位中高端的餐厅，千万别让外卖包装盒毁了你辛辛苦苦做起来的品牌和定位。费一些心思，外卖盒还能成为你品牌二次宣传的载体。
9、“废物利用”
现在很多餐厅在嚷嚷着原材料涨价，后厨成本增高，其实这里头还有很多节省成本的空间，比如可以思考如何废物利用。
圣安东尼奥一家酒店的主厨就想到一种方法，这家餐厅主营烤肉三明治。在烤肉时，烤盘上都会留下美味的肉油，但往往就被厨师浪费了。这位主厨就把滴下来的油制作成烤肉酱，搭配三明治面包一起售卖，也可以在烧烤别的肉类时涂抹一些，增加香味。
10、留住员工
餐饮行业的用工问题愈发严重，很多餐饮企业也苦恼如何留住千辛万苦招进来培训好的员工。在旧金山的HiNeighbor酒店集团在这方面就做的很好。
考虑到现在大部分员工都是90后年轻人，除了金钱上的物质奖励，集团还给他们更多的福利，不用花费很多，但都是年轻人喜欢的，例如爱奇艺的会员卡、王者荣耀的道具之类的，这些效果奇佳！
其实只要能够留住员工，让他们在岗位上开心工作，这家餐厅的运营结果一定不会差，更何况这种用小钱获大利的方法。