1、黑龙江东东方学院院本科生毕毕业论论文（设计计）年产10000吨吨速冻蔬蔬菜工厂厂设计姓名张张小雪学号055413312005专业食食品科学学与工程程班级食品品质量与与安全指导教师师马丹雅雅学部食食品与环环境工程程学部答辩日期期20009年55月244日黑龙江东东方学院院本科生生毕业论论文（设设计）评评语（一一）姓名学号专业班级总成绩毕业论文文（设计计）题目目：答辩委员会评语答辩成绩绩主任签字字：年月日日答辩委员员会成员员签字学部毕业业论文（设计）领导小组组意见组长签字字：年年月日日学学部公章章黑龙江东东方学院院本科生生毕业论论文（设设计）评评语（二二）姓名
2、学号专业班级级毕业论文文（设计计）题目目：指导教师评语指导教师师成绩指导教师师签字：年月月日黑龙江东东方学院院本科生生毕业论论文（设设计）评评语（三三）姓名学号专业班级级毕业论文文（设计计）题目目：评阅教师评语评阅教师师成绩评阅教师师签字：年月月日黑龙江东东方学院院本科生生毕业论论文（设设计）任任务书姓名张小雪学号05411312205专业班级级食品科学学与工程程B毕业论文文（设计计）题目目：年产产10000吨速速冻蔬菜菜工厂设设计毕业论文文（设计计）的立立题依据据本设计从从当地资资源、地地理环境境、政策策环境等等各项条条件出发发，针对对10000吨速速冻蔬菜菜项目的需要要，进行行
3、了车间间平面设设计、产产品方案案及工艺艺论证、设备选选型、物物料衡算算、全厂厂卫生安全全、企业业组织等等研究与与设计。主要内容容及要求求本设计包包括车间间平面设设计、产产品方案案及工艺艺论证、设备选选型、物物料衡算算、全厂厂卫生安安全、企企业组织织等研究究与设计计。要求求根据本本厂的生生产实际际需要，对水、电、汽汽的用量量进行估估算，确确定他们们最大用用量，对物料料成本进进行估算算，最后后确定盈盈亏平衡衡点，然然后根据据动态投投资回收收分析确确定该项项目是否否经营安安全。进度安排排11月10日选题2008年11月10日2009年5月20日接受指导老师的指导2008年11月10日11月1
5、对10000吨速冻蔬蔬菜项目目的需要要，进行行了车间间平面设设计、产产品方案案及工艺艺论证、设备选选型、物物料衡算算、全厂厂卫生安安全、企企业组织织等研究究与设计计。由于于速冻蔬蔬菜大部部分出口口，因此此为了使使产品质质量达到到世界水水平而对对速冻蔬蔬菜的HHACCCP也进进行了详详细的分分析与统统计。关键词：速冻；蔬菜；工厂设设计；效效益分析析Yearrlyprooducces10000ttonquiick-froozennveegettabllesplaantdessignnAbsttracctThePlaantdessignnoffa10000-ttonproo
6、ducctioonccapaacittyoofffasttfrrozeenvvegeetabbless.Thhisstuudywassaiimeddtoodeesiggnaafaastfroozennveegettabllesprooducctioonpplanntwwithha10000-ttonpprodducttionnannnuaalccapaacitty.Worrkshhophorrizoontaalddesiign,prroduuctiionlinne,sellecttionnoffproocesssinngttechhn
7、ollogyyanndeequiipmeent,maaterriallsbbalaanciing,hyygieeneanddsaafetty,anddorgganiizattionnweerestuudieedaanddessignnedforrthheffasttfrrozeenvvegeetabblessprroduuctiion,baaseddonnthheloocallcoondiitioonoofrresoourcces,geeogrraphhicaaleenviironnmennt,anddgooverrnmeentaalp
8、poliiciees.Forrthhepuurpooseofexpportt-orriennteddprroduuctiion,thheHHACCCPpprocceduurewassfuullyyannalyyzedd.Keywwordds：Fasstffreeezinng;VVegeetabbless;Pllanttdeesiggn;PProffitanaalyssis目录TOCo1-3hzuHYPERLINKl_Toc228887628第1章绪绪论PAGEREF_Toc228887628h1HYPERLINKl_Toc228
9、8876291.1本研研究课题题的研究究背景PAGEREF_Toc228887629h11HYPERLINKl_Toc2288876301.1.1国内速速冻蔬菜菜的发展展现状PAGEREF_Toc228887630h11HYPERLINKl_Toc2288876311.1.2我国速速冻蔬菜菜的市场场情况PAGEREF_Toc228887631h11HYPERLINKl_Toc2288876321.1.3国外速速冻蔬菜菜发展现现状PAGEREF_Toc228887632h2HYPERLINKl_Toc2288876331.
10、2原料料基地建建设PAGEREF_Toc228887633h2HYPERLINKl_Toc2288876341.3厂址址选择PAGEREF_Toc228887634h33HYPERLINKl_Toc2288876351.4市场场预测PAGEREF_Toc228887635h33HYPERLINKl_Toc2288876361.5项目目实施的的意义PAGEREF_Toc228887636h44HYPERLINKl_Toc228887637第2章车间间平面设设计PAGEREF_Toc228887637h6HYPER
11、LINKl_Toc2288876382.1生产产车间PAGEREF_Toc228887638h66HYPERLINKl_Toc2288876392.2总平平面布置置基本原原则PAGEREF_Toc228887639h7HYPERLINKl_Toc2288876402.3总平平面设计计说明PAGEREF_Toc228887640h77HYPERLINKl_Toc228887641第3章产品品方案、工艺流流程及论论证PAGEREF_Toc228887641h9HYPERLINKl_Toc2288876423.1产品品与
12、产量量的确定定PAGEREF_Toc228887642h9HYPERLINKl_Toc2288876433.1.1产品方方案PAGEREF_Toc228887643h9HYPERLINKl_Toc2288876443.1.2方案论论证PAGEREF_Toc228887644h100HYPERLINKl_Toc2288876453.2工艺艺流程及及论证PAGEREF_Toc228887645h110HYPERLINKl_Toc2288876463.2.1工艺流流程图PAGEREF_Toc228887646h111H
13、YPERLINKl_Toc2288876473.2.3工艺论论证与说说明PAGEREF_Toc228887647h111HYPERLINKl_Toc2288876483.3产品品质量标标准PAGEREF_Toc228887648h166HYPERLINKl_Toc2288876493.3.1感官指指标PAGEREF_Toc228887649h166HYPERLINKl_Toc2288876503.3.2残留金金属含量量标准PAGEREF_Toc228887650h116HYPERLINKl_Toc2288876513
14、.3.3微生物物指标PAGEREF_Toc228887651h116HYPERLINKl_Toc2288876523.4管路路设计PAGEREF_Toc228887652h116HYPERLINKl_Toc2288876533.4.1自来水水水管设设计PAGEREF_Toc228887653h166HYPERLINKl_Toc2288876543.4.2蒸汽管管道PAGEREF_Toc228887654h177HYPERLINKl_Toc2288876553.5管路路安装PAGEREF_Toc228887655h
15、117HYPERLINKl_Toc2288876563.6车间间布置与与结构PAGEREF_Toc228887656h117HYPERLINKl_Toc2288876573.6.1车间布布置PAGEREF_Toc228887657h177HYPERLINKl_Toc2288876583.6.2车间建建筑特点点PAGEREF_Toc228887658h18HYPERLINKl_Toc228887659第4章物料料衡算PAGEREF_Toc228887659h119HYPERLINKl_Toc2288876604.1十
16、十类主要要产品生生产成本本PAGEREF_Toc228887660h19HYPERLINKl_Toc2288876614.2原原辅料衡衡算PAGEREF_Toc228887661h211HYPERLINKl_Toc228887662第5章设备备选型PAGEREF_Toc228887662h222HYPERLINKl_Toc2288876635.1设备备选型的的依据PAGEREF_Toc228887663h222HYPERLINKl_Toc2288876645.2设备备概况PAGEREF_Toc228887664h22
17、2HYPERLINKl_Toc228887665第6章辅助助部门设设计PAGEREF_Toc228887665h244HYPERLINKl_Toc2288876666.1冷库库PAGEREF_Toc228887666h24HYPERLINKl_Toc2288876676.1.1设计依依据PAGEREF_Toc228887667h244HYPERLINKl_Toc2288876686.1.2依依据参数数PAGEREF_Toc228887668h24HYPERLINKl_Toc2288876696.1.3库体说说明
18、PAGEREF_Toc228887669h244HYPERLINKl_Toc2288876706.1.4制冷系系统说明明PAGEREF_Toc228887670h25HYPERLINKl_Toc2288876716.2包装装材料库库PAGEREF_Toc228887671h25HYPERLINKl_Toc2288876726.3化验验室PAGEREF_Toc228887672h255HYPERLINKl_Toc2288876736.4锅炉炉房PAGEREF_Toc228887673h266HYPERLINKl_
19、Toc2288876746.5机修修、配电电车间PAGEREF_Toc228887674h226HYPERLINKl_Toc228887675第7章水电电汽衡算算PAGEREF_Toc228887675h27HYPERLINKl_Toc2288876767.1用水水量的估估算PAGEREF_Toc228887676h277HYPERLINKl_Toc2288876777.2电量量的估算算PAGEREF_Toc228887677h29HYPERLINKl_Toc2288876787.2.1电的要要求PAGEREF_T
20、oc228887678h299HYPERLINKl_Toc2288876797.2.2负荷计计算PAGEREF_Toc228887679h300HYPERLINKl_Toc2288876807.2.3费用计计算PAGEREF_Toc228887680h300HYPERLINKl_Toc2288876817.3用汽汽量的估估算：PAGEREF_Toc228887681h330HYPERLINKl_Toc2288876827.4用量量PAGEREF_Toc228887682h31HYPERLINKl_Toc22888
21、7683第8章卫生生、安全全及生活活设施PAGEREF_Toc228887683h332HYPERLINKl_Toc2288876848.1用水水方面要要求PAGEREF_Toc228887684h322HYPERLINKl_Toc2288876858.1.1水源与与废水处处理PAGEREF_Toc228887685h322HYPERLINKl_Toc2288876868.1.2加工车车间给排排水设施施的维护护PAGEREF_Toc228887686h32HYPERLINKl_Toc2288876878.1.3生产用用
22、水的检检测PAGEREF_Toc228887687h322HYPERLINKl_Toc2288876888.2个人人卫生PAGEREF_Toc228887688h333HYPERLINKl_Toc2288876898.3车间间设备、环境卫卫生PAGEREF_Toc228887689h333HYPERLINKl_Toc2288876908.4食品品接触表表面清洁洁卫生标标准PAGEREF_Toc228887690h344HYPERLINKl_Toc2288876918.4.1与食品品接触面面的材料料卫生要要求：PAGERE
23、F_Toc228887691h334HYPERLINKl_Toc2288876928.4.2与食品品接触的的设备、工器具具要求PAGEREF_Toc228887692h334HYPERLINKl_Toc2288876938.4.3包装材材料的卫卫生要求求PAGEREF_Toc228887693h34HYPERLINKl_Toc2288876948.4.4与食品品表面接接触的消消毒液浓浓度规定定PAGEREF_Toc228887694h34HYPERLINKl_Toc2288876958.5防止止交叉污污染卫生生标准及及操作规规
24、程PAGEREF_Toc228887695h355HYPERLINKl_Toc2288876968.5.1防止人人流造成成的交叉叉污染PAGEREF_Toc228887696h335HYPERLINKl_Toc2288876978.5.2防止物物流造成成的交叉叉污染PAGEREF_Toc228887697h335HYPERLINKl_Toc2288876988.5.3防止气气流、水水流造成成的交叉叉污染PAGEREF_Toc228887698h335HYPERLINKl_Toc2288876998.6虫害害防治卫卫生标准准
25、及操作作规程PAGEREF_Toc228887699h336HYPERLINKl_Toc2288877008.6.1防蝇虫虫计划的的实施PAGEREF_Toc228887700h336HYPERLINKl_Toc2288877018.6.2防（灭灭）鼠计计划的实实施PAGEREF_Toc228887701h366HYPERLINKl_Toc2288877028.7生产产安全及及劳动保保护PAGEREF_Toc228887702h366HYPERLINKl_Toc2288877038.8全厂厂生活设设施PAGEREF_T
26、oc228887703h366HYPERLINKl_Toc228887704第9章劳动动组织PAGEREF_Toc228887704h337HYPERLINKl_Toc2288877059.1岗位位需求PAGEREF_Toc228887705h337HYPERLINKl_Toc2288877069.2人员员培训PAGEREF_Toc228887706h337HYPERLINKl_Toc2288877079.2.1培训目目的PAGEREF_Toc228887707h377HYPERLINKl_Toc22888770
27、89.2.2培训计计划PAGEREF_Toc228887708h377HYPERLINKl_Toc2288877099.2.3培训实实施培训训方式PAGEREF_Toc228887709h338HYPERLINKl_Toc2288877109.2.4培训考考核PAGEREF_Toc228887710h388HYPERLINKl_Toc228887711第10章章速速冻蔬菜菜的HAACCPP管理PAGEREF_Toc228887711h339HYPERLINKl_Toc22888771210.11速冻蔬蔬菜HHACCCP
28、的管管理意义义PAGEREF_Toc228887712h39HYPERLINKl_Toc22888771310.22关关键点控控制PAGEREF_Toc228887713h399HYPERLINKl_Toc22888771410.33HHACCCP实实施注意意事项PAGEREF_Toc228887714h440HYPERLINKl_Toc228887715第11章章技技术经济济分析PAGEREF_Toc228887715h441HYPERLINKl_Toc22888771611.11投投资指标标PAGEREF_Toc
29、228887716h41HYPERLINKl_Toc22888771711.22年年经营费费用的计计算PAGEREF_Toc228887717h411HYPERLINKl_Toc22888771811.33利利润、利利润率、回收期期的计算算PAGEREF_Toc228887718h41HYPERLINKl_Toc228887719结论PAGEREF_Toc228887719h455HYPERLINKl_Toc228887720参考文献献PAGEREF_Toc228887720h46HYPERLINKl_Toc22888
31、存或运输输的过程程中，所所发生的的物理变变化和化化学变化化降至最最小，以以达到最最大限度度地保持持食品原原有营养养价值和和风味的的目的。如今市市场上速速冻食品品大致可可以分为为果蔬类类、水产产类、肉肉禽类、调理方方便食品品等四大大类。1.1.1国内速速冻蔬菜菜的发展展现状冷冻技术术应用于于食品工工业为速速冻蔬菜菜的发展展提供了了必要基基础。220世纪纪30年代代，蔬菜菜速冻保保鲜技术术最先起起源于美美国，在在一次世世界大战战后迅速速发展。据专家家计算，此加工工技术可可增值224倍。随后，速冻蔬蔬菜作为为一种不不需要使使用任何何添加剂剂的天然然食品，以其营营养丰富富、食用用方便、清洁卫卫生、保
33、戏戏规则的的安全管管理与质质量控制制体系，尤其是是加快建建设HAACCPP,GMMP和SSOOP等体体系，是是目前我我国速冻冻蔬菜一一个极为为重要的的研究方方向。1.1.2我国速速冻蔬菜菜的市场场情况我国地域域广阔，气候条条件适宜宜，蔬菜菜资源丰丰富，品品种繁多多，同时时人口众众多，劳劳动力成成本低等等，为作作为劳动动密集型型产业的的速冻蔬蔬菜加工工提供了了很好的的生产条条件；同时，国际上上工业发发达的国国家如日日本、德德国、瑞瑞士等因因自给率率的不足足均有一一定量的的速冻蔬蔬菜进口口，为我我国的速速冻蔬菜菜的发展展提供了了很好的的市场环环境。速冻蔬菜菜在国内内市场占占有率极极微。如如前所述
34、述，我国国在800年代中中期曾为为解决北北方地区区的吃菜菜问题发发展速冻冻蔬菜，但由于于在发展展速冻蔬蔬菜的同同时我国国的菜篮篮子工程程搞得十十分成功功，所以以在很大大程度上上限制了了速冻蔬蔬菜内销销市场的的发展。在南方方由于气气温雨水水土壤等等自然条条件较好好，所以以几乎一一年四季季都有各各种各样样的蔬菜菜种植生生产，从从价格和和质量上上考虑人人们通常常选择时时鲜蔬菜菜。但是是随着人人们消费费观和价价值观的的不断转转变，速速冻蔬菜菜在国内内还有很很大的市市场潜力力。1.1.3国外速速冻蔬菜菜发展现现状随着世界界经济的的飞速发发展，生生活节奏奏的不断断加快，目前国国内外速速冻蔬菜菜的消费费量
35、逐年年增加，需要的的品种也也越来越越多。统统计显示示发达国国家蔬菜菜的种植植面积与与产量日日益减少少。这主主要是由由于工业业化的进进展，可可耕地面面积逐年年减少。另一方方面种植植蔬菜很很多环节节不易机机械化，需大量量的手工工劳动，对于高高劳动力力成本的的国家，蔬菜种种植行业业已经无无力负担担。这对对于像我我国这样样具有丰丰富自然然资源和和劳动力力资源的的发展中中国家来来说，是是极好的的市场机机会。另外，随随着世界界贸易环环境的改改善，蔬蔬菜的国国际间相相互补充充和调剂剂得到了了充足的的发展，随着消消费需求求的增长长及生产产成本的的提高，发达国国家的蔬蔬菜供应应更趋于于依赖进进口。据据资料介介绍
36、，美美国、日日本速冻冻蔬菜年年需求量量在10000万万吨以上上，全世世界每年年蔬菜的的总需求求量在几几十亿吨吨以上。在900年代后后期，世世界蔬菜菜进出口口贸易在在20000万吨吨以上。而其中中速冻蔬蔬菜的产产量和贸贸易额均均占一半半，其进进出口贸贸易额达达2000亿美元元。1.2原料料基地建建设目前，我我国速冻冻蔬菜生生产的主主要问题题是规模模小、档档次低、品种落落后以及及产、供供、销不不配套等等。这些些因素限限制了速速冻蔬菜菜的出口口。一般般外商要要求单项项品种长长期供货货，品种种规格一一致，质质量稳定定，保鲜鲜度好。所以从从保证原原料的新新鲜和出出口货源源的稳定定性出发，速冻蔬蔬菜比其
37、其他蔬菜菜加工更更需要建建立一个个运输便便捷、品品种齐全全的绿色色蔬菜原原料基地地。这也也是适合合我国国国情的有有利措施施，不仅仅能提高高农民生生产经营营的组织织化程度度，而且且能有效效地实施施农产品品的质量量控制和和质量标标准。在在基地管管理上，需要适适时地调调整和优优化蔬菜菜种植结结构，按按产品等等级规定定使用或或禁用农农药和化化肥，控控制工业业“二废”对生态态环境的的污染，保证农农产品原原料的安安全。在在建立基基地的同同时，科科研机构构应当根根据我国国农业资资源的优优势积极极研发适适合速冻冻或“玻璃态态”温度高高的新品品种，挖挖掘风味味独特、品质优优良及附附加值高高的蔬菜菜品种，把零星星
41、的深入和和经济的的发展，人民生生活水平平日益提提高，生生活节奏奏加快，人们已已不满足足蔬菜鲜鲜吃的单单一形式式，迫切切需要营营养丰富富、经济济实惠、安全卫卫生、富富有风味味、方便便实用的的各类蔬蔬菜加工工系列产产品。专专家们预预言，本本世纪速速冻蔬菜菜加工将将是今后后蔬菜产产品发展展的重要要发展方方向，也也是解决决蔬菜淡淡旺矛盾盾的有效效途径。更为重要要的是国国内蔬菜菜资源丰丰富，中中国是世世界上最最庞大的的蔬菜起起源地和和种植中中心，年年产量上上亿吨，居世界界首位，占世界界总产量量的四分分之一。我国又又地处亚亚热带积积温带，气候温温和，雨雨水充沛沛，可以以常年种种植。中中国种植植蔬菜的的历史
42、悠悠久，在在长期的的生产劳劳动中培培育了许许多优良良蔬菜品品种，积积累了丰丰富的栽栽培经验验，加上上改革开开放，引引进国外外良种，蔬菜资资源就更更加丰富富了。蔬蔬菜生产产不同于于谷物生生产，难难以实施施大规模模机械作作业，主主要靠手手工操作作。近年年来日本本、台湾湾等地方方的农工工费用日日渐昂贵贵，日本本工人的的工资差差不多是是我国工工人的440倍，在成本本方面，我国具具有很大大的优势势。国际市场场蔬菜年年贸易额额约2000亿美美元，我我国只占占有约228亿美美元，其其中速冻冻蔬菜仅仅10亿多多美元，仅20002年年日本市市场速冻冻蔬菜的的货量已已经达到到60224300吨，其其中进口口速冻蔬
43、蔬菜达到到48118100吨。根根据预测测，全球球速冻蔬蔬菜的需需求量每每年将增增长不低低于4.9%。由于原原有一些些出口速速冻蔬菜菜的国家家和地区区，劳动动力价格格不断上上升、成成本加大大而无利利可图，出口数数量正在在逐渐减减少，而而由于我我们在成成本、价价格等方方面都有有较强的的竞争性性，同时时近年来来世界贸贸易环境境的日趋趋规范、合理，这也给给中国的的速冻蔬蔬菜的出出口带来来了很大大的市场场和潜力力。1.5项目目实施的的意义农产品深深加工项项目无论论在国内内还是国国外，都都是一个个长远的的、朝阳阳的行业业。随着着国内外外工业化化、城市市化、消消费现代代化、饮饮食结构构合理化化的发展展，
44、速冻冻蔬菜项项目的明明天必然然更加蓬蓬勃向上上。过去去，国内内有关的的厂家做做的不是是很好，最关键键的因素素不是行行业的衰衰退，而而是因为为原先在在城市的的企业由由于区位位的不合合理，被被其他工工业“吃”掉了，或者生生产技术术与国际际水平的的差距太太大而不不能适应应市场的的发展被被淘汰了了。只要要采用适适当的加加工技术术，合理理的引导导当地种种植方向向，规范范蔬菜生生产基地地建设；合理地地选择厂厂址，同同时根据据销售状状况，灵灵活调整整生产能能力；严严格质量量管理，开拓国国际、国国内市场场，就一一定可以以避免一一些工厂厂的亏损损情况，把该项项目作好好。总体来看看，该速速冻蔬菜菜项目的的实施，有
45、良好好的政策策环境。产品结结构符合合国家的的农业产产业化政政策，有有利于加加速地方方的农业业产业化化进程。利用当当地资源源，推动动结构调调整，采采用与国国际需求求配套的的加工技技术进行行深加工工，面向向国际、国内市市场，从从而达到到农业增增效、农农民增收收、企业业增值、国家增增税，促促进地方方经济发发展多重重效益。第2章车间间平面设设计2.1生产产车间根据速冻冻蔬菜生生产的工工艺要求求，结合合实际生生产情况况，需要要以下建建筑或构构建物。（1）原原料仓库库不用专门门建设原原料仓库库，以预预处理车车间旁的的高温库库替代，收购的的原料如如不能及及时进行行加工生生产，就就放置于于高温库库中，保保
46、持温度度0100，面积积2166。根根据实际际生产情情况和蔬蔬菜收购购季节，决定高高温库的的开启。高温库库的制冷冷系统与与低温库库独立，这样可可以节约约能源，节省开开支。（2）预预处理车车间紧邻高温温库，在在更衣室室旁，在在本车间间内进行行人工加加工、分分级、浸浸泡、清清洗等，面积2260左右。在生产产旺季，在室外外场地进进行。（3）生生产车间间生产车间间是速冻冻蔬菜的的主要加加工车间间。原料料经拣选选等初步步加工以以后，进进行浸泡泡、清洗洗，然后后进行漂漂烫、冷冷却、沥沥水、过过毛发和和速冻。速冻是是耗能和和最影响响速冻蔬蔬菜质量量的加工工区域，面积113700。（4）低低温冷库库与主要生生
47、产车间间比邻，是存放放加工、包装后后的速冻冻蔬菜产产品的区区域，按按照冷库库设计的的要求使使用材料料和安排排布局，整个冷冷库分成成两个区区域，中中间有门门连通，根据实实际需要要使用冷冷库。采采用双冷冷库设计计可以有有效降低低能耗、便于管管理，实实际运行行成本可可以大大大降低。设计库库容量为为10000吨，正常情情况每平平方米可可以存放放1.22吨1.6吨产产品，总总面积1120，小小冷库220，大大冷库1100。（5）制制冷车间间近邻低温温库和速速冻车间间，靠近近配电动动力中心心和维修修中心，水泥地地面加厚厚，并预预留孔穴穴，面积积1600。（6）包包装车间间包装车间间地坪加加高到与与低温库库
48、标高一一致，在在加工车车间相同同的建筑筑要求之之上，增增加吊顶顶，墙壁壁四周并并外加隔隔热材料料，并有有专用门门通向包包装材料料库，包包装完毕毕后直接接入库。面积约约2244。（7）化化验室在办公大大楼一侧侧，用于于进行产产品的原原料和产产品的质质量检验验，面积积65。（8）更更衣室、卫生间间位于进入入各个车车间的必必经之地地，分左左右男女女更衣室室，不同同工段的的工人可可以分别别从不同同更衣室室进入不不同的生生产车间间，避免免交叉污污染，总总面积1150。（9）配配电室、机修车车间靠近主动动力中心心，面积积1000。（10）废水处处理区预留空地地由环保保部门设设计废水水处理池池，面积积60。
49、2.2总平平面布置置基本原原则（1）以以方便生生产为前前提，符符合车间间生产程程序，避避免原料料、半成成品、人人流的交交叉污染染。（2）全全建筑物物采取南南北朝向向，利于于通风、采光。（3）配配电房、锅炉靠靠近生产产车间，减少能能源消耗耗，锅炉炉房处于于厂西北北角，使使生产车车间处在在其上风风位置。（4）通通盘考虑虑全厂布布置，填填平补齐齐，力求求合理、经济，并充分分考虑全全厂扩大大生产。2.3总平平面设计计说明（1）厂厂区主要要建筑物物：办公公楼、冷冷库（高高温、低低温）、预处理理车间、清洗车车间、漂漂烫车间、速冻车车间、包包装车间间，按照照生产流流程布置置，并尽尽量缩短短距离，避免物物
50、料的往往返运输输。（2）考考虑旺季季生产的的紧张，所设计计的低温温冷库为为8000可以以放置110000t产品品，用贮贮存最终终产品，高温库库用来储储藏不能能及时加加工的原原料，调调节生产产。（3）办办公室（办公、化验室室、会议议室）在在人流出出口附近近，距离离车间较较近，方方便管理理，又与与物流避避免交叉叉。（4）绿绿化情况况：在厂厂房四周周，各种种建筑空空地与预预留地种种植草坪坪。（5）厂厂区道路路：厂区区主干道道为1000000mm宽宽，非主主要道路路为80000mmm宽，交叉路路口半径径200000mmm，两两旁均种种植黄杨杨秋、雪雪松等。（6）厂厂区考虑虑到防火火要求，各主要要建筑物
51、物和易燃燃物附近近均设有有消防水水龙头和和灭火器器。平面设计计图见附附录2（7）全全厂面积积：1880000筑物占地地面积：60000露天堆场场面积：2000其它建筑筑面积：8000建筑系数数=(建筑筑物占地地面积+露天堆堆场面积积)/全厂厂总面积积1000%=34.4%土地利用用系数=(建筑筑物占地地面积+露天堆堆场面积积+辅助工工程面积积)/全厂厂总面积积1000%=38.8%根据食品品工厂的的经验数数据建筑筑系数为为25%400%土地地利用系系数为445%65%。因此，本设计计基本符符合食品品工厂设设计要求求，还留留有一定定发展空空间。第3章产品品方案、工艺流流程及论论证3.1产品品
52、与产量量的确定定3.1.1产品方方案根据充分分的市场场调研，结合当当地蔬菜菜种植情情况，一一期工程程主要以以萝卜、白菜、豆角、马铃薯薯、芦笋笋、黄瓜瓜、苦瓜瓜、菠菜菜、毛豆豆、南瓜瓜等共110种中东部部产量比比较大，价格便便宜的蔬蔬菜为加加工对象象，同时时根据原原料季节节供应情情况和生生产能力力以及市市场需求求，生产产少量其其它部分分蔬菜。如表33-1所所示。表3-1产产品方案案与产量量序号产品品名称TTCL重重量（tt）生产产月份1萝卜卜91550100月中11月月2菠菠菜711508月下下旬3豆豆角811507月底底4苦苦瓜355011月月5
53、黄黄瓜911506月底底7月月6芦笋笋5100011月、22月7马铃铃薯33604月月8白菜菜51000111月112月9毛豆豆850055月10南瓜瓜2400100月112月总计55910000（1）萝萝卜：流流化床生生产能力力0.55t/hh。单班班生产110h，班生产产量：55t，计计划生产产30天。（2）菠菠菜：流流化床生生产能力力0.55t/hh。单班班生产110h，班生产产量：55t，计计划生产产30天。则：55t330=1150tt，出口口日本，40尺货货柜装119.55t/柜柜。（3）豆豆角：流流化床生生产能力力0.775t
54、/h。单单班生产产10hh，计划划生产220天。则：77.5tt200=1550t。（4）毛毛豆：流流化床生生产能力力0.55t/hh。单班班生产110h，班生产产量5tt。生产产10天，产量为为5t10=50tt。本产产品出口口日本，40尺货货柜装220t/柜。（5）苦苦瓜：流流化床生生产能力力0.55t/hh。单班班生产110h，产量55t，计计划生产产10天。则：55t110=550t。本产品品出口日日本，440尺货货柜装220t/柜。（6）芦芦笋：流流化床生生产能力力0.22t/hh。单班班生产110h，班生产产量2tt，以1月、2月为主主，计划划生产550天。则：22t550=110
55、0tt。本产产品出口口日本，40尺货货柜装220t/柜。（7）黄黄瓜：流流化床生生产能力力0.775t/h。单单班生产产量7.5t，计划生生产200d，则则：7.5t201500t。本本产品出出口日本本市场，40尺货货柜装118t/h。（8）南南瓜：流流化床生生产能力力0.11t/hh。单班班生产110h，产量11t，计计划生产产40天。则：11t440=440t本本产品出出口日本本，400尺货柜柜装200t/柜柜。（9）马马铃薯：流化床床生产能能力0.1t/h，单单班生产产10hh。产量量1t。计计划生产产60dd。则则：1tt600=600t。（10）白菜：流化床床生产能能力0.2t/h。
57、喷淋漂烫冷却沥干过毛发速冻小包装冷库储藏金属探测装箱封口金属探测图3-11工艺流流程图3.2.3工工艺论证证与说明明3.2.3.11原原料验收收原料的好好坏是关系到到速冻蔬蔬菜制品品品质的的最重要要条件。直接影影响速冻冻蔬菜制制品质量量的是蔬蔬菜的种种类和品品质。此此外，采采摘期、采摘方方式、气气候条件件、虫害害、农药药污染以以及最佳佳成熟度度是影响响初始质质量的重重要因素素。一般般地说，含水分分和纤维维多的蔬蔬菜抗冻冻结性弱弱，即对对冻结速速度敏感感性强一一些；而而含水分分少含淀淀粉多的的蔬菜抗抗冻结性性强，即即对冻结结速度敏敏感性弱弱一些。选择材料料时，应应观察其其大小、形状、外观，选
58、择色色泽鲜艳艳、气味味浓郁、具有良良好组织织特性及及均匀外外观的蔬蔬菜品种种，如豌豌豆要选选择鲜嫩嫩味甜，菜豆要要选择嫩嫩绿无筋筋的，芦芦笋要选选择有绿绿色顶端端鳞片的的。部分分蔬菜的的原料质质量标准准和采摘摘要求如如下：萝卜：采用新新鲜、未未受冻、无霉烂烂、无机机械伤、断面黄黄心小、光泽好好、肉质质致密、风味浓浓郁的原原料加工工。豆角：一般应应采用淀淀粉高、肉厚、味道鲜鲜美、色色泽翠绿绿的品种种。黄瓜：应采用用无病菌菌感染的的、无腐腐烂变质质的、无无机械伤伤的原料料。毛豆：（鲜豆豆荚）在在花开后后1418天及及时采摘摘，色泽泽良好、脆嫩无无筋、豆豆荚整齐齐完好；无腐烂烂、异物物杂质；无风斑斑
59、、病虫虫害、机机械伤。马铃薯薯：原料料应大小小一致，含淀粉粉多，损损伤小。菠菜：采前一一周停止止灌水，色正、叶片光光滑鲜嫩嫩、干爽爽，植株株完整；无枯黄黄叶，无无花斑，无泥土土。3.2.3.22预预冷新鲜蔬菜菜采收以以后，仍仍然是有有生命的的有机体体，仍进进行着旺旺盛的呼呼吸作用用和蒸发发作用。分解和和消耗自自身的营营养成分分，并放放出呼吸吸热。此此外新鲜鲜蔬菜从从田间采采收后随随着自身身温度的的下降外外，还要要释放大大量的田田间热。在不做做特殊处处理的情情况下，由于释释放呼吸吸热和田田间热，蔬菜温温度迅速速升高，蔬菜加加速成熟熟衰老，自身鲜鲜度和品品质明显显下降。为了最最大限度度地保持持蔬