上海凯虹食品批发市场出售“肉宝王”。记者杨磊摄
近日有媒体报道，江苏卫视记者在南京市场暗访时发现了一种名为“肉宝王中王”的“食品添加剂”，在做红烧肉的时候，只要加上一点点这种添加剂，就有一股特别的香味，让人越吃越想吃。经走访，记者在本市食品批发市场也发现了类似添加剂。
根据检索到的配料表发现，此类产品涉及添加的香精为甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇等。上海市食药监局表示将深入调查此事，对餐饮环节使用食品添加剂现象开展风险监测和评估。同时提醒餐饮单位在烹调“红烧肉”等食品时，应尽量少用或者不用类似“肉宝王中王”这样的食品添加剂。
店主突然警觉起来
“你确定要买？否则我不拿。”
经营个体饭店的老板们对上海凯虹食品批发市场相当熟悉，这个位于场中路3155号的食品批发市场为不少小餐馆提供了价格低廉的粮油、香料、面粉、添加剂等食材。昨天中午，记者来到凯虹食品批发市场，沿着各个店铺走访，寻找“肉宝王”的踪影。
绕过一辆辆频繁进出的大货车，跨过一堆堆如山的大米袋，记者以饭店老板的身份，走进一家靠近入口的店铺，招牌上赫然写着“出售各类添加剂”。店内的玻璃柜台上，摆放着各种各样的火锅调料、食用香精香料及调味品。
店主是一位中年妇女，正悠闲地嗑着瓜子，起先并不热情招呼记者，但在得知记者欲购买“肉宝王”后，突然警觉起来，对着记者上下仔细打量了一番，说：“你确定要买？如果只是问问的话，我是不会把它拿出来的。”
得到记者肯定的答复后，店主从柜台下的橱门里取出一个白色圆桶，高约20厘米。随后她告知记者价格是75元。记者看到，桶身贴着标签纸，产品名为“瑞可莱肉宝王”，净含量500克，使用范围“用于肉制品、卤制品、汤料、馅料等”，贮存条件“置于阴凉干燥处”，保质期12个月。桶下侧标注着生产厂家：青岛瑞可莱食品有限公司。
厂商都是青岛公司
“便宜的只需20元，你敢买吗？”
记者询问使用方法，店家懒懒地指了指桶身，上面标注：直接加入0.1~0.5%。这时，店内一位戴着金项链的男性顾客插话说：“这个要加热使用，等肉下锅了，再撒‘肉宝王’。”而店家只是不停摇头：“也可能是在浸泡肉的时候添加。我不确定怎么用，问厨师吧。”
不同品牌的“肉宝王”，价格却相差不大，在65元到75元不等。几位店主告诉记者，价格差异主要体现在适用肉类品种不同。“像瑞可莱这种75元的添加剂，能烧猪肉、鸡肉、牛肉等等，而便宜的添加剂只能烧猪肉。”一位店家拍了拍一桶特级猪肉精粉，反问道：“便宜的添加剂只需20元，味道差不多。但你敢买吗？”
记者又走访了另几家专卖添加剂的店铺，得知“肉宝王”品牌繁多。除了青岛瑞可莱食品有限公司生产的，还有青岛盛泽园食品有限公司生产的“美国肉宝王”、青岛恒香园食品配料有限公司生产的“极品美国肉宝王”……记者查询了青岛市工商局企业年检备案，发现只有瑞可莱公司的年检状态是“预审通过”，其他几家公司均为“审核通过”。
买家多为餐馆老板
“如果是自己在家做饭，就别买”
记者了解到，“肉宝王”的买家大部分是中低档餐馆的老板，“这些小老板不舍得扔掉不新鲜的肉，就在锅里撒一些‘肉宝王’，香味一下子调出来了！”记者捧起一罐“瑞可莱肉宝王”，配料成分中详细写明：鸡肉、牛肉提取物，食用盐，葡萄糖，淀粉，谷氨酸钠，酵母提取物，香辛料，食用香料。
“‘肉宝王’里还有味精、麦芽酚之类的，只要撒些许就够了，用不着太多。”一位年轻的男店家指点道。“你如果要开饭店的话，就一次性买个五六桶，能用好久。”他边说边取出一桶“美国肉宝王”：“这种卖得最好了！”
然而，记者仔细一看，竟在罐身发现一行提示：“不可直接食用。”对方露出了不悦的神色，解释说：“当然能吃啊，这话是指不能单独吃它，一定要烧菜食用。这是粉状物，干吃肯定会出事啊！”
见记者迟迟没有购买的意向，店家恼火了起来：“‘肉宝王’很卫生很安全，我保证不会出事，出事了你来找我。”店家声称，自己拥有出厂的质量证明，并指着桶身的字样说：“上面印着产品的执行标准和生产许可证，还通过了ISO9001：2008国际质量管理体系认证。”
见推销无果，店家把“肉宝王”放回橱柜，对正要离开的记者说：“如果你确实要开饭店，就买几桶。如果是自己在家做饭，就别用。这东西，能少用就少用吧……”
说法
复合型添加剂监管尚存空白
据市食药监局介绍，从食用安全性角度来看，甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇属于GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中规定的允许使用的食品用合成香料，可以在各类食品（除规定的不得添加食用香料、香精的食品如生、鲜肉除外）中按生产需要适量使用。
不过沪上一些食品专家同时指出，目前针对“肉宝王”这类复合型食品添加剂尚存监管空白，在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中没有明确规定约束。这些调味料中究竟还有哪些物质，需要进一步的检验。但有一点可以肯定，过量的食品添加剂对身体有很大危害。(实习生柏可林记者顾金华)